Hamburgerbröd

Hamburgerbröd utan dess like (videoinlägg)

Det finns hamburgerbröd och så finns det hamburgerbröd. I min värld är det perfekta hamburgerbrödet mjukt, utan skorpa och har ett tätt men samtidigt luftigt inkråm som kan stå emot köttsaft utan att för den sakens skull vara kompakt och degigt. Smakmässigt bör det dra lite åt det söta hållet, men smakerna ska absolut inte ta över för mycket. Det är också det jag tycker att jag fått fram med dessa två recept. När du bakat efter något av recepten ett par gånger och fått till bröden ordentligt kommer du aldrig att titta på butiksbröden med samma ögon igen!
Läs mer »

69 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Hamburgerbröd, Recept

Skoj-mitt-i-veckan: Brödutveckling

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

Jag fick lite lust att vidareutveckla potatisfrallorna och experimenterade därför lite med några olika parametrar. Resultatet av dessa tester får ni här. Jag uppdaterar även originalreceptet för att återspegla de ändringar jag kommer att göra på de bröd jag bakar i framtiden.

Läs mer »

26 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Hamburgerbröd

Potatisfrallor – ett ännu mjukare hamburgerbröd

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

Alla ni som följt bloggen vet att jag gillar Shake Shacks burgare väldigt mycket. Något som jag verkligen saknat i Sverige är deras hamburgerbröd. De tillverkas av Martins Famous Pastry Shoppe från Pennsylvania i USA. De är en form av potatisfrallor, formade till hamburgerbröd. Det speciella med dessa är att de är fluffiga och väldigt, väldigt mjuka. Max Friscobröd är också en form av potatisfrallor men mitt minne säger mig att de inte är samma sak. Det är förvisso inte det här receptet heller, men det blir i alla fall väldigt goda och mjuka hamburgerbröd av det. Det var dessa bröd jag använde till tävlingsburgaren i Gnarly Head-tävlingen.
Läs mer »

123 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept

Hamburgerbröd á la Spotted Pig

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

The Spotted Pig är en New York-restaurang av det finare slaget. De är väldigt kända för sin ”Spotted Pig burger”, en hamburgare med väl utvalt Pat LaFrieda-kött toppad med roquefort-ost mellan ett brioche-liknande hamburgerbröd. Givetvis har hjältarna pÃ¥ AHT (närmare bestämt Kenji Lopez-Alt) klurat ut hur man gör bröden och publicerat receptet. Här kommer en version översatt till svenska och med lite justerade mÃ¥tt som jag tyckte behövdes för att fÃ¥ rätt stuk pÃ¥ degen. Bröden är ganska lika det andra receptet pÃ¥ hamburgerbröd, bara lite saltare och lite luftigare.
Läs mer »

15 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept

Vanliga hamburgerbröd

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

Ett utmärkt recept jag hittat för vanliga, ljusa (och väldigt fluffiga) hamburgerbröd följer här nedan. Originalreceptet heter ”Light brioche buns” sÃ¥ jag antar att man kan kalla degen för en briocheliknande sÃ¥dan.
Läs mer »

49 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept