Hamburgerbröd

Skriven av Stefan, 12 april, 2010

Ett utmärkt recept jag hittat för vanliga, ljusa (och väldigt fluffiga) hamburgerbröd följer här nedan. Originalreceptet heter ”Light brioche buns” så jag antar att man kan kalla degen för en briocheliknande sådan.

Det här behöver du för 8 hamburgerbröd:
240g vatten
50g mjölk
10g jäst
35g strösocker
1 ägg
38g (2,5msk) rumstempererat smör
525g vetemjöl special
7,5g salt

Börja med att värma vatten och mjölk tills det är fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten.

Så här mycket vispade jag upp ägget:

Bland mjöl, salt och socker. Tillsätt smöret och pressa mellan fingrarna så det blir smuligt. Tillsätt vätskan och ett uppvispat ägg till mjölblandningen och blanda tills det blir degigt. Knåda alt. kör i assistent i ca 8 – 10 minuter. Tänk på att degen kommer att vara ganska kladdig – men frukta icke, det ska vara så!

Om du knådade för hand, lägg tillbaka degen i bunken. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1 – 2 timmar).

Innan jäsning:

Efter jäsning:

Stjälp upp degen på ett bord och dela den i 8 lika stora delar, ca 115 – 120g st. Forma varje del till en boll som du lägger på en bakplåtspapperförsedd plåt och plattar till lite. Om det är på tok för kladdigt kan du alltid blöta händerna innan du försöker rulla bollen. Det gör ingenting om bröden ser ”fula” ut i det här läget – nästa gång de jäser blir de fina!

Låt jäsa till dubbel storlek igen.

Spraya bröden med vatten, en blomspruta fungerar finfint, och strö över sesamfrön. Låt torka några minuter. Sätt in plåten i en 200 grader varm ugn i ca 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. När du tagit ut bröden sprayar du dem med vatten igen och låter dem svalna på ett galler under en bakduk.

---

Kategorier: Hamburgerbröd, Recept

17 kommentarer till “Hamburgerbröd”

• 
  Helena

  Ursnygga hamburgerbröd!

• 
  Json

  Hur blir dom om man fryser dem? tänkte om man skulle göra en dunder stor sats så man har men kanske inte är någon bra ide, eller?

• 
  Stefan

  @Json: De håller sig bra i frysen. Jag brukar göra dubbel sats (d.v.s. 16 st) och frysa in. Självklart är de godast färska men handen på hjärtat – vem orkar stå och baka bröd VARJE gång man ska äta burgare?

• 
  Victor

  Underbart recept, har hjälpt mig hur mycket som helst!

  Du borde ta och ge dig på spareribs och sådant roligt också. Kanske inte är hamburgare, men tillhör helt klart samma familj.

• 
  Kari

  Hei, du skriver ”vetemjøl spesial.” Hva er dette og hva står det på pakken i butikken ?

• 
  Stefan

  @Kari: produkten heter just ”vetemjöl special”. egentligen är det bara ett vetemjöl med högre proteinhalt samt högre kvalitet på proteinet. osäker på vad det heter i norge.

• 
  Kari

  Hei, og takk for svar. Kan jo kjøpe det i Sverige. I Norge har vi noe som heter Finbakstmel for den ”lyse, lette baksten.” Den er beregnet på luftige kaker samt baguetter. Kanskje det passer? Da vet jeg at det er høyere proteinnhold og høyere kvalitet på proteinet. Det ”vanlige” hvetemelet som selges, har vel ikke spesielt høy kvalitet.

• 
  Rob

  Har provat detta. Jag är dock inte en bak människa, men ska slut resultatet av degen bli som en tjockare variant av gröt? Eller vad gör jag fel?

• 
  Stefan

  @Rob: Nja, gröt är väl att ta i. Degen ska vara lös och kladdig, men hålla ihop och inte rinna ut. Prova att ha i lite mer mjöl. Kanske 0,5dl åt gången så du inte gör den för torr.

• 
  Rob

  Okey. Ska försöka igen med ny laddning då Tack för ett snabbt svar Stefan.

• 
  Mr Bacon

  Bjöd precis mina päron på hemlagade burgare med färska bröd enligt detta receptet, det uppskattades! Bröden blev förbannat bra, saftiga och goda utan att vara för degiga. Var dessutom busenkelt att kasta ihop, tog typ 15+10 minuter i arbetstid vilket inkluderade att febrilt leta runt efter allt i ett främmande kök hehe.

• 
  Stefan

  @Mr Bacon: Härligt! Alltid kul att höra att det blir bra

• 
  ninja

  går det att använda torrjäst?

• 
  Stefan

  @Ninja: Det går det alldeles säkert, men jag har ingen aning om hur mycket eller när man ska i med den. Har nog aldrig använt torrjäst när jag bakat, någonsin.

• 
  Anna

  Ser ut som köpes bröd! Blev riktigt snygga!

  // Anna