Bearnaisesås
En god bearnaisesÃ¥s passar till nästan allt. Till skillnad frÃ¥n de flesta köpesÃ¥ser smakar den här mer vinäger och dragon istället för mestadels smör. Förutom att ha den i en hamburgare som t.ex. en sambalburgare passar den här sÃ¥sen utmärkt till att doppa pommes frites i eller till vilken annan kötträtt som helst (ja, även köttfärsÃ¥s och spaghetti). Receptet kommer ursprungligen frÃ¥n ”VÃ¥r kokbok”.
Ingredienser (4 portioner)
150g smör
5 vitpepparkorn
1 msk finhackad schalottenlök
3 msk ljus vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
dragon
salt
Smält fettet och låt det svalna. Häll förslagsvis över det i en behållare som är lätt att hälla sakta ifrån, t.ex. en såssnipa.
Krossa vitpepparen grovt och koka den tillsammans med lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ca 0,5 dl återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull och lÃ¥t vattenbadet sjuda men inte koka. Vispa när äggulorna och fortsätt vispa under sjudning tills det blivit tjockt. Ta bort kastrullen frÃ¥n spisen och tillsätt smöret under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en tunn strÃ¥le – tag inte med bottensatsen. Smaksätt med smulad dragon och lite salt.
Tips: Om såsen börjar skära sig, tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa som en tok!
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept
4 kommentarer till “BearnaisesÃ¥s”
Lämna en kommentar
Petter
Ett annat tips om såsen skär sig som funkar bra för mig är att koka upp lite mjölk (typ 3msk eller nåt, jag höftar) och sedan röra ner den skurna såsen i mjölken medans man vispar. Fungerar varje gång!
Stefan
@Petter: Bra tips, det ska jag definitivt testa om den skär sig.
Nicke
Jag skär lÃ¥ter annars smöret rumstempereras sedan skär jag smöret i kuber och vispar ner den med äggen. DÃ¥ slipper jag ”visp-arm” och smöret smälts successivt medans jag vispar vilket minskar risken att det skär sig.
Stefan
@Nicke: Bra tips, tack!