Jucy Lucy – en hamburgare med en hemlighet
Kära hamburgerälskare, möt Jucy Lucy. Nej, det handlar inte om en amerikansk porraktris från 70-talet utan om en hamburgare som döljer något i sitt inre. Två barer på samma gata i södra Minneapolis hävdar att de uppfunnit burgaren – ”Matt’s Bar” och ”the 5-8 Club”. Det enda som skiljer dem åt är stavningen, det ena stället skriver ”Juicy Lucy” och det andra ”Jucy Lucy”, men i övrigt är de lika. Det handlar om en hamburgare där osten har placerats inuti köttet istället för utanpå. Detta resulterar i en till synes vanlig hamburgare utan ost tills man biter i den då en liten flod av smält hamburgerost rinner ut och träffar smaklökarna. Givetvis kunde jag inte låta bli att provlaga den.
Det man vill undvika till varje pris är ett ostläckage vid stekningen. Givetvis finns det en artikel på ”A Hamburger Today” som avhandlar det hela. Kontentan av deras artikel är att man bör mala sin egen köttfärs för att få en bättre konsistens och oregelbundenhet i köttfärsen som gör att den smälta osten kan rinna in i håligheter i färsen istället för att leta sig ut i stekpannan likt lava från en ost- och köttvulkan.
Det här behöver du för att göra en Jucy Lucy:
150g standardfärs
1 hamburgerbröd
En skiva hamburgerost
Lite lök, tomat, sallad, inlagd gurka och hamburgerdressing om du vill ha det på.
Så här gör du:
Börja med att dela upp köttfärsklumpen i två delar som du rullar ihop till bollar. Lägg ut lite plastfolie på en platt yta, lägg köttet ovanpå och lägg ytterligare en bit plastfolie. Ta närmaste tunga stekpanna och tryck ner så jämnt det går på köttet så att du får en ordentligt platt och tunn köttskiva. Dela ostskivan i fyra lika stora delar och placera på köttet.
Platta ut den andra köttklumpen på samma sätt och lägg ovanpå osten. Pressa igen längs kanterna så gott det går och vänd sedan på burgaren och gör samma sak. I slutänden bör man inte ens se att det varit två olika köttbitar. Bilden nedan är innan ihopklämmande av kanterna.
Stek burgaren ordentligt på båda sidor – det är nu du märker om du lyckats. Börjar det läcka ost ner i stekpannan efter ett par minuter är det bara att titta på och fundera på vad du gjort fel. Har du inget läckage, fortsätt stek tills den är färdig.
När den är färdigstekt lägger du den på lätt rostat hamburgerbröd med valda tillbehör. Et voilá! Du har en till synes ostfri hamburgare!
Låt osten bli en trevlig överraskning för eventuella gäster! Kom bara ihåg att om du stekt burgaren hårt kan osten vara väldigt varm så låt den ligga och vila ett tag innan ni börjar äta tills osten rinner längs era hakor. Om ni undrar vad jag tyckte om det hela? Ptja, helt klart en rolig grej som kräver lite mer pyssel, men smakmässigt vet jag inte om det gjorde så stor skillnad. En liten sak var att jag först inte kände någon ostsmak alls för att sedan ta en tugga i en ”ostficka” i köttet och få hela munnen full med ost vilket var högst angenämt!
3 kommentarer till “Jucy Lucy – en hamburgare med en hemlighet”
Lämna en kommentar
Eddie
Måste nog provas men jag tror mer på typ 1878 (vällagrad) istället för cheddar eller derivater!
Vad är det för panna du använder förresten? Standard gjutjärn eller vadå?
Åh en annan sak, i veckan gjorde jag burgare med fetaost och lite finfördelad chili i, med egen grovmalen köttfärs, om du gillar styrka så kan du gott o väl testa det =)
Stefan
En vällagrad ost kan nog göra mycket för att få lite mer umpf i smaken, berätta gärna hur det blir!
Jag har en helt vanlig skeppshult gjutjärnspanna.
Feta och chili låter inte alls dumt! Även om jag tror jag föredrar att ha fetan utanför köttfärsen. Vad hade du mer på burgaren?
Eddie
Rå rödlök, en skiva tomat, lite BBq-sås som är förhållandevis mild i smaken, då jag tycket att det är köttet som styrkan ska komma ifrån, använde därtill MAX egna burgarbröd som finns att köpa, och de är otroligt goda.
Men fetan ska blandas in i köttfärsen, och det är för att de tar åt sin en hel del smak, så hela smakupplevelsen blir mer .. Tja.. mer? Feta sseparat är förvisso gott, men bättre när det smält ner i köttfärsen =)