Chili Cheese
Chili Cheese, för er som inte vet, är ett kryddstarkt och mycket gott tillbehör till hamburgare som finns att köpa hos flera snabbmatskedjor, t.ex. Max, Burger King och Daisys. De är små panerade ostbollar fyllda med grön paprika, små chilibitar och kryddor. De friteras tills de får en krispig yta och osten inuti dem smälter till en härlig, varm och kryddig smet. Så vitt jag vet kommer dessa ostbollar från samma tillverkare oavsett var du handlar dem – McCain Foods. Tidigare har de sålts i olika affärers frysdiskar och hos grossister typ Martin Ohlsson. Om du inte vill eller kan hitta dessa godbitar i närheten kommer här något som är ännu bättre. Ett recept på hur man gör egna chili cheese!
Det första problemet man stöter på är osten. Man vill inte ha vanlig ost då den inte ger samma lena, mjuka smak som smältost ger. Detta sorterar genast bort 95% av sortimentet i ostdiskarna. Jag har gjort tester med hamburgerost, vilket fungerade bra men blir väldigt dyrt i längden eftersom skivorna kostar några kronor styck.
Som av en slump bakade vi pizza i helgen och råkade köpa färdigriven pizzaost från Wernerssons (hittades på Coop Extra i 1kg påse). Efter att ha ätit pizzan noterade jag hur fint osten smälte och dess runda smak. En snabb blick på innehållsförteckningen avslöjade att den minsann innehöll 69% smältprodukt med diverse smältsalter som är det som gör att vanlig hamburgerost beter sig som den gör. Det här innebär alltså att det finns färdigriven smältost, utan cheddarsmak bör noteras, att köpa i butik. Problemet med en ersättare till den dyra hamburgerosten löst!
Nästa problem var frityrsmeten. Det är alltid vanskligt att fritera ost. När den smälter och blir varm expanderar den och risken är stor, om den inte är omgiven av ett tätt och hårt skal av frityrsmet, att man får en ostexplosion i fritösen vilket i slutänden resulterar i tomma chili cheese och en ganska äcklig olja. Vidare har McCains chili cheese ett ganska hårt skal som samtidigt är lite segt. Jag bestämde mig för att läsa på lite om frityrsmeter och testade tre olika:
Den beprövade filmjölken som används till friterade lökringar.
En frityrsmet gjord på vetemjöl och lättöl.
Uppvispat ägg och ströbröd.
Det visade sig dock att ingen av dessa tre var helt perfekta. Filmjölken stelnade inte tillräckligt fort och resulterade tämligen omgående i en ostexplosion. Frityrsmeten med öl blev på tok för ljus, tunn och seg även om den höll. En dubbelpanering med ägg och ströbröd höll finfint men skalet blev för hårt och tjockt även om det gav bäst resultat.
Efter att ha provat att först panera i ägg och ströbröd för att sedan ge bollarna ett dopp i frityrsmeten (det blev helfel) provade jag att dumpa i ströbröd i frityrsmeten. Det fungerade inte alls bra. Ströbrödet svällde och gjorde frityrsmeten på tok för tjock för att den skulle vilja fastna på de runda ostbollarna. Till slut kom jag fram till den bästa varianten. Först ett dopp i frityrsmeten och sedan ett välbehövligt bad i ströbröd. Jag upptäckte dock att det är extremt viktigt att paneringen täcker hela ostbollen. Minsta lilla glipa resulterar i ostläckage vilket inte är beundransvärt på något sätt.
När väl metoden var utarbetad var det bara att försöka fastställa mängderna av de olika ingredienserna som behövs. Sagt och gjort.
Det här behöver du:
Riven smältost
1 Röd spansk peppar, urkärnad och finhackad
Grön paprika, urkärnad och finhackad
1,5 dl ljus lättöl (t.ex. Budweiser)
1,5 dl Vetemjöl
Ströbröd
Ljummet vatten
2 krm salt
Cayennepeppar
Gör så här:
Blanda öl, vetemjöl och salt till en lättflytande smet som du ställer i kylen. Låt stå cirka 30 minuter. Under tiden blandar du den rivna osten, spansk peppar, grön paprika och cayennepeppar i en skål efter tycke och smak. Ett tips är att ha ganska stor andel ost så att bollarna håller ihop. Tillsätt lite varmt vatten och blanda runt. Ta upp lite ostblandning och pressa ihop hårt så den formas till en boll, ca 3 cm i diameter (blir de för stora kommer inte osten att smälta ordentligt i mitten). Det är kladdigt, skojigt och ibland lite knepigt, när osten blir varmare och börjar smälta brukar den dock vilja hålla ihop. Rulla sedan bollarna i vetemjöl och ställ in i kylen.
Värm frityroljan till ca 170 grader. Doppa de mjölade ostbollarna i frityrsmeten, se till så att smeten täcker varenda liten millimeter av bollarna. Rulla dem sedan i ströbröd tills de är helt täckta. Lägg ner några få i fritösten och fritera tills de har fått fin färg, ca 1,5 min. Om du märker att någon börjar läcka ost är det bara att ta upp den. Man hör ganska väl när det börjar spraka i oljan.
Ställ dem varmt (t.ex. i en ugn på 75 grader) medans du gör allihopa. Servera genast på sidan av en hamburgare!
Kategorier: På sidan av, Recept
74 kommentarer till “Chili Cheese”
Lämna en kommentar
Markus
Helt fantastiskt! Måste bara köpa en fritös…!
Stefan
@Markus: Fritös är inte helt nödvändigt. Jag har en frityrgryta i keramik men det borde gå med vilken gryta som helst, bara du har en hålslev i metall att plocka upp godbitarna med.
Jon
Stefan, ser fina ut – gillar verkligen hur du kör allt från grunden utan kompromisser. På tal om ost så har Axfoofs storcash och Martin Olsson ett par varianter ytterliggare av hamburgerost som jag inte sett i vanliga affärer. Nackdelen är att de kommer i 90 skivorspack och att man väl måste ha org.nummer för att handla…
Stefan
@Jon: Tack! Ang. hamburgerosten så har jag tänkt ta mig till M Olsson ett par ggr men har inte kommit iväg. Nu måste jag verkligen ta mig dit snart om de har fler varianter av ost! Org. nummer kan man alltid fixa på något sätt 😉
Jimmie
Underbar blogg för en som älskar hamburgare och det gör jag.
Måste testa att gör chili cheese
Stefan
@Jimmie: Härligt med en till hamburgerfanatiker, jag tvivlar inte på att du blir nöjd med chili cheesen 🙂
Jon
Gör det, ska bli intressant att höra din synpunkt. En grej som verkar lovande är att skivorna inte ligger plasatde var för sig utan ligger ”ost mot ost”. Det borde innebära en något fastare ost och mindre plastsmak förhoppningsvis.
Jim
Jag antar att du redan känner till sidan, men om du skulle missat den så finns där en heldel inspiration! 🙂
http://cheeseandburger.com/
Stefan
@Jon: Det låter onekligen lovande. Väntar även på svar från en stor ostleverantör så det är spännande tider på ostfronten 🙂
@Jim: Yes, den har man minsann suttit och dreglat över ett par gånger. Kanske borde prova att göra någon därifrån också?
Pizza
Även om jag tycker om pizza mer än hamburgare så är Chili Cheese en av min favoriter när jag äter på tex Burger King. Får nog ta och äta det ikväll 🙂
Stefan
@Pizza: låter som en bra idé! 😀
susanne
Toppenrecept, älskar chili cheese! Vet du om bollarna går att frysa förresten? Ofriterade alltså.
Stefan
@susanne: Det testade jag inte men det borde gå bra. Vet dock inte om man bör göra det innan eller frityrsmetsdoppandet? Prova gärna och återkom!
Parisa
Åh! Äntligen någon som har ett bra recept på dessa :3 Jag brukar panera mina med ägg och mjöl, men det läcker såklart igenom hur lätt som helst. Ska testa detta! Tack för receptet 🙂
Stefan
@Parisa: Återkom gärna efter att du testat! Vill du vara helt säker på att slippa läckage kan du också prova dubbeldopp i mjöl – ägg – ströbröd – vänta någon minut – ägg – ströbröd.
Parisa
Har testat nu och det blev asgött! körde mjöl-din frityrsmet-ströbröd och höll noga koll på dem när de friterades, inget läckage! Tack igen :3
Parisa
Ajuste, jag hittade inte den osten du använde, så jag tog vanlig riven ost+santa marias cheese dip. Blev mumma ^^
Stefan
@Parisa: Härligt! Kul att höra att det blev bra och gott! 😀
Nadja
Underbar blogg för hamburge fans! Jag är ett utav dom! Även till chili cheese, och det är bara ett Måste att testa att göra dom!
Gick nyss igenom hur du gjorde din hamburgare för 4 pers ^^ Det kommer bli min pojkväns middag för grabbgänget 😉 och det kommer absolut bli lyckat och älskat!
Tack för en underbar blogg, kika gärna in på min dessutom.
Stefan
@Nadja: Tack! Kul att du gillar bloggen! Jag är säker på att grabbgänget kommer bli nöjda. Dock värt att notera att om fyra pers delar på burgaren så är det inte helt säkert att man blir mätt om man inte har något på sidan av, t.ex. pommes eller chili cheese 🙂
Adressen till din blogg verkar inte fungera? :/
Max
Det här är förmodligen årets bästa blogginlägg.
Stefan
@Max: haha, tack!
Per
Blev riktigt gott detta. Tack för receptet!
Stefan
@Per: Varsågod, kul att höra!
Henrik
Hittade detta suveräna recept idag och prövade det bums. Smaken är det ju inget fel på 😉 men av ca 20st lyckades det börja läcka ur 15… smeten ville inte riktigt fastna på bollarna, VARFÖR !
Tack för ett kanonrecept =)
Stefan
@Henrik: Smeta på mer smet! 😉 Kul att höra att de som var hela blev goda i alla fall!
Kajsa
AHH! UDNERBART! Här ska friteras chili cheese – förmodligen anledningen till min framtida fetma!
Stefan
@Kajsa: haha, det är anledning lika bra som någon.
Marie
Men herreguud vad jag blev lycklig nu då!!!!
Jag älskar verkligen chili cheese, o nu kan jag göra egna!!
Tack snälla rara! Detta skall testas i helgen;)
Stefan
@Marie: Haha, det var så lite så. Berätta gärna vad du tyckte om dem sen!
Lisa
Gjorde dessa rackare idag. Och fyf*n vad bra det blev. Lyckades med nästan alla, eller iaf att rädda det. Detta är något som kommer göras flera gånger, med olika varianter. Länge letat efter ett recept på dessa. Jag bugar för din kunskap!
Stefan
@Lisa: tack Lisa, kul att de blev goda!
Oskar
Gjorde enligt detta recept igår, blev väldigt nöjd. Tack för bra blogg.
Stefan
@Oskar: Härligt! Tack för den trevliga kommentaren!
Oslo88
Kan man bruke annet enn øl ?
Stefan
@Oslo88: Jodå, det ska fungera. Riktigt kallt, kolsyrat vatten borde fungera. Jag har även läst om frityrsmet som innehållit vodka. Kanske julmust eller coca cola kan ge en intressant smak också?
Dan
Jag försökte mig på en trial and error på chilli cheese under en längre tid. Vad jag kom fram till var att babybells smält ost och jalapeno var bra ingredienser. Och vad gäller frityr smeten så gjorde jag en Petits joux (kombination av mjöl och smör.). Resultatet vart faktikst riktigt bra tillslut. jag filmade hur jag gjorde dem men jag har inte lyckats hitta ett bra redigerings progam. skulle jag lyckas editera ihop den så lägger jag gärna upp den på din sida. Jätte bra blog. =)
Elin
Var bara tvungen att göra dessa i kväll! Hittade ingen riven ost med mycket smälost/-massa, så det fick bli hamburgerost! Tos även grön chili istället för grön paprika. Blev perfekt smak! Så otroligt goda 🙂 Men tyvärr så fick jag inte EN enda att hålla ihop under friteringen! 🙁 Tyckte jag var så noga när jag doppade bollarna i frityrsmeten, men icke! Detta gjorde mig ännu mer sugen på att göra dessa igen. Tyvärr så vet jag inte exakt vad jag ska göra annorlunda!? Tack för ett toppenrecept!
Stefan
@Dan: Låter grymt, säg gärna till om du lyckas klippa ihop något som sagt!
@Elin: Försök igen och igen och igen är nog det mest generella tipset jag kan ge. Alternativt ge dem ett extra dopp i ägg / ströbröd.
Olivia
Tack, för allt jobb du har lagt ner på att ta fram detta goda recept.
Jag har länkat till din sida.
/Olivia
Stefan
@Olivia: Tack och kul att de blev bra!
Kimmie
Tack för ett underbart recept! Provade härom kvällen. Hittade rätt ost, använde hackade (konserverade) jalapeños och lite av spadet i smeten. Gick riktigt bra att rulla och nästan inga läckte. Tog dock mycket längre tid än vad jag räknat med. Men är de godaste Chili Cheesen jag ätit!
En fråga bara, tänkte bjuda på dessa och undrar om du tror man kan (efter doppningen i smeten och ströbröd) låta dem stå övertäckta i kylen över natten, för att fritera dem dagen efter? 🙂
Stefan
@Kimmie: Hej och tack, Kul att höra att de blev goda! Jag tror det fungerar utmärkt att ha dom i kylen över natten. Annars tror jag att det går bra att frysa dem och sen fritera dem direkt ur frysen. Observera ”tror”, jag har inte testat det 🙂
Terja & Peter
Hej!
Vill bara lämna en kommentar och säga vilken fantastisk man du är. Du räddade vår bakfyllesöndag och chili cheesen blev kanon.. Vi ska försöka laborera lite själva (tycker att de blev lite svaga så vi ska prova att byta chilisort nästa gång), köpte ICA’s pizzaost och den var ok (smälter men smälter lite för mycket.. Nu Blir det soffhäng och chili cheese innan vi går på lökringarna 🙂
Keep up the good work!
Stefan
@Terja & Peter: haha, tack! Lycka till med era fortsatta experiment!
Johan Adelsson
Gjorde dessa godingar för första men absolut inte sista gången i natt.
Hittade Wernerssons rivna ost på City Gross i Västerås, jag valde tex mex varianten.
Eftersom jag gjorde satsen en dag i förväg valde jag att göra bollarna och mjöla dom. Jag la dom i en form med smörgåspapper runt om i kylen för att färdigställas med frityrsmet och ströbröd just in time idag.
Efter provfrittning och justeringar så blev mitt recept följande.
1kg Wernerssons Tex Mex-Mix.
5 skivor Kraft Burger Slices Cheddar, finfördelad.
2st Hela chilifrukter, urkärnade och mycket fint hackade.
1 Burk 215g Santa Maria Jalapeno HOT, finhackade.
1 Grön paprika, urkärnad och finhackad.
1 msk Cayennepeppar.
Det här gav mig 60st små härliga underverk.
Eftersom batchen ska avnjutas av många olika smaklökar valde jag att göra en medium stark blandning, hade jag bara tillgodosett mig själv hade jag nog kört en eller två chilifrukter till.
Stefan
@Johan: Nice, låter som en riktigt god variant! Kul att du delar med dig av receptet!
Stefan Johansson
hej.
jag tänkte testa att göra dessa härligheter men jag har ett par funderingar.
Kan man efter smetande och ströbrödande styckefrysa dom för att sen bara ta fram och plumsa ner i en fritös?
jag har testat att fritta ostkuber vända i frityrsmet. dock hade jag problem med att det alltid vart en kal fläck där jag hållt i med fingrarna, lägger du dina bollar i t.ex. en djup tallrik och sen skedar över smeten runt om.
Emelie
Måste bara säga TACK!! för detta recept.
Hade riktig hamburger-middag med vänner ikväll, och när jag hittade detta var det ju ett givet tillbehör! 🙂
I vår lilla lokala butik var allt jag kunde hitta vanlig riven pizzaost, men det blev hur bra som helst! Till nästa gång ska jag dock vara lite mer generös med chilin 🙂
Stefan
@Stefan: Ja, det borde gå fint att frysa dem. Japp, jag skedar över smeten och försöker peta på dem så lite som möjligt.
@Emelie: Kul att det blev bra, alltid kul att höra!
Stefan
Testade att göra dessa och dom blev kanon, dock allt för tama, jag ska inte vara så försiktig med chilin nästa gång och helt skippa paprikan.
Stefan
@Stefan: Nice, ja lite extra chilihetta är aldrig fel 🙂
Kristofer
Hej!
Jag jobbar på en matgrossist och jag kan tala om att McCain’s chili cheese är djupfrysta(-27 grader). dessa borde således också gå lika bra att frysa 🙂
Tack för receptet förresten, det ska provas 🙂
Richard
Jag använde jallapenio istellet… Mycket lättare och lika gott. 🙂
Merete
Hei!
Med ”Riven smältost”, kan man bruke en vanlig pizzaost da? Har så lyst til å prøve å lage chili cheese selv. Videre er det altså mulig å bruke en vanlig jerngryte, det er ikke nødvendig med frityrgryte? Finner ingen norske oppskrifter, og du har fått veldig bra tilbakemeldinger 🙂
Stefan
@Kristofer: Ok, tack för infon!
@Richard: Det kan jag tänka mig 🙂
@Merete: Yes, pizzaost borde fungera, kolla innehållsförteckningen så att de innehåller mycket smältsalter 🙂 Och ja, det går alldeles utmärkt utan en fritös. Stäng av fläkten bara och håll koll på temperaturen så att inte oljan börjar brinna!
Anders
Perfekt smältande ost kan man göra själv. utan att det ska behöva innehålla så otroligt stor mängd junk. Köp natriumcitrat och gjut om egen ost.
Jag har skrivit lite om hur man gör här: http://barariktigmat.se/2012/october/perfekt-smaltande-ost.html
Stefan
@Anders: Tack för tipset. Har haft en artikel om smältost i pipelinen väldigt länge, men andra saker kommer emellan heeeela tiden!
Johan Adelsson
Testar en ny variant inför helgens bjuckning.
1,2 kg wernerssons texmexost
2 stora röda chilifrukter utan kärnor.
1 stor röd chilifrukter med allt i.
250g inlagda jalapenos.
1 stor grön paprika.
1 msk La Chinata picante (rökt paprika the strong version).
Får se vad gästerna säger, återkommer.
Stefan
@Johan: Oh, låter trevligt! Återkom gärna!
Ronny
Chilicheesarna i affär har ju nån form av läderaktigt hölje, ingen som har förslag på hur man kan göra ett sådant fodral? 😛
eve
Oh my god jag måste köpa en fritös idag :’)
Stefan
@Ronny: Tyvärr inte 🙂
@eve: Gör’t! Eller så tar du bara en gryta och häller olja i 😉
Stefan
Jag har haft en stilla fundering angående ostvalet.
Jag har nu gjort ett par batcher chili chees som har blivit väldigt omtyckta. Problemet för mig är att det är omständigt att få tag på nämnda ost. Jag funderar på om det går lika bra med gouda som man river själv.
I min familj har vi hembakt pizza som fredags tradition och vid ett tillfälle testade jag wernerssons ost på pizzan och vart inte alls nöjd precis som all annan färdigriven ost på hembakt pizza blir den flottig och simmig i konsistensen enligt mitt tycke duger det bara att riva själv. Så jag tänker att för chili cheese måste det också gå bra och den är MYCKET lättare att få tag på.
Stefan
@Stefan: Ang. ostvalet valde jag en ost med smältsalter just för att den som finns i de chili cheese man köper verkar vara vanlig jäkla fulschmältost. Att riva själv fungerar säkert bra, med risk för att fett och ost separerar sig så där fult. Prova och återrapportera tycker jag! 🙂
Stefan Johansson
Hej, nu har jag testat att göra chilicheese med vanlig Gouda som man river själv, köpt på Willys.
Vad det beträffar separation var det helt lugnt, den separerar inte och smälter ihop fint, dock stötte jag på ett annat problem, den trådar sig.
På pizza vill jag ha ost som beter sig så, därav att jag hatar färdigriven ost på pizza. Men just till chilicheese var inte detta trådande så angenämt.
Summa sumarum är att man får bita i det sura äpplet och börja tjata på sin handlare att ta hem WERNERSSONS.
Hopps ni har glädje av denna rapport kära burgarvänner.
Jimmy
Har sett reklam från Burger King att dom använder Chili Cheese dressing till sin x-long chili cheese burgare.
Görs den med samma ingredienser som de friterade bollarna?
Tommie
underbart recept, tack!
Testade ikväll (inför middag imorgon) och följde receptet nästan slaviskt. för mig höll alla ihop, och det fungerade lika bra med ”panko-ströbröd” som med vanligt ströbröd! blir nog panko imorgon. Jag såg till att smeta över rätt bra (inte alltför lättflytande smet) och rullade sedan en gång i ströbröd och kollade sedan alla en gång till och rullade dem lätt igen för att se till att det verkligen täckte helt. misstänker att i den fallen de går sönder så beror det på (1) att smeten varit för lättflytande och därför inte täcker helt, och/eller att (2) man inte rullat tillräckligt i ströbröd. receptet i sig fungerar till punkt och pricka, även tidsangivelsen för friteringen (använde majsolja) .
Jocke
Ska testa ditt recept med hemmaodlad jalapeno.
Såg att du tyckte att hamburgarosten var dyr. Ville bara tipsa om att Willys säljer hamburgarosten i 1kg paket för ca 69kr.
Dennis
Jag tänkte testa ditt recept imorgon, vad tror du om att använda panko utblandat med krossade tortillachips med chilismak när man rullar? 🙂 Tror du det finns risk att tortillachipsen blir ”brända”?
Johan Adelsson
Det recept som jag landat i efter otaliga tillredningar är:
1kg wernerssons texmexost.
2 röda chilifrukter utan kärnor.
2 färska jalapenos utan kärnor.
250g inlagda jalapenos.
1 stor grön paprika.
1 msk cayennepeppar.
Den här versionen blir det lagom fart i för att tillfredställa de flestas smaklökar som jag testat dom på.
Oscar Anemyr
Jag gjode dessa i förväg en kväll och tog m e d dom till en kompis. Så körde vi dom igen i fritössen oj oj vilken yta det blev. Så jag kan rekomendera att dubbelfritera
Reminder: SENDING 1,82359 BTC. GET >>> https://telegra.ph/Go-to-your-personal-cabinet-08-25?hs=e06d000309586b3540404e880372582b&
97q2it