Hamburgerbröd á la Spotted Pig
***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like
The Spotted Pig är en New York-restaurang av det finare slaget. De är väldigt kända för sin ”Spotted Pig burger”, en hamburgare med väl utvalt Pat LaFrieda-kött toppad med roquefort-ost mellan ett brioche-liknande hamburgerbröd. Givetvis har hjältarna pÃ¥ AHT (närmare bestämt Kenji Lopez-Alt) klurat ut hur man gör bröden och publicerat receptet. Här kommer en version översatt till svenska och med lite justerade mÃ¥tt som jag tyckte behövdes för att fÃ¥ rätt stuk pÃ¥ degen. Bröden är ganska lika det andra receptet pÃ¥ hamburgerbröd, bara lite saltare och lite luftigare.
Det här behöver du för 8 hamburgerbröd:
180g vatten
120g mjölk
10g jäst
20g socker
10g salt
535g mjöl
2 + 1 ägg
60g rumstempererat smör
Gör så här:
Värm vatten och mjölk tills det är fingervarmt. Rör ut jästen i vätskan. Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Häll i degvätskan och bearbeta degen 2 minuter i köksassistent. Tillsätt bÃ¥da äggen, ett i taget och lÃ¥t det första arbetas in ordentligt i degen innan nästa tillsätts. Arbeta in det andra ägget och tillsätt smöret i en matsked stora klickar som fÃ¥r arbetas in i degen var för sig. Fortsätt bearbeta degen 5 – 6 minuter efter att smöret har blandats in. Täck bunken med plastfolie och lÃ¥t degen jäsa till den blivit dubbel sÃ¥ stor.
Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i 8 lika stora delar (ca 120g st). Rundriv degbitarna och platta ut dem till lagom storlek (tänk på att de jäser i båda riktningar). Lägg dem på en plåt, pensla med en neutral olja (t.ex. rapsolja), täck med platsfolie och låt jäsa ytterligare en gång.
Värm ugnen till 200 grader. Vispa upp det tredje och sista ägget tillsammans med en matsked vatten. Pensla bröden och skjutsa in dem ganska högt i ugnen. Efter 7 minuter tar du ut dem och penslar dem ordentligt en gång till. Sätt därefter in dem igen och baka ca 10 minuter till eller tills de fått en djup, gyllene färg.
Om du undrar varför hamburgerbröden på bilden har små svarta prickar i sig så är det för att jag experimenterade lite med svampbröd när jag gjorde dem. Det gick inget vidare.
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept
15 kommentarer till “Hamburgerbröd á la Spotted Pig”
Lämna en kommentar
Theo
Torrjäst eller vanlig jäst?
Stefan
@Theo: Vanlig jäst.
Marcus
Ruggigt goda hamburgebröd måste ja säga 😀
Hade svårt med antal och mängd eftersom ja inte har en våg ännu men ja kom fram till detta och det vart riktigt bra:
180g / 1.8dl vatten
120g / 1.2dl mjölk
10g jäst
20g / 25ml socker
10g / 10 ml salt
535g / ~12 dl mjöl (ja tog 5dl dinkelsikt och cirka 7dl vetemjöl.)
Knåda för hand gjorde ja också utan större svårigheter.
Tack för en bra sida, gillar idén med bara hamburgare 🙂
Ja kommer igen!
Mvh Marcus
Stefan
@Marcus: Kul att du gillade dem och sidan! Bra med mängdmått för de som inte har våg! Det normala med mängden vetemjöl tror jag brukar vara att räkna med 1dl = 60g.
tjorven
går det att skippa sockret och istället köra stevia-sötningsmedel? och skippa smöret och ta milda culinesse?
Stefan
@tjorven: Vet inte, har inte testat. Prova gärna och berätta hur det blev!
tjorven
Blev väldigt bra!
sven
Går det att byta ut smöret mot tex rapsolja?
Kjell
Gjorde dessa idag, valde dock mindre jäst(hälften) och in i kylen över natten.
I mitt tycke blir det inte bättre än så här, lite matigt men ändå fantastiskt mjukt med enormt mycket smak.
Inte bara en ”bärare” av kött och övriga tillbehör, utan en fantastiskt viktig del av burgaren!
Tack för intressant site, med många bra tips och recept!
Robin
Jag är i Australien och tänkte baka detta bröd men här är det riktigt svårt att få tag på vanlig jäst utan det som finns är torrjäst tyvärr. Hur ska jag gå tillväga i detta recept om jag måste byta ut jästen?
Robin
Fredrik
Hej Robin,
jag använder alltid torrjäst. 4 gr torrjäst motsvarar 10 gr färsk jäst (läs på din förpackning och räkna om till det som din torrjäst ger)
Vispar i torrjästen i vätskan som med vanlig jäst
Jens
Har länge pratat om att testa göra egna hamburgerbröd, kanonbra initiativ till hemsida!
För mig som är lite av en bak-novis (kanelbullar och kladdkaka går väl bra) undrar jag hur länge degen ska jäsa ,och framförallt när degen ska jäsa. I bunken? När de är uppdelade? Hur länge per gång?
Jens