Chili- och rostad vitlöksmajonnäs
Här kommer recept på en smakrik, stark och god sås där rostad vitlök mixas med ägget för att sedan skapa en majonnäs med hjälp av oljan som vitlöken rostats i. Som avslutning blandas chilipulver i för att ge lite extra bett. Denna passar utmärkt på till exempel en hamburgare med bacon och ädelost.
Det här behöver du:
En vitlök
2 – 3dl olja (t.ex. rapsolja)
1 ägg
Salt
Peppar
Chilipulver (jag använde ancho, egentligen ska det vara aleppo)
En halv citron
Gör så här:
Börja med att skala alla vitlöksklyftor. Värm oljan till ca 130 grader och lägg i klyftorna. Låt vitlöken friteras tills de har en gyllenbrun, rostad färg. Ta upp klyftorna och lägg i en matberedare eller mixer. Låt oljan svalna. Knäck ett ägg i mixerskålen och strö över lite salt och svartpeppar. Mixa till en jämn smet och börja tillsätta den avsvalnade oljan, lite i taget. Fortsätt tillsätta olja tills du har en lagom konsistens och smak. Avsluta genom att smaka av med chilipulver samt pressad citronsaft. Ställ in i kylen, gärna 30 minuter eller mer, så att smakerna utvecklas ordentligt.
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept
7 kommentarer till “Chili- och rostad vitlöksmajonnäs”
Lämna en kommentar
Mighty
Gjorde den ikväll, nu står den i kylen och myser, ska ha den till grillat imorrn. Smakade bara fint och kommer antagligen vara ännu bättre imorrn.
Stefan
@Mighty: Spännande, hör gärna av dig och berätta hur det blev och vad du hade den till!
William
Gjorde denna idag, dock kändes det som en halv citron var i det grövsta laget då citrussmaken lätt tog överhand. Jag tog även i lite Sambal Oelek för att få upp hettan, vilket gjorde susen.
Kommer säkerligen göra den flera gånger tills den blir perfekt, chili och rostad vitlök är underbara smaker.
Stefan
@William: Kul att höra att du provade den! Använde du aleppo eller ancho?
Sen menade jag inte att du ska pressa ner en halv citron i utan smaka av med pressad citron – frÃ¥n en halva 🙂
Låter intressant med sambal i, måste testas!
William
Ska jag vara ärlig så vet jag inte om det var ancho eller aleppo, utan mer något jag skapade med det jag hade hemma. Får återkomma med ett bättre svar.
Använde även majonnäsen dagen efter, och då hade mycket av det syrliga lagt sig från citronen och vitlöken hade en mycket tydligare smak. Sambalen funkar bäst när man bara vill dra upp hettan lite, vilket för det mesta är gott.
Stefan
@William: Ah, jo det är aldrig fel att låta den stå och utveckla smakerna ett par timmar!
Erik
Jag gjorde denna igår, men blev lite fundersam kring ägget. Har man hela ägget eller bara gulan? jag slaskade två gulor i och använde chipotle pasta istället för chilipulver. Nu ska den stå och dra till sig i kylskåpet till midsommar buffe´n! Återkommer med återkoppling.