Rödvinskokt rödlök

Skriven av Stefan, 5 juni, 2011

Att lök i alla dess former passar bra på hamburgare har ju konstaterats åtskilliga gånger förr. Här kommer ett recept där löken kokats ner i bland annat rödvin vilket ger den en lite syrlig och, tillsammans med timjan samt kalvfond, samtidigt en mustig smak.

Till tävlingsburgaren för Ultimate Gnarly Burger competition 2011 använde jag mig givetvis av rödvinget Gnarly Head, men nu när jag skulle dokumentera receptet köpte jag bara en liten flaska rödvin på systembolaget.

Det här behöver du:
1,5 rödlök
1,5 dl smakrikt rött vin (t.ex. Gnarly Head)
1 dl vatten
1 tsk socker
2 tsk kalvfond
1 skogschampinjon
några timjankvistar
smör

Gör så här:
Börja med att skiva rödlöken. Dela sedan skivorna pÃ¥ mitten, annars blir det väldigt ”trÃ¥digt” när de ligger pÃ¥ burgaren. Dela champinjonen i fjärdedelar. Släng en bit smör i en het stekpanna, bryn champinjoner och rödlök hastigt sÃ¥ att de fÃ¥r färg. Strö över sockret och lÃ¥t karamellisera. Häll pÃ¥ vatten, rött vin, kalvfond samt lägg i nÃ¥gra timjankvistar. LÃ¥t sjuda ner tills nästan ingenting Ã¥terstÃ¥r av vätskan (det ska bara vara lite fuktigt i botten). Ta upp champinjonerna och timjankvistarna – färdigt! Använd t.ex. pÃ¥ en hamburgare med rödvinskokt rödlök, palsternackschips och pepparmajonnäs.

---

Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept