Siljanburgare med Californienflirt
Efter något längre tid än beräknat har jag nu provat vinnarburgaren i konsumentklassen från hamburgertävlingen i Sälen – Ultimate Gnarly Burger 2011. Hamburgaren, som skapades av Martin och Sofia, består av nymald högrev och toppas med, förutom tomat och rödlök; avokadoröra, BBQ- och jalapeño-dressing, ostflarn på ost från Kullens Gårdsmejeri (det stod tyvärr inte vilken typ av ost) samt knaperstekt bacon från Siljans Chark. En burgare med mycket smak och många goda ingredienser!
BBQ-såsen är i sig själv ganska stark, men med hjälp av osten, fettet i köttet samt avokadoröran mildras den ordentligt och blir bara väldigt god. Crunch får man från ostflarn och knaperstekt bacon. Tyvärr hade jag inte tillgång till varken ost från Kullens eller bacon från Siljans Chark – istället blev det vanlig butiksost och fulbacon. Med de riktiga ingredienserna kan jag tänka mig att en redan riktigt bra burgare blir ännu bättre. I tävlingsreceptet beskrivs den som en hamburgare som ”sprudlar av kärlek till vackra Dalarna med ost och bacon från lokala aktörer. Samtidigt har den sitt ursprung färskt i minnet. Från heta Kalifornien har den hämtat het jalapeño och knallgrön avokado. Och med en flaska Gnarly Head skapas hamburgermagi” – jag håller med!
Det här behöver du:
Hamburgaren:
150g nymald högrev
Svartpeppar
Salt
Hamburgerbröd
Tomat
Rödlök
Knaperstekt bacon från Siljans Chark
Dressing:
1 msk finhackad, inlagd jalapeño
2 msk Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugarsås
4 stänk Tabasco
Svartpeppar
Salt
Avokadoröra:
0,5 Avokado
Saft från 1/4 citron
Svartpeppar
Salt
Ostflarn:
30g riven ost från Kullens Gårdsmejeri
Gör så här:
Lägg den rivna osten på bakplåtspapper och skjutsa in i ugnen vid 225 grader. Låt vara inne i 3 – 5 minuter eller tills osten smält ordentligt. Ta ut och låt stelna.
Hacka sedan jalapeño och blanda med Sweet Baby Ray’s BBQ-sås, tabasco, salt och peppar.
Skala avokadon och mosa i en skål. Pressa citronsaft över och smaka av med nymalen svartpeppar och salt.
Krydda burgaren med salt och svartpeppar. Grilla brödet lätt på insidan. Stek eller grilla baconet tills det blir knaprigt. Sist lägger du köttet på grillen. Grilla tills det fått en härlig stekyta men fortfarande är lite rosa inuti (det här lade jag till, hihi).
Bygg burgaren från botten:
Bröd – två skivor tomat, några ringar rödlök, avokadoröra, kött, ostflarn, bacon och BBQ-sås.
Resultatet blir en galet god burgare med lagom hetta och många trevliga smaker. BBQ-såsen blev en riktig höjdare – Sweet Baby Ray’s med lite extra hetta är en utmärkt kombination! Ostflarnen gav härligt crunch men jag vet inte om de smakade så mycket, förmodligen skulle man haft en smakrikare ost. Helt klart en värdig vinnare!
36 kommentarer till “Siljanburgare med Californienflirt”
Lämna en kommentar
Viktor
Låter smarrigt, inte så nyskapande dock…
Btw, Såg jag dig på getaway i Gävle?
Stefan
@Viktor: Nä, var inte där, men nu när jag kollade önskar jag att jag hade varit det. Finns det en doppelganger tro?
Viktor
Haha, det kan du hajja. Var nära jag fram och började snacka kött.
Kocken
Kan inte med ord beskriva min besvikelse över brödvalet.
Kocken
Annars såg det bra ut, ska tilläggas.
Goliat
Kocken, get a life!
Stefan
@Kocken: haha, om du har något bättre förslag för en som inte har någon ugn så att man kan baka eget bröd får du gärna berätta – att säga ”Max suger” är inget förslag
Av det som finns i butik för oss konsumenter tycker i alla fall jag att det är det bästa. A lesser of two evils så att säga.
Cim
Ser grymt gott ut. Apropå brödet måste jag tipsa om mina favoriter av köpebröd. Dom heter Krydder Boller säljs på Netto. Superbilliga och mycket goda. Skall vara någon variant på vetebullar men är helt utan kardemummasmak. Enda negativa är att dom är lite för små.
samuel
Ojojojoj vilken blogg! Sällan jag fastnar på en blogg men ikväll har jag spenderat nästan 2 timmar på din blogg vilket borde vara ett bra betyg.
Det pratas en del om att inte arbeta köttet för mycket, personligen brukar jag försöka arbeta det så mycket som möjligt för jag har fått för mig att de håller samman bättre ju mer köttet arbetas. Ja har även i förra veckan beställt en hamburgerpress av denna modell ( http://hallfood.com.au/product_info.php/products_id/39 ) för att få perfekta runda burgare men efter att läst på lite här så känns det inte som en så god idé ?
Stefan
@samuel: haha, kul att höra att du gillar bloggen!
Angående köttfärsen så är det givetvis en smaksak, men jag föredrar en lite mer ”sönderfallande” konsistens än en homogen, kompakt massa. Självklart måste man arbeta färsen så pass att den håller ihop, men det behövs å andra sidan inte så mycket för det.
Det är dock stor skillnad på grovmalen färs och finmalen som man köper i butik. Finmalen färs känns nästan redan arbetat så den kan man göra som man vill med
Vad det gäller hamburgerpressen så är den säkert bra, men personligen tycker jag inte man behöver den för att göra fina burgare. Lite arbete med händerna så är de utmärkt runda, eller så kör man på smashtekniken och skiter i ojämna kanter men njuter av härlig stekyta!
samuel
Har förstått att just fetthalten är viktig för att få burgaren att hålla ihopp och bli saftig. Har inte testat högrev så det får bli nästa gång men tycker att 100% Entrecôte med så mycket fett som möjligt blir bra. Är det mer köttsmak på högrev eller vad är den stora smakskildnaden ?
En nyfiken fråga också, arbetar du inom restaurang ?
Stefan
@samuel: Entrecôte med mycket fett är alldeles utmärkt, dock tycker jag inte att den lilla smakskillnad som är mellan mald entrecôte och mald högrev motiverar priset.
Nej, jag arbetar inte inom restaurang, inte ens i närheten. Det är bara en hobby :9
samuel
Intressant, då blir det att bege sig till slaktarn idag och köpa högrev! Måste testas. Ska även testa dina dressingar och majo
Stefan
@samuel: Hoppas du gillar’t!
Hoeg Räven
Tjenis penis!
Min köttkvarn gillar inte att mala högrev. Köttet är för senigt och har en tendens att skapa en ”hinna” över hålskivan och att den inte matar ut korrekt. Detta resulterar i en smet som man får gröpa ur kvarnen, inte så roligt.
Tips, någon?
Stefan
@Hoeg Räven: Tjena! Det låter som att du antingen monterat kvarndelarna fel (är knivarna närmast hålen?) och / eller att knivarna är tillräckligt vassa? Jag har inte haft några som helst problem med högrev. Däremot har bringa och oxsvans ibland ställt till problem när jag inte rensat bort de värsta hinnorna.
Kör du med benfri högrev eller har du tagit en bit med ben och rensat själv?
Hbladh
Tackar för inspirationen till en god bjudning igår..
Lade upp allt här: ensaligsoppa.blogspot.com
/H
Hbladh
Grym blogg btw
Stefan
@Hbladh: Tack! Kul att se och skoj att höra att man lyckats inspirera till något bra
mela
åh nu blev jag sugen på burgare.
Hoeg Räven
Körde med benfri högrev och knivarna satt åt rätt håll, dock kanske de inte är så vassa som de borde vara. Ska kolla upp det, går ju att köpa nya för ett par hundra.
Stefan
@mela: Heja! Det är det som är meningen!
@Hoeg Räven: Hmm, märkligt. Har aldrig haft problem med vanliga hinnor i benfri högrev.
Hoeg Räven
Det löste sig. Verkade va nåt troll. Körde högrev igår och det blev perfekt. Polaren sa att det var den näst bästa burgaren han någonsin ätit så tack till bra recept
Alle
Tjena! Jag provade burgaren men tog västerbottenost eftersom dunsa att det kanske behövdes en ost me lite mer drag i. Jag tyckte att osten tog då över all smak. Men BBQ såsen med jalapenos i var grym! Men som helhet tycker jag nog att din burgare med aioli och sparris slog denna burgare med hästlängder! Ska pröva den burgare som du gjorde till tävlingen så fort jag får tid! Ha det bäst!
Stefan
@Alle: Hej! Skitkul att höra att du testat recepten. Jag tyckte också BBQ-såsen blev riktigt god med en skön hetta.
Sparrisburgaren är onekligen god
Det ska bli kul att höra vad du tycker om tävlingsburgaren, återkom gärna!
Magnus Z
Hej !ville bara tipsa om att LA Times då och då skriver om detta underbara ämne http://www.latimes.com/features/food/la-fo-sbe-umami-20110811,0,5057714.story
Ludde
Hamburgarn lagad och slukad!
Måste säga att den var väldigt enkel att göra för att ha så många olika komponenter vilket tilltalade mig
!
Några förändringar dock, använda (som jag gjort i tidigare recept där de varit riven ost inblandat) whiskey cheddar som är extra lagrad, vilket är min absoluta favorit ost! Passade väldigt bra eftersom cheddarn har en lite speciell smak som inte tog över men defentivt märktes (vilket de inte skulle gjort om de va tex vanlig cheddar, inte för stark heller som tex västerbotten verkar va)
Och ingen tomat eftersom jag inte gillar tomat haha
Använde även vanlig bacon och max frisko bröd
!
Riktigt go burgare och detta va bara testen inför imorrn då de blir en repris på denna och PL-fotboll hela dan med lite bira
Nästa recept som ska göras blir dock din burgare!!
Tack för ennu en god middag //Ludde
Stefan
@Magnus Z: tack för tipset!
@Ludde: Kul att du testade och extra kul att du rapporterade och ändrade lite
PL-fotboll, bira och burgare låter som en grym kombo.
Andrea
Hej! Jag undrar om man kan köpa Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce här i Sverige. Amazon har såsen, men man betalar 16 Euro frakt.
Stefan
@Andrea: Hej Andrea! Det kan du absolut göra! Jag har sett den i många affärer, bl.a. City Gross och ICA Kvantum. Du bör inte ha några problem att hitta den.
Johan Adelsson
Har provat denna en gång tidigare och blev mycket nöjd med resultatet, så idag är det dags att inleda BBQ-helgen med en ny variant av dessa.
Eftersom jag inte har fått tag i den köttblandning som jag ville prova (högrev,bringa,shortrib) så blir det följande variant:
1kg Högrev
1kg Ryggbiff
1,5kg Oxssvans, med ben
1kg Entrecote
Högreven var av det lite magrare slaget, därför valde jag den extremt välmarmorerade entrecote’n som fett och smakförhöjjare.
Har inte koll på hur mycket oxssvans jag bör använda för smakens skull men jag hoppas på ett härligt resultat mot kvällningen. Blir följande uppställning som side’s
Fries
Chilicheese
Lökringar
Coleslaw
Bea
Chilimajjo
Allt är givetvis gjort från grunden i hemmets lugna vrå
Morgondagen bjuder på en absolut favorit i form av en långkörare i smokern,nämligen Baby Back Ribs med bakad potatis och coleslaw.
Tror inte att mina gäster ska behöva vara hungriga under helgen…
Stefan
@Johan: Galet! Den största frågan är ju helt klart hur man blir gäst?
Låter riktigt gott!
Johan Adelsson
@Stefan: Med tanke på att du genom denna underbara blogg har fått mig att fatta hur viktigt det är med rätt kött och bröd på en burgare har du alltid fribiljett hos mig om du vill
marie
Kullens ost är bäst i Sverigers vackraste by KLÖVSJÖ!!!!!!
Stefan
@Johan: Haha, låter bra!
@marie: Ehm .. ok.