-
Skriven av Stefan, 23 juli, 2011
Efter något längre tid än beräknat har jag nu provat vinnarburgaren i konsumentklassen från hamburgertävlingen i Sälen – Ultimate Gnarly Burger 2011. Hamburgaren, som skapades av Martin och Sofia, består av nymald högrev och toppas med, förutom tomat och rödlök; avokadoröra, BBQ- och jalapeño-dressing, ostflarn på ost från Kullens Gårdsmejeri (det stod tyvärr inte vilken typ av ost) samt knaperstekt bacon från Siljans Chark. En burgare med mycket smak och många goda ingredienser!
Läs mer »
28 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 5 juni, 2011
Nu (bättre sent än aldrig) kommer receptet på den hamburgare jag tävlade med i tävlingen Ultimate Gnarly Burger. Med en hamburgare toppad med söta palsternackschips, syrlig rödvinskokt rödlök, hamburgerost samt pepparmajonnäs försökte jag dels få fram en burgare som passade bra med rödvin och som samtidigt gav en ”allround”-smakupplevelse där sött möter syrligt, salt och lite kryddhetta. Jag försökte också tänka på att få med olika konsistenser där bland annat palsternackschipsen stod för det lite knapriga och rödlök stod för det mjukaste.
Läs mer »
12 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 5 juni, 2011
Att lök i alla dess former passar bra på hamburgare har ju konstaterats åtskilliga gånger förr. Här kommer ett recept där löken kokats ner i bland annat rödvin vilket ger den en lite syrlig och, tillsammans med timjan samt kalvfond, samtidigt en mustig smak.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 2 juni, 2011
Söta, salta och samtidigt knapriga palsternackschips är både goda som tilltugg och även utmärkta att ha på en burgare! En snabb kokning med ett efterföljande dopp i frityrolja ger dem en härlig knaprighet.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 maj, 2011
Här kommer recept på en smakrik, stark och god sås där rostad vitlök mixas med ägget för att sedan skapa en majonnäs med hjälp av oljan som vitlöken rostats i. Som avslutning blandas chilipulver i för att ge lite extra bett. Denna passar utmärkt på till exempel en hamburgare med bacon och ädelost.
Läs mer »
7 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 9 maj, 2011
Alla ni som följt bloggen vet att jag gillar Shake Shacks burgare väldigt mycket. Något som jag verkligen saknat i Sverige är deras hamburgerbröd. De tillverkas av Martins Famous Pastry Shoppe från Pennsylvania i USA. De är en form av potatisfrallor, formade till hamburgerbröd. Det speciella med dessa är att de är fluffiga och väldigt, väldigt mjuka. Max Friscobröd är också en form av potatisfrallor men mitt minne säger mig att de inte är samma sak. Det är förvisso inte det här receptet heller, men det blir i alla fall väldigt goda och mjuka hamburgerbröd av det. Det var dessa bröd jag använde till tävlingsburgaren i Gnarly Head-tävlingen.
Läs mer »
41 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept
-
Skriven av Stefan, 12 mars, 2011
För er som sett Man v Food är Hukilau burger ingen nyhet. Den serveras på Hukilau Café som ligger på ön Oahu i Hawaii. En hamburgare som toppas med majonnäs, ost, stekt ägg, teriyakikött, stekt lök samt sallad och tomat, allt serverat mellan två sesambestyckade hamburgerbröd, kan ju omöjligt vara dålig? Man kan säga att den är en motvikt mot alla de ”less is more”-burgare man hittar på andra hak i USA. Det lustiga (och något förvånande) är att man fortfarande kan urskilja de flesta av smakerna som slåss om ens uppmärksamhet när man äter den. Den stekta löken dyker upp ibland, abrupt avbruten av ägget och teriyakiköttet. Majonnäsen lindar in det hela med sin något syrliga smak. Det enda jag inte kände av var egentligen osten.
Läs mer »
10 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 11 mars, 2011
Teriyaki är en japansk maträtt där någon form av strimlat eller skuret kött (nöt, fisk eller kyckling) steks i en söt sojamarinad. Denna sojamarinad kallas för teriyakisås. Den består främst av japansk soja, mirin och/eller sake (båda är olika former av risvin) samt socker. Man kan även tillsätta lite hackad ingefära, hackad vitlök, sesamfrön eller andra kryddor om man vill ha lite mer smak. Blandningen kokas ner till önskad konsistens och kan sedan användas som marinad eller dipsås.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 februari, 2011
Chili Cheese, för er som inte vet, är ett kryddstarkt och mycket gott tillbehör till hamburgare som finns att köpa hos flera snabbmatskedjor, t.ex. Max, Burger King och Daisys. De är små panerade ostbollar fyllda med grön paprika, små chilibitar och kryddor. De friteras tills de får en krispig yta och osten inuti dem smälter till en härlig, varm och kryddig smet. Så vitt jag vet kommer dessa ostbollar från samma tillverkare oavsett var du handlar dem – McCain Foods. Tidigare har de sålts i olika affärers frysdiskar och hos grossister typ Martin Ohlsson. Om du inte vill eller kan hitta dessa godbitar i närheten kommer här något som är ännu bättre. Ett recept på hur man gör egna chili cheese!
Läs mer »
37 kommentarer
Kategorier: På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 4 februari, 2011
Att lök är en självklarhet på hamburgare är det nog ingen som säger emot. Om man däremot väljer rå eller tillagad handlar helt om tycke och smak. Här kommer en variant på tillagning som ger löken en mustig smak samtidigt som den behåller sin sötma. Det är inte svårt men tar lite längre tid än att bara skära upp rå lök och lägga på brödet. Löken bräseras i en mörk lager som man sedan låter koka ner tills det nästan inte är något kvar.
Läs mer »
11 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 22 januari, 2011
Den här hamburgaren började med så många andra saker – ett experiment. Jag ville prova att göra en äkta Aioli. Jag lyckades inte helt, men den aioli jag fick fram var så god att jag kände mig tvingad att få med den på en burgare. När sedan min goda vän och kollega John bjöd in till en liten vintergrillning (en underskattad fredagssyssla – förutom av grannen som fick in all rök i sin lägenhet) var saken biff. Mald sådan. Lagd mellan två bröd. Saken var alltså hamburgare. Men det fattade ni nog. Den grillade smaken från både bröd och hamburgare blandas alldeles strålande med den runda vitlökssmaken från aiolin samtidigt som den förhållandevis milda sparrisen skvalpar runt i bakgrunden och gör sig påmind då och då. Konsistensmässigt går burgaren i mål dels på det knapriga baconet och rostade brödet, dels lenheten från aiolin och ”mellankonsistenserna” från bröd, kött samt sparris.
Läs mer »
7 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 22 januari, 2011
En klassisk katalansk Aioli (eller Allioli som det heter på katalanska – bokstavligt talat ”vitlök och olja”) är inte gjord med ägg, som många tror. För att få igång emulsionen i en äkta aioli används enbart vitlök. Om du har tålamod och lite tur kan du göra den här utan problem, jag klarade det inte. Min iver över att få igång en emulsion utan äggula gjorde att jag under ett sanslöst fnissande tillsatte en för stor skvätt olja och allt blev till en tråkig, gulaktig sörja. Trots fadäsen lyckades jag rädda den med hjälp av en äggula, och i slutänden blev den alldeles strålande. Aiolin får en väldigt kraftig, men samtidigt rund och god, vitlökssmak. Smaka av emellanåt och tillsätt olja tills du tycker att det smakar bra (det kan ta ett tag).
Läs mer »
3 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 2 januari, 2011
I North- och South Carolina har de en alldeles egen hamburgare. De kallar den kort och gott för ”Carolina burger”. Den toppas med senap, lök, coleslaw, ost och chili. Det är en kladdig rackare med många smaker. Och inte på ett dåligt sätt! Man kan tycka att chili och kött blir lite kaka på kaka men chilin har en så pass annorlunda smak gentemot köttet att den kommer undan med det. Sen kommer coleslawen med sin söta och lite syrliga smak och ackompanjeras av senapen vilket resulterar i ett mycket behagligt resultat!
Läs mer »
2 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 2 januari, 2011
En god chili (grytan alltså, inte frukten) med mycket smak passar alldeles strålande både på t.ex. en Carolina burger och på en laddning chilicheese pommes eller varmkorv. Husgudarna på AHT har tagit fram ett recept med mycket smak, men tyvärr inte så mycket hetta. Tillsätt lite habañerosås eller ha en hetare, torkad chile med i leken så ordnar sig hettan. Grytan ska stå och koka närmare 1,5 timmar men i gengäld får du en ordentlig mängd som du kan frysa in och ta fram vid behov.
Läs mer »
11 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 december, 2010
Nu är det milkshake-dags igen! Jag vet att det är kallt ute men det kan ändå vara gott med en svalkande milkshake. Särskilt när den är så god som den här! Tänk er cheesecake med björnbär – fast i semiflytande form. Underbart!
Läs mer »
8 kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept
-
Skriven av Stefan, 18 december, 2010
Vi fortsätter vår resa genom Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes genom att göra en ”Wild mushroom – cheddar burger” som han så fint skriver. På svenska blir det en hamburgare med blandad svamp, ost och chipotleketchup. Mjuka, runda smaker av svamp spelar mot en smakrik ketchup med hetta vilket passar väldigt bra ihop. Den är ganska lätt att göra eftersom det bara är två ”extrapålägg” förutom den vanliga osten och salladen. Svamphacket kan man göra av svamp som finns tillgänglig i mängder i affären.
Läs mer »
15 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 17 december, 2010
Om du är ute efter ketchup med lite mer smak och sting passar chipotleketchup alldeles utmärkt! Puread chipotle i adobosås blandas med vanlig ketchup, salt och peppar. Ett utmärkt pålägg på alla hamburgare som behöver lite styrka.
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 december, 2010
Här kommer ett recept på en annorlunda och väldigt, väldigt god hamburgare. Till skillnad från alla andra burgare här på bloggen är den gjord på köpt älgfärs. Jag kände att jag ville skapa en hamburgare med svenska smaker och eftersom jag gillar hösten med svampplockning, bär och allt som hör till blev det följande: 200g älgfärs mellan rostade Spotted Pig-bröd, Stuvade kantareller under köttet och ovanpå hittar man smakrik ost, friterade palsternackssnören samt lingon- och enbärsketchup. Bra kontraster mellan krispig palsternacka, mjuk bröd, ganska kompakt kött och mjuk svamp ger en bra känsla i munnen och att den är fin att se på gör inte saken sämre!
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 december, 2010
The Spotted Pig är en New York-restaurang av det finare slaget. De är väldigt kända för sin ”Spotted Pig burger”, en hamburgare med väl utvalt Pat LaFrieda-kött toppad med roquefort-ost mellan ett brioche-liknande hamburgerbröd. Givetvis har hjältarna på AHT (närmare bestämt Kenji Lopez-Alt) klurat ut hur man gör bröden och publicerat receptet. Här kommer en version översatt till svenska och med lite justerade mått som jag tyckte behövdes för att få rätt stuk på degen. Bröden är ganska lika det andra receptet på hamburgerbröd, bara lite saltare och lite luftigare.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 december, 2010
En syrlig, lite kärv och samtidigt söt lingon- och enbärsketchup fungerar utmärkt till att bryta av andra starka smaker. Just den här har jag hittills bara använt i älgfärsburgaren. Vad mer den kan tänkas passa till i hamburgerväg låter jag vara osagt, men till en renskavspanna fungerar den säkerligen fint!
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 november, 2010
På allmän begäran kommer här en ny burgare ur Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes. Den här kallas för ”crunchburger” eftersom den får krispighet från en näve potatischip som placeras mellan bröden. I andra änden av konsistensskalan (finns det ens en sådan?) hittar vi två skivor smält hamburgerost. Hamburgaren får ännu mer smak av en klick senap- och pepparrotsmajonnäs. Det är även den burgare i boken som presenteras som Bobby Flay’s signaturburgare – dags att se vad han går för!
Läs mer »
5 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 november, 2010
Här är ett pålägg till hamburgare som har lite styrka och mycket smak. Majonnäs blandad med Dijonsenap och pepparrot. Den ger en extra kick åt vilken burgare som helst!
Läs mer »
2 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 november, 2010
Här kommer en hamburgare där jag freestylat lite, men inte blev den mindre god för det! Det hela började med att jag blev sugen på Jack Daniel’s glaze från TGI Friday’s. Det slutade med en Jack Daniel’s-flamberad hamburgare späckad med godsaker. Eller vad sägs om; rödlök, cheddarost, knaperstekt bacon och några skedar söt glaze som möter upp sältan och rökigheten från baconet på ett alldeles strålande vis!
Läs mer »
7 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 november, 2010
Nu är det såsdags igen! Okej, ska man vara petnoga är det en glaze, men skitsamma, jag använder den som sås. Det är lika hårdrock som den whiskey den baseras på: Jack Daniels. Originalreceptet sägs härstamma från TGI Friday’s – om det är exakt samma låter jag vara osagt. God är den i alla fall! Den tar ett tag att göra men är väl värd arbetet.
Läs mer »
20 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 november, 2010
Pommes Frites – hamburgertillbehörens tillbehör. Frasiga utanpå och mjuka inuti kan pommes ses som det absolut vanligaste tillbehöret till en burgare. Bespottade och förkastade av kalori- och frityrhatare men älskade av burgerheads. Den här artikeln bygger som vanligt på ett utsökt förarbete från AHT och deras artikel ”How to make perfect thin and crisp french fries”. Nödvändiga anpassningarna som behövs med tanke på de råvaror som lätt går att få tag på här i Sverige har gjorts.
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 oktober, 2010
Efter att ha sett några avsnitt av tv-serien Man v Food (vilken jag finner ganska äcklig emellanåt) kände jag ett hamburgersug krypa upp inom mig. Burgaren som väckt mina sovande smaklökar var ”Burger from Hell” från caféet Coyote Bluff i Amarillo, Texas. En hamburgare med en skiva stekt lök, 225g kött, stekta jalapeños, habañerosås, cayennepepparsås och en riklig mängd ost bestående av riven mozarella och cheddar som blandats. Förutom att den har ett häftigt namn såg den väldigt god ut också vilket innebar att jag var tvungen att prova den. Se youtubeklippet med burgaren i fråga efter klicket.
Läs mer »
16 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 9 oktober, 2010
Efter att ha tittat på ett par avsnitt av Man v Food fick jag lite inspiration till nya kombinationer av hamburgare. Den här burgaren såg jag i det avsnitt som handlade om hamburgerstället Cherry Cricket i Denver. De har 21 olika pålägg att välja på när man beställer burgaren, men deras mest kända hamburgare är deras ”Cricket burger”. Den består av 225g kött med cream cheese på och toppas av färsk, hackad jalapeño.
Läs mer »
16 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 25 september, 2010
Igår kom min bror och hans sambo förbi på en fredagsburgare. Istället för att göra fyra stycken vanliga hamburgare dök tanken på att göra en enda stor burgare upp. Det är skapelsen ni ser på bilden ovan. Ett hamburgerbröd fyra gånger större än ett vanligt, 600g köttfärs, 4 ostskivor, 4 skivor bifftomat, sallad, mängder av silverlök och ett par rediga skedar shake shack-hamburgerdressing är vad denna best med 20cm i diameter består av. En sak man inte riktigt ser på bilden är att tallriken är tämligen stor. Läs vidare så berättar jag hur man bär sig åt för att göra den.
Läs mer »
19 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 11 september, 2010
Kära hamburgerälskare, möt Jucy Lucy. Nej, det handlar inte om en amerikansk porraktris från 70-talet utan om en hamburgare som döljer något i sitt inre. Två barer på samma gata i södra Minneapolis hävdar att de uppfunnit burgaren – ”Matt’s Bar” och ”the 5-8 Club”. Det enda som skiljer dem åt är stavningen, det ena stället skriver ”Juicy Lucy” och det andra ”Jucy Lucy”, men i övrigt är de lika. Det handlar om en hamburgare där osten har placerats inuti köttet istället för utanpå. Detta resulterar i en till synes vanlig hamburgare utan ost tills man biter i den då en liten flod av smält hamburgerost rinner ut och träffar smaklökarna. Givetvis kunde jag inte låta bli att provlaga den.
Läs mer »
3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 31 augusti, 2010
Det här receptet på BBQ-sås skiljer sig lite från den mörka chipotle-BBQ-såsen. Originalet kommer från ”Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes” men jag har justerat måtten lite efter tycke och smak. En märklig sak med receptet i boken är att såsen på bilden (i boken) mer liknar den mörka BBQ-såsen ovan än den här väldigt röda såsen. Smakmässigt skiljer den sig från den mörka genom att smaka ganska mycket mer tomat och mindre sött. Man kan nästan kalla den för en chipotleketchup!
Läs mer »
2 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 augusti, 2010
Det här är mer en artikel om teknik än ett recept. Det finns några olika sätt att steka en hamburgare på. Det vanligaste är att man helt enkelt formar köttfärsen till små köttpuckar och steker. En annorlunda metod är att rulla ihop köttfärsen till en boll för att sedan trycka ut den i stekpannan efter att den stekts en stund. Det kallas för att göra en ”smashburger” och är vad den här artikeln syftar till att beskriva. Fördelarna är att det är lätt att få en ordentlig stekyta på köttet eftersom man mosar ner det i pannan så att det formas efter stekpannans små håligheter och gropar samt att hamburgaren får en härligt oregelbunden form. Tekniken härstammar troligtvis från Kansas i USA där det till och med finns en hamburgerkedja som heter Smashburger. Tekniken har spridit sig över hela landet och tillämpas på många ställen, bl.a. det berömda Shake Shack.
Läs mer »
11 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 augusti, 2010
Grill Ruby gör inte bara en av Stockholms bästa hamburgare, de har även genomtänkta och väl smakande tillbehör. Det här receptet är på deras hamburgerdressing och jag hittade det i någon intervju med ägaren till Grill Ruby i På Stan för några år sen. Jag har inte gjort den själv förrän idag, och jag har inte ätit tillräckligt ofta på Ruby för att säga att den är på pricken lik deras, men den blev väldigt god i alla fall!
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 21 augusti, 2010
I Bobby Flay’s receptbok kallas en liknande burgare som denna för en ”Cheyenne-burger”, jag föredrar att beskriva vad som ingår: Knaperstekt bacon, rökig och het bbq-sås samt friterade lökringar och cheddarost. Det blir många smaker som bråkar om smaklökarna och det kan bli svårt att urskilja alla olika komponenter men tillsammans på väg ner i svalget utgör de en ren njutning!
Läs mer »
3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 21 augusti, 2010
Här är ett enkelt recept på en barbecue-sås som blir mörk, söt och het vilket gör att den slår de flesta köpesåserna på fingrarna (om de hade haft några). Den får något rökig smak och hetta av chipotle i adobosås men tillsätt lite extra liquid smoke så blir den ordentligt rökig! Såsen passar utmärkt att hälla över en hamburgare eller att doppa t.ex. pommes frites eller friterade lökringar i. Jag har inte hunnit testa än men jag är rätt säker på att den passar bra till annat kött utöver hamburgare också.
Läs mer »
16 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 3 augusti, 2010
Den här burgaren, som mycket annat i min burgarvärld, kommer från siten A Hamburger Today där skribenten som bor på östkusten i USA ville ha en burgare från In n’ out som bara finns på västkusten. Det lite speciella med In n’ out, som är en hamburgerkedja som blivit väldigt populär på senare år, är att de har färska råvaror. T.ex. har de som regel att inte öppna restauranger som ligger längre bort än en dags färd från deras kötthanteringsfabrik (är det ett riktigt ord? Meat processing plant heter det på engelska i alla fall). Detta resulterar i att deras hamburgerkött aldrig varit fryst och alltid är dagsfärskt.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 3 augusti, 2010
Den här hamburgerdressingen är förhållandevis enkel att göra och är ungefär samma som In n’ Out har på sina hamburgare. Den smakar inte jättegott på egen hand men i en burgare blandas smakerna fint och ger en bra helhet.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 3 augusti, 2010
Att ha karamelliserad lök på hamburgaren ger en härligt god, lite bränd och koncenterad löksmak. Det passar t.ex. utmärkt på en hemmagjord In n’ out-hamburgare. Tänk på att 2 mellanstora gula lökar resulterar i tillräckligt med karamelliserad lök för 2 – 3 hamburgare. Det är väldigt enkelt att göra och tar inte så lång tid men ger en trevlig och lite annorlunda twist på burgaren.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 3 augusti, 2010
Efter att ha provsmakat olika köpemajonnäser och gjort majonnäs efter olika recept på nätet slutade det med att jag gjorde en egen liten variant som jag tycker fungerar bra i hamburgerdressing, cole slaw och annat gott. Om man ska notera en skillnad mellan svensk majonnäs (Findus klassiska) och amerikansk (Hellmanns t.ex) så innehåller den svenska mycket mer ättika / vinäger och Hellmanns smakar mest salt och lite konstgjort. Gör man efter det här receptet hamnar man någonstans mitt emellan; Inte riktigt lika syrligt som den svenska och inte riktigt lika salt och menlös som Hellmanns.
Läs mer »
7 kommentarer
Kategorier: Byggstenar, På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 26 juli, 2010
Här kommer ytterligare ett recept på ett klassiskt tillbehör till hamburgare – friterade lökringar! De blir extra krispiga av att frityrsmeten är något så oväntat som filmjölk!
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 juli, 2010
Denna hamburgare är en solklar flirt med Max tidigare Crunchy Nacho hamburgare. En hamburgare med flera olika konsistenser tack vare det grillade brödet, de spröda nachoschipsen, den krispiga salladen och de mjuka rörorna. Smak finns det mycket av och kommer delvis från den heta, rökiga tomatsalsan och guacamolen.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 juli, 2010
Den här tomatsalsan får en rökig smak och rejäl hetta genom att man tillsätter chipotle i adobosås. Var väldigt försiktig när du dippar eller har den på en hamburgare!
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 juli, 2010
Den guacamole som det här receptet producerar är utan tvekan den godaste jag har ätit. I min bok är koriander ingen höjdare så jag var lite tveksam till att ha i det, men som tur är försvinner nästan all koriandersmak bland alla ingredienser och lämnar bara lite friska undertoner.
Läs mer »
2 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 30 juni, 2010
En krämig Coleslaw är ett lika klassiskt tillbehör till hamburgare som pommes. Det här receptet är en variant på ett recept jag hittade på en amerikansk site – jag har ändrat på proportionerna och tagit bort sellerifrön eftersom jag inte står ut med selleri.
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 juni, 2010
Den här hamburgaren gjorde jag efter att ha läst om hur bra bacon och blue cheese smakar ihop. Jag är inget jättefan av mögelost även om jag tycker att en gorgonzolasås kan vara god. För att bryta av sältan i bacon och ost slängde jag på en skiva ananas som stekts hastigt på båda sidor i en grillpanna. Resultatet blev en okej hamburgare, men den är långt ifrån perfekt enligt min mening och jag kommer nog inte göra den någon mer gång. Om du älskar blue cheese finns däremot risken att du kommer falla pladask för den här smakfulla krabaten.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 juni, 2010
Blue Cheese, ädelost eller blåmögelost är en ost som smakar ganska mycket. Vissa älskar den, andra hatar den. Jag hamnar någonstans mitt emellan. Det här receptet är på en blue cheese-dressing som man inte bara kan ha på en Bacon & Blue Cheese-burgare – den passar även utmärkt att doppa pommes eller chips i. Den baseras på en vanlig bechamelsås och ger en rundare smak än om man bara smular osten över hamburgaren.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 maj, 2010
Den här artikeln kan tyckas tämligen meningslös, men jag tycker inte man ska förkasta det självklara – och i det här fallet sjukt goda. Eftersom jag gjorde en laddning hamburgerdressing á la Shake Shack blev jag ju tvungen att ha den till något. Valet föll på en tämligen standardbetonad, men ack så god, burgare.
Läs mer »
2 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 maj, 2010
Här kommer ett recept på en väldigt god hamburgerdressing. Det är den dressing det berömda Shake Shack i New York har på sina hamburgare. Receptet är en rak översättning av det som finns på A Hamburger Today i deras Fake Shack-artikel. Istället för att gissa sig fram frågade artikelförfattaren på AHT helt enkelt efter receptet på Shake Shack och förvånande nog delade de med sig av det.
Läs mer »
32 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 30 april, 2010
Just nu har jag lite av en ”milkshake”-period, men frukta inte, snart kommer fler djupdykningar i hamburgare och tillbehör. Här kommer nu ett recept på en kalasgod jordgubbsmilkshake med fyllig jordgubbssmak. Perfekt att avnjutas utomhus i solen tillsammans med en burgare!
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept
-
Skriven av Stefan, 30 april, 2010
Den här fruktsåsen gjord på färska bär används för att få en smakrik och fyllig fruktmilkshake. Den håller sig ett tag i kylen och går utmärkt att frysa.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 april, 2010
Här kommer ett recept på en svalkande milkshake gjord på vaniljglass, banan, mjölk och mjölkchoklad. Genom att smälta mjölkchoklad och sen låta den rinna ner i mixern med motorn igång får man små chokladsmulor. Se bara till att du gillar banan när du gör den här eftersom det blir ganska mycket banansmak.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept
-
Skriven av Stefan, 24 april, 2010
Det här receptet är en direkt hyllning till Vegabarens löjligt goda sambalburgare – här i en lite mer ”genomarbetad” version. Om du inte har provat deras sambalburgare än trots att du bor i Stockholm – gör det på en gång! Blandningen av stark sambal tillsammans med len bearnaisesås och krispig, rostad lök är fantastisk!
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 24 april, 2010
En god bearnaisesås passar till nästan allt. Till skillnad från de flesta köpesåser smakar den här mer vinäger och dragon istället för mestadels smör. Förutom att ha den i en hamburgare som t.ex. en sambalburgare passar den här såsen utmärkt till att doppa pommes frites i eller till vilken annan kötträtt som helst (ja, även köttfärsås och spaghetti). Receptet kommer ursprungligen från ”Vår kokbok”.
Läs mer »
2 kommentarer
Kategorier: På burgaren, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 april, 2010
Jag kan erkänna att jag aldrig varit ett stort fan av milkshake. Oftast dricker jag coca-cola till min hamburgare men efter att ha smakat den här chokladmilkshaken kommer jag nog att vada djupare ner i shaketräsket. Det här blir en svalkande shake med ordentlig chokladsmak.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 april, 2010
Här kommer ett recept på en busenkel men väldigt god chokladsås som kan användas till mycket – framförallt en av hamburgarens ständige följeslagare – milkshake! Receptet är hämtat från den utmärkta boken om hamburgare ”Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes”. Jag har översatt texten och omvandlat måtten så gott det går.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: Recept
-
Skriven av Stefan, 12 april, 2010
Hamburger America är bland annat en dokumentärfilm om 8 olika hamburgerrestauranger i USA. Samtliga har funnits i mer än 40 år och använder bara färsk (egenmalen) köttfärs. En av dessa restauranger är ”Bobcat Bite” – ett litet familjeägt hamburgerhak i New Mexico. De serverar något så enkelt som kött, bröd, grön chile (jo, de stavar chili så) och ost. Var för sig är delarna måttligt imponerande, men när de samarbetar – inte helt olikt powerrangers – blir de något helt annat: Green Chile Cheeseburger.
Läs mer »
20 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 12 april, 2010
Ett utmärkt recept jag hittat för vanliga, ljusa (och väldigt fluffiga) hamburgerbröd följer här nedan. Originalreceptet heter ”Light brioche buns” så jag antar att man kan kalla degen för en briocheliknande sådan.
Läs mer »
17 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept
-
Skriven av Stefan, 11 april, 2010
Det finns kanske inget bättre sätt att börja en blogg om hamburgare än att prata om vad som kan vara den viktigaste ingrediensen – köttet. Eftersom jag inte ännu har hunnit göra något uttömmande test av olika sorters köttfärs (jag hoppas kunna göra det framöver) kommer här ett recept på den standardfärs som jag använder för tillfället. Den är god, saftig och har en helt okej köttsmak. Läs mer »
30 kommentarer
Kategorier: Byggstenar, Recept
