Ölbräserad lök
Att lök är en självklarhet på hamburgare är det nog ingen som säger emot. Om man däremot väljer rå eller tillagad handlar helt om tycke och smak. Här kommer en variant på tillagning som ger löken en mustig smak samtidigt som den behåller sin sötma. Det är inte svårt men tar lite längre tid än att bara skära upp rå lök och lägga på brödet. Löken bräseras i en mörk lager som man sedan låter koka ner tills det nästan inte är något kvar.
Det här behöver du:
1 gul lök
1,5 dl mörk lager, t.ex. Samuel Adams
En nypa socker
Smör
Gör så här:
Skär löken i skivor. Stek den på hög värme i smör tills den fått fin färg. Strö över sockret och låt det karamelliseras. Häll ner ölen och låt koka ner tills nästan ingenting återstår. När den svalnar ska den bli lite trögflytande.
Löken passar utmärkt på en enkel hamburgare med t.ex. knaperstekt bacon och cheddarost.
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept
13 kommentarer till “Ölbräserad lök”
Lämna en kommentar
Formsvacka
Grymt jobb mannen!! Cheers
Bengrot
Detta var intressant. Tror du att det funkar med Newcastle Brown Ale? Det är den bira jag brukar ha hemma.
Stefan
@Bengrot: Det borde nog fungera, bara den är smakrik så. Prova och rapportera gärna!
Kocken
Kolla mina burgare! http://provkoket.blogspot.com/2011/01/hej-jag-heter-lill-burgaren.html
Stefan
@Kocken: hahaha, gulligt! Jag har gått i exakt liknande planer, att göra småburgare. Hur fungerade de?
MrArboc
Ett tips Рstr̦ p̴ lite, lite bakpulver d̴ du steker l̦ken Рdet p̴skyndar maillardreaktionen!
http://sv.wikipedia.org/wiki/Maillardreaktion
http://www.youtube.com/watch?v=t3IFLtZZipk
Stefan
MrArboc: Trevligt tips, lär komma väl till användning!
Bacon Bible
@Stefan
Jamie oliver kör stor+liten burgar-kombination i sin ”Jamie’s America” kokbok. Vet inte om den är släppt i sverige ännu eftersom jag bor utomlands, men skulle tippa pÃ¥ att den finns, eller? Annars finns receptet här http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/burgers-sliders.
Har du testat att variera hur du tillagar ditt bacon, förresten? Marinera, röka eget eller kanske karamelisera och servera med en chili-burgare? 🙂
Stefan
@Bacon Bible: Hej och tack för tipset, ska lusläsa receptet!
Angående bacon så har jag faktiskt inte testat olika tillagningsmetoder men det låter onekligen som att jag måste göra det. Jag misstänker att jag hittar recept på baconbibeln? 🙂
Bacon Bible
@Stefan
Inga problem, väntar med spänning pÃ¥ att se resultatet. 😉 Hehe nja, inte ännu dÃ¥ jag precis startat sidan, men i sinom tid kommer det finnas, hoppas jag! 🙂 Kikade faktiskt förbi här för att fÃ¥ inspiration pÃ¥ goda burgare som man kan matcha med bacon – säger ifrÃ¥n när jag hittat en fin parning.
Milton
Angående bacon så brukar jag köpa basturökt/vedrökt sidfläsk och be dem skiva det så tunt som möjligt eller i baconskivor för att sedan steka, inte knapersteka för då försvinner i min mening mycket av den fina röksmaken. Kan varmt rekommendera det 🙂
Testa och återkom gärna!
Stefan
@Milton: Tack för tipset, ska testas!