Hamburgare på älgfärs med lingonketchup
Här kommer ett recept på en annorlunda och väldigt, väldigt god hamburgare. Till skillnad från alla andra burgare här på bloggen är den gjord på köpt älgfärs. Jag kände att jag ville skapa en hamburgare med svenska smaker och eftersom jag gillar hösten med svampplockning, bär och allt som hör till blev det följande: 200g älgfärs mellan rostade Spotted Pig-bröd, Stuvade kantareller under köttet och ovanpå hittar man smakrik ost, friterade palsternackssnören samt lingon- och enbärsketchup. Bra kontraster mellan krispig palsternacka, mjuk bröd, ganska kompakt kött och mjuk svamp ger en bra känsla i munnen och att den är fin att se på gör inte saken sämre!
Det här behöver du till en hamburgare:
200g älgfärs
1 Spotted Pig-bröd
Några teskedar lingon- och enbärsketchup
En skiva smakrik ost
NÃ¥gra matskedar stuvade trattkantareller
1 palsternacka
Frityrolja
Salt
Peppar
Det här behöver du för att göra trattkantarellstuvningen:
1 schalottenlök
100g förkokade trattkantareller
Soja
Worcestershiresås
Madeiravin
0,5 dl Grädde
Maizena majsstärkelse
Salt
Peppar
Gör så här:
Finhacka schalottenlöken och stek i smör. Hacka trattkantarellerna ganska fint och tillsätt i stekpannan när löken mjuknat. Salta, peppra och stek tills det mesta av vattnet från svamparna förångats. Häll i grädden, en skvätt soja, worcestershiresås och maderiavin. Smaka av! Låt koka ner till tjock och fin konsistens. Red av med maizena om det behövs.
Skär palsternackan i extremt tunna strimlor, t.ex. med en julienneskärare, tills du har en stor näve palsternackssnören. Värm oljan till 180 grader och ge palsternackan ett bad i 30 sek eller tills de blivit gyllenbruna och knapriga. Ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Salta och håll varma i ugnen.
Form älgfärsen till en biff, salt och peppra ordentligt. Stek i het panna så att en ordentlig stekyta bildas. Sänk värmen och genomstek burgaren. Mot slutet lägger du på osten och placerar ett lock eller en uppochnervänd metallkupa över burgaren så att osten smälter ordentligt.
Smöra och stek insidan av brödet så det får ordentligt med färg. Lägg på några skedar kantarellstuvning på botten, på med köttet, toppa med palsternackan och droppa över några teskedar lingon- och enbärsketchup.
Klart! Lite meckigare än en vanlig burgare men den är enligt min mening mer lik något som serveras på en finare restaurang.
7 kommentarer till “Hamburgare pÃ¥ älgfärs med lingonketchup”
Lämna en kommentar
Niklas
Ser jäkla bra ut det där! Mycket fint med den krispiga palsternackan.
Hade själv planer pÃ¥ en liknande ”svensk” viltburgare. Men funderade även pÃ¥ att steka renskav lite krispigt och använda som bacon samt att göra lingon chutney med karameliserad lök.
Hur var köttet? Iom att det är lite smalare kändes det inte som om det skulle må bra av lite extra älg lr nöt fett att mala i?
Stefan
@Niklas: Renskavsbacon låter som en riktigt trevlig idé! Om du gör din burgare så vill jag gärna se resultatet!
Ang. köttet så jo, det var ganska kompakt och osaftigt, att mala i lite mer fett alt. ta en fetare styckningsdetalj skulle nog hjälpt det lite. Men jag tyckte det fungerade bra ändå med den ganska kletiga svampen och det mjuka brödet. Blev fina kontraster.
mauritz m
Hej Stefan!
Tackar för receptet. Fick älgfärs frÃ¥n Pajalatrakten i Norrbotten. FIck sen besök av John o Linda, som plockade ut rec frÃ¥n din sida. Kan bara säga en sak – Super!!
Du och Norrbotten borde träffas mer!
Har planer pÃ¥ en ny klot till min barre i Mampa. GÃ¥r och funderar pÃ¥ ren – alltsÃ¥ renfärs eller finhackad ren?
Har du ngt tips elelr erfarenhet av ren i burgare? Kombination?
Stefan
@mauritz m: Hej Mauritz! Kul att den blev bra – nu blir jag faktiskt lite sugen själv pÃ¥ att göra den. Jag har tyvärr inte gjort nÃ¥gon burgare pÃ¥ ren men sÃ¥ länge du använder en styckningsdetalj med mycket fett i borde det bli bra, lycka till och hälsa J&L – fast förmodligen hinner jag före att säga hej eftersom jag just sÃ¥g John gÃ¥ förbi 🙂
Johan
Äntligen ett rejält recept!
Fullkomligt smälter i munnen, den saftiga biffen och kantarellstuvningen tillsammans.
Hade inga Palsternackor så jag friterade några grässtrån istället och la dit som krispig detalj, det fungerade förvånansvärt bra.
Tack från Kalmar!
Stefan
@Johan: Tack! Det är kul att höra när folk provar recepten och tycker de är bra. 🙂
Pär
MÃ¥nga föreslÃ¥r visst lösningen med att blanda i lite fläskfärs för att fÃ¥ burgaren saftigare, men jag kan komma med ett lite mer – tja, ”spännande” – alternativ till detta…
Prova helt enkelt att istället tillaga älgfärsburgarna à la ”Juicy Lucy”, dvs att dela färsbiffarna pÃ¥ mitten, till tvÃ¥ tunnare delar. Sedan lägger man ost (i detta fall förslagsvis Västerbottenost eller Norrglimt) mellan älgfärshalvorna, arbetar ihop kanterna hela vägen runt och steker sedan som vanligt.
Detta ger otroligt saftiga burgare och en trevlig liten bonus är det faktum att osten håller sig smält och varm betydligt längre än när man bara har den ovanpå de stekta burgarna.