Hamburgaren fr̴n helvetet Рhet!
Efter att ha sett nÃ¥gra avsnitt av tv-serien Man v Food (vilken jag finner ganska äcklig emellanÃ¥t) kände jag ett hamburgersug krypa upp inom mig. Burgaren som väckt mina sovande smaklökar var ”Burger from Hell” frÃ¥n caféet Coyote Bluff i Amarillo, Texas. En hamburgare med en skiva stekt lök, 225g kött, stekta jalapeños, habañerosÃ¥s, cayennepepparsÃ¥s och en riklig mängd ost bestÃ¥ende av riven mozarella och cheddar som blandats. Förutom att den har ett häftigt namn sÃ¥g den väldigt god ut ocksÃ¥ vilket innebar att jag var tvungen att prova den. Se youtubeklippet med burgaren i frÃ¥ga efter klicket.
Det första problemet jag stötte pÃ¥ var att det inte fanns nÃ¥gon riven hamburgercheddar att köpa i affären. Det fick lösas genom att hacka ICAs vanliga hamburgerost i smÃ¥bitar och blanda med riven mozarella. Det andra problemet var habañerosÃ¥s och cayennepepparsÃ¥s. Jag hade ingen av dem! Som av en slump fick jag istället syn pÃ¥ ”Chef Paul Prudhommes Magic Pepper Sauce” i kryddhyllan pÃ¥ den lokala VI-affären – en kombinerad habañero- och cayennepepparsÃ¥s. Den fick duga!
Sen bar det av hemåt för montering av burgaren (efter receptet kommer utlåtandet). Det här behöver du:
1 hamburgerbröd
150g hamburgerkött (pÃ¥ Coyote Bluff har de 225g-hamburgare – välj denna storlek om du är hungrig!)
1 stor skiva gul lök
1 grön jalapeño, färsk och stark
Riven mozarellaost
Riven eller finhackad hamburgerost med smak av cheddar
Salt
Peppar
Magic Pepper Sauce eller annan sås på habañero och cayennepeppar
Tomat
Sallad
Gör så här:
Smöra och stek insidan av brödet tills det får färg. Salta och peppra köttet och börja stek det. Lägg ner lökskivan tillsammans med köttet och låt steka brevid. Skär under tiden jalapeñon i skivor (ta bort kärnor och kärnväggarna om du inte gillar extrem hetta) och stek i smör. Se till att ha köksfläkten igång eftersom stekoset är väldigt starkt! Vänd burgaren och löken när de fått fin färg. Lägg den stekta jalapeñon på köttet. Skvätt över pepparsås och toppa med en stor näve ost. Ta bort löken från stekpannan och lägg över ett lock. Låt ligga ett par minuter tills osten smält ordentligt.
Under tiden osten smälter kan du börja montera hamburgaren. PÃ¥ bottenbrödet lägger du sallad, tomat och den stekta lökskivan. När köttet är färdigt och osten är ordentligt smält lägger du pÃ¥ det och ”stänger” burgaren med toppenbrödet.
Hur blev dÃ¥ hamburgaren frÃ¥n helvetet (namnet lÃ¥ter helt klart bättre pÃ¥ engelska)? Den blev stark – och väldigt god! Ett väldigt bra tips är att ha nÃ¥got mjölkbaserat och svalkande pÃ¥ sidan av, t.ex. en jordgubbsmilkshake. Utan denna skulle min munhÃ¥la förmodligen inte klarat av hela burgaren. Men trots hettan sÃ¥ träder jalapeñons paprikaliknande smak fram. Tillsammans med köttet, osten, den stekta löken och de övriga grönsakerna blir det en strÃ¥lande kombination. För de som gillar stark mat rekommenderas den här varmt! De som har svÃ¥rt för stark mat … hÃ¥ll er till en av de mildare varianterna här pÃ¥ hamburgare.org!
16 kommentarer till “Hamburgaren frÃ¥n helvetet – het!”
Lämna en kommentar
kew
stektlök, mozzarella o cheddar, hetta, de här kommer passa mig perfekt!!!!
Eddie
Denna står på kö till nästa lördag för min del!
Hoppas det har kommit ut en artikel om stekteknik tills dess, för jag har mer o mer problem med att kunna steka burgaren ordentligt utan att den blir rå i mitten!
Funkar givetvis o steka under lock för att ”Ã¥nga” burgaren lite, men jag tycker det borde funka ändÃ¥.
Kew
@Eddie
Testa Flippa burgaren ofta istället för bara 2gngr. Flippa den var 20-30sekund. De brukar resultera i att du slipper rå mitten. Hadde samma problem förrut
Stefan
@eddie: Jag kommer tyvärr resa bort en vecka men kan förhoppningsvis blogga under tiden, men räkna inte med någon stektekniksartikel innan jag är tillbaka. Det bästa tipset jag kan ge har du redan fått av Kew, vänd burgarna ofta!
Clark
Testade att tillaga sagda hamburgare i Måndags och sen igen igår. Blev väldigt gott båda gångerna. Körde på samma hotsauce som dig men brassade på lite mer med osten än vad du gjorde på din burgare :). Tyckte inte hettan var så överväldigande dock.
@Eddie , @kew varför envisas ni med att ni vill ha genomstekta hamburgare? Så fantastiskt mycket godare när de är röda i mitten..
Kew
Blod i mat är bland de vidrigaste ja vet. 🙂
Eddie
@ Clark, förvisso, men u handlade det inte om blodig, utan hel enkelt att mitten var helrå
kew
Hittade en Tabasco Habanero på Ica. Käka nyss två stycken och de va bland de godaste ja ätit.
Tips på saker till nästa gång är: överdosera med ost! Mozzarella har ganska mild smak och kräver ganska mkt för att smaka nåt, sen försvinner lätt cheddarn bland alla andra starka smaker.
Ja förstår varför dem har så mkt ost i videon, dem vet va dem gör helt enkelt!!
Den va lite svår göra oxå men detta är nog nya favoriten!!
Stefan
@kew: då ska jag prova med mer ost nästa gång! svårt att inte få det att ramla av bara.
Kew
Nu vill vi se nytt recept Stefan:). Dina fans här ute börjar få panik hehe
Stefan
Ett nytt recept är inte på gång riktigt än, måste först bli klar med inlägget om alla burgare jag åt i NY 🙂
Ludde
Tjena Stefan, följt din blogg ett tag, den är grym!! Postar på denna för gjorde denna burgare för inte så länge sen och blev sjuukt god!
Förändringar jag dock gjorde:
Osten: Riven whiskey cheddar extra lagrad (24 månader) HUR GOTT SOM HELST! istället för vanlig.
Hitta ingen habanero sås så tog färsk habanero, som jag stekte tillsammans med rödlök(istället för go) och jalapenos!
Keep up the good work 🙂
Stefan
@Ludde: Hej, kul att du gillar bloggen!
Trevligt att se en variant, särskilt när den blev lyckad! Det blev inte för starkt med färsk habanero? 🙂
Ludde
@Stefan
Jag var lite rädd för de, så första burgarn fega jag ur å tog ut fröna men sen körde jag en hel hackad ink frön, och tack vare whiskey cheddarn som bidrog med mycket smak så blev de inte så farligt (Kan bero på att jag är vann med stark mat i vanliga fall också), men de tuggor som brände till var även de riktigt goda!
Per
Kan ej inse att dessa hamburgare skall vara speciellt heta. Jalapeno är goda och inte speciellt heta. Jag skulle föredra tunna skivor av färsk Habanero eller Scotch Bonnet (absolut ej stekta/uppvärmda då hettan förvinner och smakar nästan noll). Gärna tunna strimlor färsk Bhut Jolokia för att hetta till det på allvar. Fatalii är i klass med Bhut Jolokia men smakar mera trpoiskt nära för mycket parfym. Några strimlor sådant också! 😛
Bara det inte är heta såser med chiliextrakt som kan bli jätteheta på bekostnad av smaken då det är en stor bitter, ej god smak från extrakten.
Enkelt att göra egen riktigt god sÃ¥s. Toppen att ha direkt pÃ¥ maten dÃ¥ upphettning av chilin förstör hettan. Toppen till frukost omeletten, stekta ägg, korv…
Köp ca: 0,5 kg färsk Habanero där de säljer lösvikt för max 150:-/kg, rensa ur kärnorna. Mixa Habaneron tillsätt 1-3dl apelsinjuice tills det bli lagom flytande, 1 msk salt, 2-4 msk socker och några matskedar ättika, mald svartpeppar. Låt det mixa runt tills det blir fint. Tillsätt 2 tsk askorbinsyra för att det ej oxiderar (C-vitamin är nyttigt). Lite konserveringsmedel går bra också så det håller sig.
Kärnorna och det som blev över torkas för sedan malas med bra kaffekvarn till fint Habaneropulver. Otrolig smak och fin hetta för kryddiga rätter. Jag använde mortel och grät hela tiden.
Stefan
@Per: haha, jadu, allt sitter i betraktarens öga. Om man är van vid stark mat sÃ¥ är dessa kanske inte särskilt starka. Men i jämförelse med vanliga burgare sÃ¥. Att skiva Bhut Jolokia över burgaren är inget jag skulle göra ens om jag fick massa pengar för’t 😉