Hamburgare med bacon, rostad lök, serrano bbq-sås och confiterad portabellosvamp
Vi tar ett litet steg ifrÃ¥n det här med ”less is more” för ett tag. Den här burgaren har rätt mÃ¥nga smaker som tävlar om uppmärksamheten men jag tycker helheten fungerar bra. I botten finner vi confiterad portabellosvamp och ovanpÃ¥ ligger smält cheddarost, knaperstekt bacon, rostad lök samt en barbecuesÃ¥s med lite sting.
Ska jag vara helt ärlig försvinner den confiterade portabellon lite bland alla andra smaker så en smakrikare svamp kan vara på sin plats, kanske shiitake? Däremot fungerar rostad lök, bacon och barbecuesåsen fantastiskt bra ihop!
Det här behöver du för en burgare:
1 köttpuck på 150g
1 hamburgerbröd
1 skiva smältost med cheddarsmak
Rostad lök
1 baconskiva
En skvätt barbecuesås med serrano
NÃ¥gra skivor confiterad portabellosvamp
Fettet från ovan confitering
Gör så här:
Knaperstek baconet och låt torka på en bit hushållspapper. Pensla brödets insida med confiteringsfettet och stek i panna tills det fått en fin, krispig yta. Passa på att pensla toppbrödets ovansida med fett också så det får en härlig, mjuk och glansig yta. Salta och stek köttet på hög värme. Värm svampen. Bygg burgaren i följande ordning:
Bottenbröd, svamp, kött och ost, bacon, rostad lök och toppa slutligen med en ordentlig skvätt barbecuesås. Lägg på topplocket, ät och förundras över hur god en burgare kan vara!
Kategorier: Burgare
8 kommentarer till “Hamburgare med bacon, rostad lök, serrano bbq-sÃ¥s och confiterad portabellosvamp”
Lämna en kommentar
Pär
Hej Stefan, har läst din blog ett bra tag nu och man blir alltid hungrig när man läser den =)
Det är två saker jag vill berätta, dels om en burgerbar här i stan som faktikst är helt okej, sen en av mina egna burgare.
Det finns ett hak här som heter ”Baldersnaes” med mottot, grillat är godast, och de gör faktiskt förbannat bra burgare, som är lite annorlunda.
De kör dock ”tyvärr” med fryspuckar, dock av anguskött och de är riktigt goda, fastän det är frysta puckar.
Om du råkar åka förbi min håla (ca 20-25mil norr om Sthlm) så hoppas jag att du testar denna burgerbar.
Nästa grej gäller mina egna burgare, även där så kör jag med frysta puckar, mest för att det är enkelt och snabbt, men även förbannat gott.
Detta är handlar om Lidl’s frysta 90grams puckar.
Jag lÃ¥ter dom halvsmälta, för att sedan doppa dom i CajP’s vitlöksolja/marinad ett gäng timmar.
Sedan steker jag på dom tillsammans med lite lök.
Allt som allt så blir slutprodukten såhär:
Bröd, jalapenoröra, ost, kött, ost x2, löken, (eventuellt salsasås) bröd.
Tro det eller ej, det blir faktist en förbannat god burgare.
Jag vet att du baktalar frysta puckar rätt mycket, men tillagas dom rätt så kan det bli riktigt gott.
Mathias
vilket bröd använder du?
Victor
Jag trillade in pÃ¥ ett nyöppnat ställe i Malmö i förra veckan – Bronx Burger Bar pÃ¥ Baltzargatan. Döm till min förvÃ¥ning när det kanske är den bästa burgare jag ätit i Sverige, och jag har letat runt duktigt i Stockholm. 20 Ã¥r i USA och man blir bortskämd!
Bra pris, hemgjord köttpuck perfekt medium, hembakat bröd och riktigt bra ost. Dessutom har du milkshakes och pommesen är också handskurna. Priserna var också förbannat bra om jag inte minns fel (detta var lunchtid).
Bronx Burgerbar
Hej Viktor och alla andra sköna Burgerheads.
Jag var ute och letade insperation till restaurangen när jag trillade över denna ”POST” och mÃ¥ste erkänna att jag fick gÃ¥shud när jag läste. Det är sÃ¥ kul att höra och att kärleken till bra rÃ¥varor och det genuina arbetet i burgerbyggandet uppskattas.
Nu här det en väldigt bra dag.
MVH
BBB
Stefan
@Pär: Bollnäs? Absolut, om jag har vägarna förbi lär jag testa! Ang. fryspuckar så har jag funderat på att ha en liten shoot out av olika varianter. 🙂
@Mathias: I det här fallet var det potatisfrallor.
@Victor: Har också hört om dem, måste provas vid tillfälle!
@Bronx Burgerbar: Kul att ni hittat hit!
Fredrik
SÃ¥ nu var det hela avsmakat. Supergott… Svampen kände man kanske inte i varje tugga, men när man väl kände den var det som en explosion av stekt svamp i munnen. Min fru som inte gillar BBQ-sÃ¥s i vanliga fall, tyckte burgaren var helt fantastisk.
Tack för ännu ett bra recept!!!!
Stefan
@Fredik: Tack, kul att ni gillade receptet, alltid skoj att få feedback 🙂
rich
öööh viktor du måste jobba på bronx bbar eller ättit burgare du hittat i soptunnan.när en resturang utlovar 180g och du får kanske max 90g burgare plus strips som är skurna med skalet på, som är så pass brända att det knastrar i munnen när man äter dom och att burgaren är nästan rå så att den faller isär. och personalens ointresse gör inte det hela bättre nä ett rån är vad det är