Flippin’ Burgers
Så har det äntligen hänt. Efter vad som känts som en evighet av slit, förberedelser och jobb har Jon Widegrens Flippin’ Burgers öppnat. Om än inte för allmänheten så för de första trevande gästerna som trodde på projektet innan det närmade sig färdigstatus. Jag var en av dem och hamnade således på en av presentkortskvällarna. I skrivande stund är det två dagar kvar till öppning för allmänheten. Till er som tänkt göra ett besök vill jag säga: Buckle your seatbelt Dorothy, ’cause Kansas .. is going bye-bye.
Jag antar att alla ni som läser här även följer Jons blogg så jag hoppar över introduktionen. Om ni mot förmodan missat det hela är det bara att springa över till Flippin’ Burgers sida och sträckläsa.
Lokalen, som tidigare inhyste populära Jin & Peeters har renoverats, fyllts med nya prylar och gjorts om till något jag skulle klassa som ett skolboksexempel av ett mysigt hamburgerhak. Och det menar jag inte på ett dåligt sätt. Väggarna är prydda med bilder från Jons resa, kokböcker, en surfingbräda och andra passande detaljer. Längre bak i lokalen hittar man en stor, före detta mjölkkyl som fyllts med öl, kött, såser och tillbehör. En dunkel belysning ger ett behagligt mörker. Ovanpå den vitkaklade disken ligger ett gammalt ladugårdsgolv som slipats och lackats – det passar som handen i handsken. En kyl sprängfylld med läsk står nästan precis innanför dörren. Sofforna och borden ger tillsammans med det schackrutiga golvet en rejäl dinerkänsla.
Faktum är att när jag kom in på Flippin’ första gången flög tankarna genast iväg till New York och Burgerjoint @ Le Parker Meridien. De snuddade vid deras dunkla belysning, belamrade väggar och mysiga stämning, sedan vände de tillbaka till Flippin’ Burgers och jag konstaterade snabbt att Flippin’ har samma härliga, murriga känsla men är ändå unikt.
Vi vänder blickarna mot det som egentligen spelar mest roll och är anledningen till att vi är här; hamburgarna (och milkshaken). Jag kommer avsiktligt inte kommentera pommes fritesen eftersom den jag fick inte var den som kommer att finnas i vanliga fall.
Vi bör först klargöra att Jons burgare är tämligen kompromisslösa. Även om priset kanske inte blev så lågt som alla hade hoppats på (ca 100 – 130kr beroende på vilken burgare man väljer). Det känns ändå som ett helt okej pris att betala för den kvalitet man får; Köttpuckarna (150g för en enkelburgare och 2x100g för en dubbelburgare) består av högrev, bringa, fett och lägg från gräsmatade kossor som aldrig ens fått lukta på kraftfoder. Brödet kommer från Magnus Johanssons bageri i Hammarby sjöstad.
Efter att ha laddat upp under dagen med att kika lite på Man vs. Food och avsnittet med Cricket Burgern kände jag mig nödgad att beställa en. Till detta blev det en cola, pommes och en Chocolate Fudge Brownie-milkshake med glass från Ben & Jerry’s toppad med grädde och chokladsås. Flippins cricket burger är inte en exakt kopia av den som finns på Cherry Cricket i Denver. Den här toppas med cream cheese, egeninlagd jalapeño, inlagd rödlök och karamelliserad lök.
Vän av ordning och älskare av ”Less is more” skulle kunna hävda att det blir för många smaker samtidigt, men på något magiskt sätt klarar sig burgaren undan denna klassiska fälla. Den mjuka cream cheesen möter upp jalapeñons hetta samtidigt som den syrliga och lite kärva rödlöken gör sig påmind. Mellan dessa smaker tittar den något söta karamelliserade löken fram. Det fascinerande i denna kakofoni av smaker är att köttsmaken trots detta slår igenom. Och den är alldeles strålande. Saftigheten är det inte heller något fel på och min puck var härligt rosa inuti men samtidigt med en kraftig stekyta.
Det nybakade brödet skulle jag kunna skriva en uppsats om men nöjer mig med några korta ord. Det är snudd på perfekt. Mjukt, fluffigt och med en smak som dansar runt i bakgrunden. Det sjunker ihop på ett behagligt sätt och tas emot av pålägg och köttpuckar, suger upp köttsafter utan att för den delen bli soggigt och beter sig precis som ett hamburgerbröd bör. En riktig fullträff!
Milkshaken var även den alldeles .. alldeles .. underbar! En fantastiskt kraftig chokladsmak blandat med lenheten av förstaklassig glass. Såna detaljer som extra tjocka sugrör för att underlätta surplandet är sånt man blir glad ända in i själen av.
Man skulle kunna säga att Jon har i ett enda hårt, svepande slag raderat ut allt existensberättigande för alla de krogburgare som finns att köpa runt om i Stockholm i prisspannet 120 – 180kr. Hejdå O’leary’s, Snaps, Oj oj oj och alla andra ställen med prefab kött, industribröd och tveksamma pålägg. Det finns inte längre någon som helst anledning att äta dessa (om det nu fanns det innan). Det var detta citatet från Matrix i ingressen anspelade på: ”Buckle your seatbelt Dorothy, ’cause Kansas .. is going bye-bye”. Flippin’ Burgers kommer att lyfta slöjan framför alla besökares ögon och få dem att förstå hur en burgare kan och bör smaka. Efter detta är det knock out, tack o gonatt och hejdå.
Undantaget är vissa restaurangburgare där de vet vad man håller på med, t.ex. AG och Pubologi. De ligger dock fortfarande högre i pris och är inte bättre. Deras existensberättigande ligger dels i att de är gjorda från grunden och dels i att om Flippin’ Burgers skulle vara fullt eller stängt måste man ha någon annanstans att stilla sitt burgarbehov.
Finns det då inget negativt att säga efter denna verbala avsugning av Flippin’ Burgers? Jo, men det är mest petitesser. T.ex. skulle jag velat haft jalapeñon hackad istället för skivad för att få en större spridning över burgaren (vissa tuggor var helt utan hetta) samt att jag skulle vilja ha mer av den. Man skulle också kunna klaga på att en burgare med pommes och en milkshake hamnar på närmare 200kr men ser man på det övriga hamburgerutbudet i staden är det fortfarande mer än konkurrenskraftigt, särskilt när man räknar in både smak och kvalitet på ingredienserna.
Jag avslutar den här recensionen med ett ord som sammanfattar vad jag tycker;
… men jag tänker inte sluta skriva bara för att recensionen är avslutad. Jag vill diskutera en sak till. Att burgaren ändå hamnade i den här prisklassen betyder att det fortfarande finns ett segment att fylla. Jag vill fortfarande se en genuint bra snabbmatsburgare med färskmalen färs och bättre bröd än det som finns i affärerna idag, gärna till en kostnad av runt 70-80kr (om det nu går). Något som kan konkurrera med alla sibyllor och snabbmatsrestauranger. Tänk er Irv’s burgers fast på svensk mark. Seså. Sätt fart!
Kategorier: Köpeburgare
23 kommentarer till “Flippin’ Burgers”
Lämna en kommentar
Marran
Fantastisk läsning, och jag bara väntar på att få ta svängen förbi där igen, jag var där en av presentkortskvällarna. Och eftersom jag jobbar i Birkastan så är det nära till en burgare efter jobbet. Kunde inte bli bättre.
Marran
En liten tanke bara, med tanke på att du, så som alla andra burgerheads, nu efterlyser en bra snabbmatsburgare till en summa kring 70-80-kronorsnivån.
E4-baren som enligt utsago kör med egenmald färs, kan inte de bara få en liten liten extra touch i rätt riktning, t.ex. börja med att köra på samma bröd som Jon kör idag och sen ger friheten att kunderna själva får välja pålägg, precis som überburgerhaket Moon Burgers i Moonshine Illinois (http://www.clarkcountyil.org/Communities/moonshine.htm).
Och av riktigt pålägg så menar jag att det ska finnas ett bord i mitten av rummet, precis som Moon Burgers där det finns Hellmans, French-senap, riktig ketchup, tunn skivad silverlök, pickles osv. Då kan du du som kund beställa om du ska ha en enkel eller dubbel ostburgare, få burgaren i brödet och slänga på pålägget själv. Problem solved.
Då har vi, Jons Flippin Burgers som slår alla burgare i hela restaurang-Sverige och sen E4-baren som erbjuder snabbmatsburgare i kategorin fantastisk. Då är vi väl ändå en bit på väg?
Jon
I morgon hackar jag banne mig jalapenon! No doubt 🙂
Stefan
@Marran: Att ha nära till Flippin’ efter jobbet är en välsignelse! Själv jobbar jag på Kungsholmen … fniss!
Jag vet att Henrik på E4-baren jobbar på att få fram ett annat bröd med hjälp av en bagare, men hur det går vet jag inte riktigt än. Det vore så klart fantastiskt och skulle vara ett stort steg för hamburgerkulturen i Stockholm!
@Jon: Haha, bra där!
Per
Var på Flippin’ i tisdags (och håller med om allt, sjukt jävla bra)! Var även på E4-baren dagen efter och berättade lite! De verkade väldigt intresserade, och i synnerhet just i brödet. Får hoppas de kan ta ledigt och besöka Jon inom kort! 🙂
mathias
Vi har redan 36 sorters handgjorda milkshakes att välja på för 35 kr st,Och denna säsongen kommer vi att ha hemgjorda bröd & burgare med klyftpotatis för 85 kr st.Men vi är i skåne inte i storstan =).Men alla är välkomna och smaka i sommar.
Mvh Mathias på pråmen i åhus
http://www.pramen.net
Ohliw
70-kronorsklassen. Vigårda Barbeque?
viktor
å så vackert! Jag är lycklig i hela själen av detta!
återstår att se om de går att käka hela vägen utan att behöva förnedra sig med bestick. Det viktigaste för mig. Att käka hamburgare med bestick är som o käka sushi med gaffel.
Vi är ganska många som ligger i startblocken kan jag lova. Hoppas de klarar anstormningen 🙂
Stefan
@Per: Ja, det får man hoppas, för ett bättre bröd behövs verkligen.
@Ohliw: Vad jag har hört om Vigårda är det ingen höjdare, tyvärr 🙁
@viktor: Absolut. Att äta burgarna med händerna är något som också Jon förespråker. Det går alldeles utmärkt!
Stefan
@mathias: Trevligt! Hur ser det ut med köttet, maler ni det själva och i så fall av vad för styckningsdetaljer? Vilken typ av bröd kör ni med?
Johan
Käkade på Göteborgs nya lyxhotell för någon vecka sedan. Burgaren var enligt min smak mycket god! Men framför allt, pommesen var gudomliga! Slår Rover (som jag nog tyckte mest om innan). Burgaren var dock liten. Kanske 100 gram eller nåt åt det hållet
Johan
Clarion post hotell kanske ska tilläggas 😉
Stefan
@Johan: Grymt! Tack för tipset!
mathias
@stefan vi gör våra 150g burgare på 5mm färskt grovmalet högrev med en fetthalt runt 18-20% från fällmans kött i stockholm,lite lustig när man bor i skåne men men =).Vi har precis byggt ut och öppnat för påsken och burgaren har blivit storsäljaren över påsken & då ska man veta att vi i grunden är en fiskrestaurang.Tyvärr så blir det inget hemgjort burgarbröd pga tidsbrist men allt annat är hemma lagat så som dressing,jd glaze,& chipolte bbq sås.Och man kan även köpa hem dessa såser i vår deli avdelning.Och alla shakes görs på gräddglass från engelholms glass.Måste åka och prova flippins burgare till hösten de låter riktigt goda.
Stefan
@Mathias: Nu börjar det vattnas i munnen, har jag vägarna förbi lär det bli ett pråmbesök! 🙂
Stefan
Ligger flipping burgers på Kungsholms Strand 157?
kebabbert
Gräsuppfött kött är det viktigaste för att köttet ska smaka bra. Dock är det många uppfödare som låter boskapen få kraftfoder under vintrarna, men ändå säger att köttet är gräsuppfött – vilket inte stämmer alltså.
Får man Coleslaw till?
Verkar superbra. Jag kommer förbi med min tjej.
Niklas
Vigårda skulle kunna fylla det det billigare segmentet, har iofs bara testat deras pulled beef-burgare, men den var verkligen bra på riktigt. Ser fram emot nästa gång jag har vägarna förbi.
Robban
Varit på både vigårda & bon bon (två tydligen populära burgerhak).
Pinsamt är ordet.
På vigårda var ”burgaren” så stark att det var oätligt & ingenstans framgick det att det skulle vara så starkt.
Pommesen var sämre än gnaget.
de fingerborgstora dressingarna var bara vattniga & smaklösa.
Brödet var stenhårt & den enda gnutta mjukdelen på brödet var så segt att jag hade kunnat ha det som kådis.
Ne, Vigårda kan slänga sig i väggen.
Bon bon hade bra kött, tråkigt tillbehör som smakade tomatpure och bränt bröd.
Hoppas Flippin kan leverera!