Vanliga hamburgerbröd
***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like
Ett utmärkt recept jag hittat för vanliga, ljusa (och väldigt fluffiga) hamburgerbröd följer här nedan. Originalreceptet heter ”Light brioche buns” sÃ¥ jag antar att man kan kalla degen för en briocheliknande sÃ¥dan.
Det här behöver du för 8 hamburgerbröd:
240g vatten
50g mjölk
10g jäst
35g strösocker
1 ägg
38g (2,5msk) rumstempererat smör
525g vetemjöl special
7,5g salt
Börja med att värma vatten och mjölk tills det är fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten.
Så här mycket vispade jag upp ägget:
Bland mjöl, salt och socker. Tillsätt smöret och pressa mellan fingrarna sÃ¥ det blir smuligt. Tillsätt vätskan och ett uppvispat ägg till mjölblandningen och blanda tills det blir degigt. KnÃ¥da alt. kör i assistent i ca 8 – 10 minuter. Tänk pÃ¥ att degen kommer att vara ganska kladdig – men frukta icke, det ska vara sÃ¥!
Om du knÃ¥dade för hand, lägg tillbaka degen i bunken. Täck över bunken med plastfolie och lÃ¥t jäsa till dubbel storlek (ca 1 – 2 timmar).
Innan jäsning:
Efter jäsning:
Stjälp upp degen pÃ¥ ett bord och dela den i 8 lika stora delar, ca 115 – 120g st. Forma varje del till en boll som du lägger pÃ¥ en bakplÃ¥tspapperförsedd plÃ¥t och plattar till lite. Om det är pÃ¥ tok för kladdigt kan du alltid blöta händerna innan du försöker rulla bollen. Det gör ingenting om bröden ser ”fula” ut i det här läget – nästa gÃ¥ng de jäser blir de fina!
Låt jäsa till dubbel storlek igen.
Spraya bröden med vatten, en blomspruta fungerar finfint, och strö över sesamfrön. Låt torka några minuter. Sätt in plåten i en 200 grader varm ugn i ca 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. När du tagit ut bröden sprayar du dem med vatten igen och låter dem svalna på ett galler under en bakduk.
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept
49 kommentarer till “Vanliga hamburgerbröd”
Lämna en kommentar
Helena
Ursnygga hamburgerbröd!
Json
Hur blir dom om man fryser dem? tänkte om man skulle göra en dunder stor sats så man har men kanske inte är någon bra ide, eller?
Stefan
@Json: De hÃ¥ller sig bra i frysen. Jag brukar göra dubbel sats (d.v.s. 16 st) och frysa in. Självklart är de godast färska men handen pÃ¥ hjärtat – vem orkar stÃ¥ och baka bröd VARJE gÃ¥ng man ska äta burgare? 🙂
Victor
Underbart recept, har hjälpt mig hur mycket som helst!
Du borde ta och ge dig på spareribs och sådant roligt också. Kanske inte är hamburgare, men tillhör helt klart samma familj.
Kari
Hei, du skriver ”vetemjøl spesial.” Hva er dette og hva stÃ¥r det pÃ¥ pakken i butikken ?
Stefan
@Kari: produkten heter just ”vetemjöl special”. egentligen är det bara ett vetemjöl med högre proteinhalt samt högre kvalitet pÃ¥ proteinet. osäker pÃ¥ vad det heter i norge.
Kari
Hei, og takk for svar. Kan jo kjøpe det i Sverige. I Norge har vi noe som heter Finbakstmel for den ”lyse, lette baksten.” Den er beregnet pÃ¥ luftige kaker samt baguetter. Kanskje det passer? Da vet jeg at det er høyere proteinnhold og høyere kvalitet pÃ¥ proteinet. Det ”vanlige” hvetemelet som selges, har vel ikke spesielt høy kvalitet.
Rob
Har provat detta. Jag är dock inte en bak människa, men ska slut resultatet av degen bli som en tjockare variant av gröt? Eller vad gör jag fel?
Stefan
@Rob: Nja, gröt är väl att ta i. Degen ska vara lös och kladdig, men hålla ihop och inte rinna ut. Prova att ha i lite mer mjöl. Kanske 0,5dl åt gången så du inte gör den för torr.
Rob
Okey. Ska försöka igen med ny laddning då 🙂 Tack för ett snabbt svar Stefan.
Mr Bacon
Bjöd precis mina päron på hemlagade burgare med färska bröd enligt detta receptet, det uppskattades! Bröden blev förbannat bra, saftiga och goda utan att vara för degiga. Var dessutom busenkelt att kasta ihop, tog typ 15+10 minuter i arbetstid vilket inkluderade att febrilt leta runt efter allt i ett främmande kök hehe. 🙂
Stefan
@Mr Bacon: Härligt! Alltid kul att höra att det blir bra 😀
ninja
går det att använda torrjäst? 🙂
Stefan
@Ninja: Det går det alldeles säkert, men jag har ingen aning om hur mycket eller när man ska i med den. Har nog aldrig använt torrjäst när jag bakat, någonsin.
Anna
Ser ut som köpes bröd! Blev riktigt snygga!
// Anna
rill
Testade dessa idag. Men struntade i sesam. Vilka bröd. Kanon goda. Aldrig mer köpebröd. Fick ju känslan av att vara på en fin hamburgarställe och ingen fast food Skit. Och snabbt gick det också.Tack för detta.
Mia
Har ingen köksvåg, så kan inte mäta upp. Hjälp? 🙂
Stefan
@rill: Grymt! Skitkul att höra. Baka på!
@Mia: Ok då 🙂
2,4 dl vatten
0,5 dl mjölk
1/5 pkt jäst
3 msk strösocker
1 ägg
2,5 msk smör
8,75 dl vetemjöl special
ca 1 – 1,5 tsk salt
Simon
Funkar flytande margarin också?
Simon
Eller vad för typ av jäst använder du? Röd eller blå kronjäst?
Stefan
@Simon: Flytande margarin kan nog fungera, men jag föredrar smör som inte är något industriframtaget skräp. Jäst har jag för mig att det var den blå, men det går säkert bra med båda.
Adam Stephenson
Använde detta recept till ett event i Vitabergsparken som slutade med succé! 145 burgare senare var allt slut! Struntade i sesamfrön för att få en mer hembakt feeling, blev bra det med. Har ett nytt större hamburger/streetfoodevent i Vitabergsparken den 10/6. Gå gärna in och kika på det 🙂
http://www.facebook.com/events/321902787886719/?ref=ts
http://www.facebook.com/Burgerbrosstockholm
/Adam
Stefan
@Adam: Shit, det där låter riktigt grymt! Jag lär dyka upp 🙂
Tänkte skicka upp ett blogginlägg innan helgen, nämner detta då.
Kul att bröden blev bra! 😀
Michael
Hej. Jag har jobbat som konditor i 30 år,så jag kan varmt rekommendera en liten digitalvåg.Att väga upp mjöl i ett decilitersmått kan skilja sig otroligt mycket jämfört med en digitalvåg.Detta beroende på hur man tar upp mjölet i dlmåttet om man trycker dlmåttet mot påsen när man ska ta mjölet så kan det skilja upp till 30 procent jämfört med om men tar det försiktigt och häller upp mjölet i måttet och sedan skakar den lite .30 procent för mycket mjöl innebär att om du ska baka tex en slät bulle, ja då har du faktiskt bakat en golfboll.Så köp en våg Med vänlig hälsning, michael
Johan
När de ska jäsa på plåten, andra jäsningen, ska man då täcka över dem på något sätt?
Stefan
@Michael: En digitalvåg är ett superbra tips, använder en själv 🙂
@Johan: Nja, man kan täcka över dem med en bakduk men jag brukar spraya dem med vatten för att hålla dem fuktiga.
Ludde
Hej! Är inte heller bakvan men min deg ser inte alls ut som på bilden fast jag följer måtten till punkt och pricka. Degen blir grötliknande lös så den går inte att knåda. Vad gör jag fel?
Monica
Hej! Tänkte fråga om det går lika bra att kalljäsa de över natten i kylskåp? Eller om du rekommenderar något av annat recept för det?
moni
Hej! Tänkte fråga om det går bra att kalljäsa degen över natten i kylen? eller rekommenderar du något annat recept för att gör det?
Stefan
@Ludde: Prova att ha i lite mer mjöl så bör de inte bli så grötlika!
@Monica: Hej! Jag har inte provat men kan inte tänka mig att det ska vara något problem.
Noelle
Hej!
I originalreceptet som du länkar till står det två ägg, i ditt ovan ett. Gör det någon stor skillnad tro?
MVH
Noelle
A
Wow! Lätt dom bästa bröden jag bakat. Enkla och djuriskt goda!! 🙂
Stefan
@Noelle: Hej! Det gör nog ingen jättestor skillnad.
@A: Kul! Prova potatisfrallorna nästa gång!:)
Johan Wallner
Vilka bröd det blev , fantastiskt bra recept!!
Barolo
Bra recept Tack!
Noelle ! Ena ägget är för pensling i originalreceptet
så i degen är det 1 ägg
Stefan
@Johan Wallner: Då ska du prova potatisfrallorna! 🙂
@Barolo: Kul att du gillar det!
Ade
Vilka goa bröd!! Jag bytte ut 3dl vetemjöl special med 3dl grahamsmjöls och lade till 1dl havrekli och lite lite lite mer jäst, och Det blev så gott! Så så gott tack för receptet.
Stefan
@Ade: Kul att de blev bra! Prova potatisfrallorna nästa gång 🙂
Elisabet
Går det att använda vanligt mjöl?
Stefan
@Elisabet: Det gör det alldeles säkert!
Margareta Idén
Födelsekalas med både barn och vuxna , alla blev imponerade av Brödet .
Stefan
@Margareta: Härligt!