Majonnäs
Efter att ha provsmakat olika köpemajonnäser och gjort majonnäs efter olika recept på nätet slutade det med att jag gjorde en egen liten variant som jag tycker fungerar bra i hamburgerdressing, cole slaw och annat gott. Om man ska notera en skillnad mellan svensk majonnäs (Findus klassiska) och amerikansk (Hellmanns t.ex) så innehåller den svenska mycket mer ättika / vinäger och Hellmanns smakar mest salt och lite konstgjort. Gör man efter det här receptet hamnar man någonstans mitt emellan; Inte riktigt lika syrligt som den svenska och inte riktigt lika salt och menlös som Hellmanns.
Det här behöver du:
2 äggulor
2 dl rapsolja
1 tsk Colmans Senapspulver
1 tsk vatten
2,5 tsk vitvinsvinäger
0,75 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 krm strösocker
Gör så här:
Börja med att ta fram ägg, vinäger och olja ur kylen i god tid innan så att de blir rumstempererade. Det blir lättare att få igång en emulsion och därmed få till en majonnäs om alla ingredienser har lika temperatur.
Blanda vatten, senapspulver, vinäger, salt, socker och cayennepeppar i en skål. Tillsätt äggulorna och vispa ihop ordentligt. Kör med en elvisp på hög fart och tillsätt olja droppvis eller i en tunn stråle samtidigt som du vispar. När blandningen börjar tjockna kan du hälla i olja snabbare.
Vispa och häll tills all olja är slut. Blir majonnäsen för tjock kan du tillsätta lite vatten för att tunna ut den.
Kategorier: Byggstenar, PÃ¥ burgaren, Recept
Pete
Testade detta recept nyss när jag skulle göra blt mackor då dom inte hade hellmans på min lokala ica butik. Vart grymt gott! Hade dock i lite rosmarin i slutet som Boris på choice market new york gör med sin majonnäs.
Riktigt nice blogg också, är själv en hamburgerlover, dock inte av samma kaliber som dig, keep it up!
Stefan
@Pete: Kul att du gillar bloggen och att majonnäs blev bra. Rosmarin låter spännande, måste testas, tack för tipset!
peter
Jag skulle direkt avråda från rapsolja som jag tycker har en alldeles för nötig smak för att göra en bra majonäs.
Mitt förslag är istället en bra raffinerad jordnötsolja som har betydligt mindre smak.
Stefan
@Peter: Tack för tipset. Ska testa jordnötsolja nästa gång jag gör majo. Jag har inte känt någon direkt nötig smak när jag använt raps men får nog göra en side-by-side jämförelse.
peter
Det är säkert så att det finns stora skillnader mellan rapsolja, jag kan nog vid närmare eftertanke använt kallpressad rapsolja någong gång.
I vilket fall som helst kan det vara värt att poängtera att den kallpressade inte lämpar sig, kör varmpressad och raffinerad raps eller jordnötsolje diton.
samuel
Testade denna mayo idag och måste säga att den är riktigt grym! Eftersom jag bor på utomlands och detta landet inte verkar sälja rapsolja så tog jag jordnötsolja och det verkade ju fungera finfint. keep up the good work!
Stefan
@peter: Tack för infon!
@samuel: Kul att du gillade den och tack för de fina orden!
Micke
Tjena Stefan! Hittade ganska nyss denna bloggen och läst igenom lite, provade idag detta receptet på majo. Blev en rätt skarp smak av så mycket vinäger och såg i flera andra recept att de bara använder 1 msk till samma mängd ägg och olja. Får testa det nästa gång, det är ju lite smaksak. Tack för en grym blogg iallafall 🙂
Micke
Tsk menar jag såklart 🙂
Rickard eriksson
Hej!
Får instämma med tidigare talare, gjorde denna på kallpressad rapsolja och den smakade otroligt nötig, näst intill oätbar.