Confiterad Portabellosvamp

Skriven av Stefan, 7 december, 2012

Svamp på burgaren, t.ex. stekta champinjoner, passar bättre än man kan tro. För att ta det hela steget längre kan man confitera svampen, d.v.s. tillaga den på låg temperatur i fett av något slag. Det ger en rund, och i fallet med portabellosvamp, mild svampsmak.


Det här behöver du:
1 portabellosvamp eller annan svamp, skivad.
Fett, förslagsvis ankfett
Salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Börja med att skölja svampen och ta bort foten. Skiva den sedan i halvcentimetertjocka skivor. Lägg den i en ugnsfast form och häll på så mycket fett att svampen är täckt.

Ställ in i ugnen ca 2h. Ta upp svampen ur fettet, salta och stek på riktigt hög värme på båda sidor tills den fått en ordentlig stekyta. Spara fettet ifrån ugnsformen och pensla t.ex. på burgarbrödet!

---

Kategorier: PÃ¥ burgaren