Smashburger (Oklahoma onion-fried)
Det här är mer en artikel om teknik än ett recept. Det finns nÃ¥gra olika sätt att steka en hamburgare pÃ¥. Det vanligaste är att man helt enkelt formar köttfärsen till smÃ¥ köttpuckar och steker. En annorlunda metod är att rulla ihop köttfärsen till en boll för att sedan trycka ut den i stekpannan efter att den stekts en stund. Det kallas för att göra en ”smashburger” och är vad den här artikeln syftar till att beskriva. Fördelarna är att det är lätt att fÃ¥ en ordentlig stekyta pÃ¥ köttet eftersom man mosar ner det i pannan sÃ¥ att det formas efter stekpannans smÃ¥ hÃ¥ligheter och gropar samt att hamburgaren fÃ¥r en härligt oregelbunden form. Tekniken härstammar troligtvis frÃ¥n Kansas i USA där det till och med finns en hamburgerkedja som heter Smashburger. Tekniken har spridit sig över hela landet och tillämpas pÃ¥ mÃ¥nga ställen, bl.a. det berömda Shake Shack.
Det är kanske lite knepigt att förklara med ord hur det går till så här kommer, för första gången på hamburgare.org, ett youtubeklipp som visar hur man gör för att bära sig åt!
Några bra tips är att ha riktigt grovmalen köttfärs. När du har malt färsen ska du försöka bearbeta den så lite som möjligt. Baka bara ihop den till en liten boll och packa den så löst det går utan att den ramlar isär. Salta och peppra ordentligt och släng ner den i en riktigt het stekpanna.
I just det här fallet provar jag ocksÃ¥ att göra en ”Oklahoma onion-fried burger” – d.v.s. en hamburgare där löken steks tillsammans med köttfärsen. Det blev en höjdare kan jag meddela! Den stekta löken ger en trevlig variation till vanlig rÃ¥ lök och är ytterligen en lök-dimension i hamburgervärlden.
För att få till hamburgaren i artikelbilden behöver du följande:
150gr grovmalen köttfärs (ex. vårt recept på standardfärs)
1 rostat hamburgerbröd
Hamburgerdressing (t.ex. Grill Rubys eller Shake Shacks)
1 skiva hamburgerost
1 gul lök
2 skivor tomat
1 salladsblad
Stek köttfärsen enligt filmen ovan tillsammans med löken. Lägg på ostskivan mot slutet och låt den smälta ordentligt. Bygg upp burgaren från botten till toppen med; Bröd, sallad, tomat, kött inkl. lök och ost, dressing och slutligen bröd. Sätt tänderna i skapelsen och njut!
Kategorier: Artiklar, Burgare, Recept
11 kommentarer till “Smashburger (Oklahoma onion-fried)”
Lämna en kommentar
gov
Måste bara tacka för din sida, tack!.
Riktig bra inspirations källa.
Har bara hunnit smaka chili och den som nästan är som en tacoburgare (guacamole etc) men ikväll ska jag försöka på mig bluecheee burgaren och lökringar. Hamburgarbrödet har jag inte vågat mig på än men det kommer väll hehe.
Stefan
Hej och tack!
Jättekul att du tycker sidan är bra!
Kom gärna med kommentarer och tips om vad du tycker om recepten/burgarna och om du kommer på några egna varianter som blir ännu godare!
Brödet tycker jag du ska prova, du kommer nog inte att bli besviken 🙂
Santos
Åh, vad jag älskar den här bloggen!
Hade aldrig hört talas om smashburger-tekniken tidigare. Om det finns fler smarta sätt att tillaga hamburgare får du gärna skriva om dem också!
Stefan
Hej och tack, kul att du gillar bloggen!
Självklart ska jag skriva om andra tekniker i den mån det finns!
Eddie
hejsan, väldigt trevlig blog och en enormt bra artikel!
Ett tips som jag skulle vilja ge är att fånga in smaken aningen mer kanske, lättaste sättet att göra det på är att lägga ett lock över burgaren medans den steks för att förhindra att safterna bara flyr genom att avdunsta i luften =)
Stefan
Hej Eddie och tack för kommentaren!
Intressant teori! Tror aldrig jag sett någon som stekt en burgare helt under lock. Det borde bli lite mer som att ångkoka den, men det är värt ett försök! Jag ska prova vid ett väl valt tillfälle och återkomma med resultatet 🙂
Eddie
Det är även bra för att smälta osten, häll ut lite vatten precis vid burgaren o lägg över en stålkopp eller liknande =)
Ludde
Gjode en burgare efter denna teknik och inkludera att steka med löken! OCH WOW, vilken sensation!!
Hur jävla go som helst vet inte de va löken som gav färsen en lite annan smak men blev riktigt jävla bra!!
Stefan
@Ludde: Grymt! Kul att höra att du tyckte det blev gott! Jag tycker också det blev sjukt gott!
Robert
Vart kan man köpa en sÃ¥n ”stekspade” som du smashade burgaren med? Har letat men inte hittat en som duger. Antingen är dem för smÃ¥/smala eller gjorda pÃ¥ sÃ¥ sätt att dem böjs för lätt.
Stefan
@Robert: Det är en rostfri murarslev från närmaste bauhaus 🙂