Bun Meat Bun – Bakom kulisserna

Skriven av Stefan, 4 juni, 2014

Bunburger_3
Puh! Nu har vi haft Bun Meat Bun öppet första månaden. Jag känner, dels för bloggens skull, och dels för alla som vill läsa, att det är dags att avlägga en rapport. Och vilket ställe är bättre än här?

Först och främst kan jag säga att det har varit utmanande, roligt, utmattande, tillfredsställande och frustrerande. Allt på samma gång. Från att ha gått i nästan ett år med i princip all fritid i världen, till att arbeta 14 timmar om dagen, 6 dagar i veckan – det var ett uppvaknande kan jag berätta. Det ligger ingen negativitet i det konstaterandet. Det blev verkligen en rivstart, men på ett bra sätt!

Vi tjuvstartade med några stängda kvällar i början av maj och öppnade för allmänheten den sjätte maj. Sen har vi kört på. Under maj serverade vi över 4000 gäster, formade mer än 8000 köttbollar och friterade ca 3500 portioner pommes.

Första veckan var mer eller mindre galen. Det blev en anstormning vi inte hade förväntat oss. Det var bara ren tur att Flippin’ Burgers-Jon (som jag vill passa på att rikta ett gigantiskt tack till) hade en extra fritös, egentligen två, att låna ut. Det blev ordentliga väntetider, dels på grund av många gäster, men dels också på grund av att det var vår första vecka och vi var helt gröna i produktionen. Vi har lärt oss otroligt mycket de senaste fyra veckorna. Vi har blivit snabbare, fått bättre koll och gör färre misstag. Några saker vi lärt oss:
Att ha minst två fritöser är ett måste.
Ett rent och torrt stekbord är nyckeln till en fin stekyta.
Att packa take away tar lång tid.
Man kan aldrig ha för mycket utrymme.

Vi känner redan av att det inte skulle vara fel med fler kylar, frysar och beredningsutrymme. I nuläget klarar vi oss, men när det är dags att utöka menyn med det vi planerat (milkshakes, öl m.m.) blir det mer kännbart.

En annan sak är leverantörsproblematik; vissa leverantörer leverar bara ett fåtal gånger i veckan. Ta pommesen till exempel. Det betyder att vi måste fylla frysarna till bredden och hoppas att det räcker tills nästa leverans dyker upp. Det gör tyvärr inte alltid det. Det är några kvällar när våra beräkningar inte hållit, antingen på grund av fel från vår sida eller för att något annat har hänt (oväntad anstormning till exempel).

Ett annat bra exempel är köttet och beräkningen av hur mycket vi behöver. Sista köttleveransen för veckan får vi på fredagen. Den beställningen läggs redan på torsdagen. Det betyder att vi redan då måste veta hur mycket vi kommer att ha över i slutet av torsdagen, hur mycket som går åt på fredagen och vad vi behöver på lördagen, utan att stå varken tomma eller med jättemycket över när lördagskvällen är slut.

Det här är givetvis saker vi lär oss med tiden ju mer statistik vi får över kundflödet. Men det är något som har varit en av de största utmaningarna hittills.

Nämnde jag Jons fritöser? Utan honom skulle vi varit mer eller mindre körda. Till öppningen fick vi låna en fritös, då vi inte visste innan hur många vi behövde säkrade vi upp med en extra. Ett bra drag visade det sig. Sen gick den sönder. Som tur var hade han en till på lager, så vi lånade den också. Vi behöver nog köpa upp ett eget lager av fritöser omgående. Ett större stekbord, mixrar, kylar och frysar står också på önskelistan.

Burgarna då? För er som inte varit där kan jag väl säga att jag är väldigt nöjd med hur de blir. Det har blivit ett antal den senaste månaden, och varje gång jag äter en slås jag av hur jäkla goda jag tycker de är. Brödet har blivit fantastiskt mjukt. Brödrosten tuffar på och rostar dem i princip likadant varje gång. Vi har fått ihop ett bra team med kökspersonal och kassapersonal. De som står vid stekbordet smashar köttet väldigt tunt vilket resulterar i en underbar stekyta. Köttet (grovmalen högrev) i sig har en strålande smak. Tillsammans med några noga utvalda pålägg blir burgarna jäkligt bra helt enkelt (definitivt bättre än många av de jag lyckats göra hemma).

Pommesen började vi med en sort, men böt sedan till en annan då den första var lite för menlös. Den nya sorten är smal, har skalet kvar vilket ger en ordentlig smak och blir extra krispiga.

De vegetariska burgarna (portabellosvampar som vi panerar och sen friterar) har även de fått många glada tillrop.

Allt som allt tycker jag att vi har uppnått det vi vill med Bun Meat Bun så här långt; Att hamna över snabbmatsburgarna kvalitetsmässigt men under restaurangburgarna prismässigt – a.k.a. – att servera grymma burgare till ett bra pris med en skön, avslappnad take away-känsla.

Som jag skrev tidigare är det slitsamt och långa dagar, men varje gång en kund kommer fram och säger ”Den bästa burgaren jag har ätit”, ”Ni är bättre än Flippin'” eller ”Så god att man får gåshud” blir allt slit snabbt värt det. Jag vet själv hur nöjd och glad jag kan bli av att få en bra burgare, och att äntligen få kunna ge samma känsla till andra är otroligt tillfredsställande.

Nu ska vi bara böja ner huvudet och köra vidare för att se vart det tar vägen. Början på den här veckan har varit väldigt lugn, nästan inga köer alls. Kanske är det studenttider, semestrar som börjar eller bara en trög vecka. Vi jobbar i alla fall vidare med att få ut bra burgare och samtidigt utveckla menyn med det vi tycker är gott. Välkommen in!

ps. Brödreceptet kommer … vilket år som helst.

Kategorier: Artiklar, Bun Meat Bun

20 kommentarer till “Bun Meat Bun – Bakom kulisserna”

Anton

Har ätit hos er tre gånger och ni är by far det bästa Sverige kan erbjuda i hamburgerväg. Känns surrealistiskt att ha en sådan världsklass burgare på fem minuters bilavstånd. Sluta aldrig med det ni gör!
Kenny

Låter konstigt att eran leverantör bara åker till Farsta 2 gånger i veckan men imorgon får ni 9st kartonger iallafall . Skall kolla med transport om det värkligen stämmer med 2 dagar i veckan. Med vänlig hälsning, Kenny ”Svartbäcken”
Stefan

@Anton: Tack! Vi lovar att fortsätta 🙂

@Kenny: Hej, det var ett tag sen! Problemet ligger inte bara hos transportören. Om vi haft mer frysutrymme till exempel skulle problemet vara löst. Vilket är något vi jobbar på 🙂
Kristoffer

STORT lycka till och fortsätt kämpa! Ser fram emot att komma och testa.
Felix

Kul att det har varit ett sådant drag! Ser fram emot att få ta del av receptet på brödet.
Kristofer

Gled in idag (7/6) äntligen under jobbet i min väktarutstyrsel och jag måste bara säga att burgaren var fantastisk. Det underbara brödet gjorde ju inte saker sämre direkt. Nice fries var också över förväntan, även om jag gärna sett någon variant med lite jalapenios i också. Har du förästen funderat PP att introducera något lite nyttigare sidotillbehör för oss som inte blir riktigt helt mätta efter en burgare men vill gärna fylla ut med något nyttigare än pommes? En trevlig sallad eller liknande hade jag gärna sett.
Stefan

@Kristoffer: Aha, det var du! Kul att burgaren var god! Normalt sett har vi cheese fries på menyn, men ostsåsen är beställningsvara så det tar tid att få in igen. På cheese friesen har vi jalapeños. Som side order kommer en side salad att dyka upp!

@Felix: Yes, receptet kommer 😉
Leslie

Jag har fått min bror och brorson sålda på era burgare, för de är riktigt grymma.
Jag måste testa Flippin igen för att jämföra hur dom står sig mot varandra. Men helt klart är att era burgare är nånstans topp tre i stockholm.
Nånting jag inte reflekterat över förräns jag åt era burgare är vikten av ett bra och gott bröd. Ännu en orsak till att man inte kan se på en gatuköksburgare likadant som förr. Ever again.
Kämpa på Stefan och gänget, vi ses snart. 🙂
Stefan

@Leslie: Tack! Jo, brödet, som du säger, är otroligt viktigt. Inget man kanske tänker på innan man fått en riktigt bra burgare med ett bra bröd till. Gatuköksburgare handlar med om goda pålägg än gott bröd och kött, det är det vi vill göra folk lite uppmärksamma på med BMB 🙂
Ulrikke

Hei.

Når kommer oppskriften på burgerbrød, som du har lovet?

Er det lov å spørre om det?
Fredrik

Låter lovande. Kommer tre hungriga från Finland imorgon på lunch
Magnus

Köpte med hem för ca 1 månad sedan till mig och barnen. Allt var suveränt. Kanske de godaste burgarna vi ätit. Skröt för nära och kära. Åkte dit idag igen för att bjuda nära och kära. Kassör sa 10min, tog 30min. Burgare torra men ändå ”kladdiga”, för genomstekta, långt ifrån lika gott som första gången. Flera av nära och kära åt inte ens upp. Vad hände?
Stefan

@Magnus: Hej! Kul att du gillade det första gången. Trist att det inte blev bra andra gången. Vi hade en tämligen besvärlig dag i köket i lördags och vi jobbar hårt på att det inte ska hända igen!
Thomas

Klart överskattade gillade det inte alls så tummen ner
Stefan

Thomas: Ajdå. Alla kan ju tyvärr inte gilla allt, men berätta gärna mer specifikt vad du inte gillade så kanske vi kan bättra oss.
Magnus

Ikväll åkte jag tillbaks för att kolla om de misslyckade burgarna den där lördagen för ett tag sedan (se ovan) var en engångsföreteelse och det var det. Nu var det sådär jädra gott igen. Tack! I’ll be back!
Ola

25:- för fryst pommes!
Det är ockerpris!

Sedan, vet ni att man kan krydda köttet?
Smaklöst utan salt och peppar!
martin

Var ett gäng från jobbet som var i hallen och njöt idag. Goda burgare, definitivt inte fryst pommes och livsfarlig jordnötssmörsshake. Tack för oss!
martin

Alltså pommesen var inte fryst och shaken var farligt god.
Sending a transaction from user. Get >>> https://telegra.ph/Go-to-your-personal-cabinet-08-25?hs=e24c496951de4de4ae42fa7df797dc05&

l1ue6o

Bun Meat Bun – Bakom kulisserna

20 kommentarer till “Bun Meat Bun – Bakom kulisserna”

Lämna en kommentar

Kategorier