Hypertekniska burgare
För er som har lyckats missa den här videon visar den Dave Arnolds från The French Culinary Institute när han tillverkar framtidens burgare. Fylld med en gelébit av kalvbuljong och heinz ketchup som smälter vid tillagningen, toppad med formtillagad bacon, comté och inlagd gurka samt rågbröd ser den onekligen god ut. Köttet friteras, tillagas sous vide för att slutligen grillas över kol. Om du har utrustningen för det hemma kan du alltid prova att göra den. Receptet finner du hos Eater.
Burgaren ovan pÃ¥minner om den ”22nd Century Burger” som Josh Ozersky visade för ett tag sedan. Även den var ett tekniskt mästerverk och Ã¥ter igen var det Dave Arnolds som var i farten tillsammans med Nils Norén, bÃ¥da frÃ¥n FCI:
När vi är inne på hypertekniska burgare vore det nästan en skam att inte nämna cheeseburgaren från den nya bibeln för matnördar, Modernist Cuisine, en kokbok som bland annat består av 6 olika volymer och har helvetiskt snygga bilder. Just det, den kostar närmare 4000 kronor också. Hur som helst har även de en hamburgare med bland recepten. Liksom burgarna ovan är den ett tekniskt under och något jag gärna skulle prova att sätta tänderna i.
(klicka på bilden för en större version)
Kategorier: Nyheter
4 kommentarer till “Hypertekniska burgare”
Lämna en kommentar
Jesper
Tycker den ser grym ut, men en aning knepig att skapa. Påminner mycket om soup dumplings från Kina, där man också kyler ner en fond så den blir fast. Sedan bakas den in i en dumpling och ångas.
Stefan
@Jesper: Jo, pÃ¥ AHT refererade de till den som en ”Soup Dumpling Burger” – det lät dock inte lika gott 🙂
Ludde
Ser god ut, och ytan ser fantastisk ut….dock skrämmer floderna av saften, som rinner ut när man skär burgarn/biter, mig lite grann :p vet inte varför…menar man vill ju inte direkt ha en torr hamburgare..
Btw Stefan vill bara säga att ja gjorde burger from hell till två polare och de tyckte de va den va sjukt god, en av dem tyckte de va den godaste han käkat och har nästan tappat smak för burgarna han får hemma av farsan :p
Stefan
@Ludde: Ja, det ser ut som en smärre flodvåg, men så länge vätskan smakar gott är det ok 🙂
haha, det låter bra, du får tipsa hans farsa om bloggen!