Lästips, Ultimate Gnarly Burger 2012-vinnare och Flippin’s bröd
Först av allt vill jag i det här inlägget bara nämna att jag om ca 1 vecka äntligen flyttar in i min nya lägenhet! Efter att det första stöket är avklarat innebär det att jag kommer ha ett ordentligt kök igen, YAY! Det i sin tur innebär att jag kan börja laga och experimentera med burgare och tillbehör igen – d.v.s. receptdelen kommer att vakna till liv igen, dubbel-YAY! Hur kul som helst ska det bli!
Förutom den marginellt intressanta nyheten får ni idag även tips på lite trevlig läsning, information om vinnaren av Ultimate Gnarly Burger 2012 samt ett riktigt hett tips för er i Stockholm som inte vill / har möjlighet att baka egna hamburgerbröd.
Vi börjar med ett roligt lästips: Gratistidningen Totally Stockholm har i det senaste numret en flera sidor lÃ¥ng artikel om hamburgare i Stockholm där även jag blev intervjuad. Det skrivs mycket om Flippin’ Burgers (med all rätt), synen pÃ¥ hamburgare i Sverige och även andra bra burgare runt om i stan (även E4-baren omnämns, skitkul!).
Ännu mer trevlig läsning kommer i form av ett bloggtips: Petter pÃ¥ Gamereactor skriver inte bara om allmänt roliga saker som bl.a. MMA, bilar och datorspel – han är även ett stort burgerhead. Titt som tätt kommer det upp riktigt intressant burgarläsning och tips, rekommenderas varmt!
Tävlingen Ultimate Gnarly Burger 2012 avgjordes under påskhelgen.
Vinnare i kockklassen blev ”The Gnarly Dream burger” och skapades av Johan Florén frÃ¥n Hard Rock Café. Brödet var ett briochebröd smaksatt med citron och dragon. Köttpucken var 170g tung. Den toppades med 80g foie gras (anklever), syrad rödlök, bakad och grillad minifänkÃ¥l, tryffelkräm, babyspenat, plommontomat, cornichons samt en rödvinsglaze. Stort grattis till Johan!
Vinnare i konsumentklassen blev Mattias Wall från Stockholm. Efter att tävlingen avgjorts damp det ner ett glatt mail i min inbox att han vunnit. Skitkul att höra att ett riktigt burgerhead och bloggläsare kammar hem segern, stort grattis! Mattias hamburgare bestod av hembakat bröd toppat med chiliflingor och sesamfrön, två färskmalda köttpuckar (den ena på högrev, den andra på short rib / bringa), rödvins-bbq-sås, bacon, grillad lök, ost, krispsallad och majonnäs. Räkna med att den kommer att provlagas så fort jag kommit iordning i nya lägenheten!
Den sista, men knappast oviktigaste, nyheten är att bagaren som bakar bröden till Flippin’ Burgers – Magnus Johansson Bageri i Hammarby Sjöstad inte har kunnat stÃ¥ emot alla burgargalningar som vill ha schyssta bröd utan har börjat sälja dem i bageriet. Jag kan tycka att de är relativt svindyra vid priset 15kr / st men som alternativ till de vanliga köpebröden kan det vara värt det ibland. Kanske inte för att slänga i sig en fulburgare pÃ¥ butiksmald färs, fast sÃ¥na äter ni väl aldrig ändÃ¥? 😉
28 kommentarer till “Lästips, Ultimate Gnarly Burger 2012-vinnare och Flippin’s bröd”
Lämna en kommentar
ArabKnight72
Foie Gras ligger pÃ¥ hamburgaren… http://www.weber-klubben.se/files/billeder/Nyheder%202012/gnarly3.jpg
Syrad rödlök verkar vara trendigt 🙂
Stefan
@ArabKnight72: Ja, se där! Inlägget uppdaterat, tack för tipset!
viktor
kul att du kommer igång på allvar igen, sett fram emot det.
15:- / st för bröd är helt jävla åt helvete. Typ dyrare bröd än kött alltså? no way. Halva det priset så skulle jag åtminstone testa, men förvänta mig underverk.
i övrigt, har du skrivit om marie lavaeus burgare? måste säga att den jag fick sist spöade AG´s och tom vissa av mina egna skapelser. Och det är en bedrift. 🙂
viktor
den som söker finner, och jag ser att du fick nÃ¥got uselt när du var där… gÃ¥ tillbaka! 🙂
Marran
Ingen bör klaga på det brödpriset.
Det är viktigt att poängtera att detta är ett stort steg för burgerentusiasten i Sverige, att vi nu har möjlighet att börja köpa de perfekta burgerbröden och sluta exprimentera och gissa recept på potatorolls.
För mig spelar priset absolut ingen roll, en riktigt burgare med riktigt bröd är viktigare än alla pengar i hela världen.
Men det är klart, Victor kanske lagar perfekta rolls hemma redan, då förstår jag om han tycker det är dyrt, men då kanske han istället kan dela med sig av receptet.
viktor
du marran, är ihop med han som driver bageriet eller?
för dig spelar priset ingen roll. för mig är det en principsak att inte bli förnedrad när jag betalar surt vetande vad det borde kosta. Så jag klagar hur mycket jag vill.
Du kanske inbillar dig att fabrique och alla andra hipsterbagerier som dyker upp som svampar har normala påslag? well, think again eller skaffa lite erfarenhet från branschen eller STFU.
Och eftersom du frågar så bakar jag helt ok bröd av olika sorter.
”viktigt att poängtera..” -shit vilket fjanteri. Vissa av oss, bl.a bloggägaren gillar att laga mat själva. Du kanske längtar efter att fÃ¥ poängtera var du kan köpa ”perfekta hamburgerpuckar” ocksÃ¥?
Marran
Victor slår in öppna dörrar. Förlåt om jag upprörde.
Stefan
haha, kul att se att ni är lika passionerade i ämnet burgare som jag grabbar 🙂
Jag håller med er båda. Det ÄR ett viktigt första steg för hamburgerentusiaster, framförallt i Stockholm. Men priset är åt helvete för högt.
Det kommer alltid finnas nÃ¥got tillfälle dÃ¥ man vill ha grymma bröd och inte har tid / möjlighet att baka utan mÃ¥ste köpa – och är det dÃ¥ ”finburgare” som ska lagas finns det för mig bara ett alternativ och det är de här bröden.
Men det kanske viktigaste och intressantaste med den här utvecklingen är vad som händer nu. Vad tror ni händer om alla pratar om, och köper de här bröden? Jag har väldigt svårt att tro att inte fler aktörer kommer att lägga sig och vilja ha en del av kakan vilket för oss konsumenter förhoppningsvis innebär bättre och billigare bröd i butiker!
@Victor: Japp, har tänkt ett återbesök till Marie Laveau, det är för många som sagt att deras burgare är grym för att de inte ska få en omvärdering. Något måste varit fel när jag var där.
Stefan
@Marran: Ett litet tillägg ang. sökandet efter recept på potatorolls så nä, det är inte färdigt än. 🙂
De här bröden tycker jag är ganska lÃ¥ngt frÃ¥n t.ex. Martin’s Potato Rolls, vilket jag tycker är ok eftersom de inte försöker vara Martin’s Potato Rolls.
Det finns definitivt plats för båda i min perfekta hamburgervärld men jag tycker inte att dessa bröd raderar ut behovet av ett mjukt, fluffigt potatisbröd.
Marcus
@Stefan: Marie Laveau’s burgare är sjukt ojämn. Har ätit den tre gÃ¥nger – TvÃ¥ gÃ¥nger pÃ¥ deras uteservering pÃ¥ burgartisdagar under sommaren och en gÃ¥ng pÃ¥ deras brunch. Jag rekommenderar helt klart det första alternativet. PÃ¥ brunchen var den lite kall, lökringen inte frasig, etc. PÃ¥ tisdagar har den varit suverän.
Klas
Hej och tack för en extremt läsvärd blogg!
Har varit inne här sporadiskt under ganska lång tid, men nu på senare har det blivit ett antal besök per dag. Iallafall, jag tänkte steka burgare i helgen, men då jag inte har någon köttkvarn ännu får jag se till att köpa färs från en slaktare istället. Vet du någon bra slaktare som kan det här med burgare i Stockholm? Har sökt runt lite här på sidan men inte hittat något.
Tack igen!
Stefan
@Marcus: Ok. Jag har käkat den en gång på deras burgartisdagar. Får ge det minst ett försök till!
@Klas: Tack och kul att du gillar bloggen! Ang. slaktare så nej, jag vet ingen som gör det lika bra som man får till det själv. Det finns dock alternativ som är bättre än andra. T.ex. finns det en Oskar på ICA Kvantum i Värtan som är en hejare på att mala kött, bara att ringa och fråga efter honom. Annars borde saluhallarna kunna hjälpa dig att mala färs efter eget önskemål. Jag tror även köttbaren säljer hamburgare / färs som man kan köpa med sig.
Klas
Tack så mycket! Då vet jag hur det ligger till. Får nog bli till att köpa kvarnen ändå.
Helena
Va kul att du får ett fungerande kök Stefan, så man kan få inspireras av nya recept!
Theo
Känner du till några fler bagerier i Stockholm som säljer hamburgerbröd överhuvudtaget? Jag skulle ju gärna (självfallet) köpa Flippin-brödet men har inte särskilt mycket deg dessa dagar. Kan du några ställen?
Stefan
@Klas: Gör’t! 🙂
@Helena: Kommer snart, måste stöka iordning bara!
@Theo: Tyvärr inte, några av bloggens läsare kanske har något tips. Annars är det bara att börja ringa runt 🙂
Theo
Hej igen! Har du testat Eriks (bakfickas) cheeseburgare? Jag tror jag aldrig läst om den i någon burgar- eller matblogg hittills.
http://www.eriks.se/start.asp?h=89&m=120&lang=1
Lisa - Sockerrus
Hej! Jag har startat en grupp på Facebook för Sveriges alla Bak- & Matbloggar (http://www.facebook.com/groups/289001334523696/ ). Tanken med gruppen är att stärka gemenskapen mellan bloggare (inom mat och bak) och därmed hitta en plats där vi alla kan diskutera, hjälpa, tipsa och prata om allt annat som hör blogglivet till. Vore jättekul om även du skulle vilja vara med. Klicka på länken och begär att gå med.
Ha en härlig kväll!
Kram, Lisa
Stefan
@Theo: Nej, jag har inte provat den men läste om den här förut: http://www.dn.se/pa-stan/ata-ute/11-klassiska-restauranger-i-stockholm .. den står inte högst på listan att testa tyvärr 🙂
@Lisa: Jag är där! Bra initiativ!
Marran
Stefan, vad händer? Har du hunnit laga några nya trevliga burgers i nya köket? Vad säger du om ICA och deras burgare på ryggbiff/högrev? Hur ser hamburgersommaren ut? Jag kräver uppdateringar nu. GAH!
Stefan
@Marran: haha, lugn, bara lugn, det kommer! Jag har skjutit några provskott i nya köket och det är lovande. Jag känner hur viljan att skriva recept bubblar upp inom mig.
Däremot började jag riva lite tapeter och har dålig spackelmotivation så det är det jag försöker få klart nu. Men imorgon har jag tänkt experimentera lite med något fint recept.
Menar du ICAs hamburgerfärs? Den är ett steg i rätt riktning men på pappret har den på tok för låg fetthalt. Har inte hunnit testa den än dock.
Hamburgersommaren ser lovande ut. Stort grill- och burgarsug har infunnit sig!
Marran
Fantastiskt. Ett livstecken. Det var allt jag behövde. Nu är mitt sug tillbaka också, hehe.
Ja, det var just ICAs färs jag tänkte på. Jag har inte provat den ännu, men oavsett så känns det så klart mer värt att mala sin egen färs så länge, men jag tänker mest på om man inte har puckar färdiga, och det är akut, kan de kanske vara ett bra substitut? Förresten, hur har den idéen kommit fram från första början? Vet du något om det? Har du någon på ICAs produktutveckling som läsare?
Stefan
ICAs nya färs är nog det bästa substitutet i färdigmalen form ja, undantaget saluhallars utbud. Jag vet inte riktigt var idén kommer ifrån, men jag hoppas att bloggen har haft ett finger med i spelet. 🙂
Scan har ju lanserat fryspuckar på grovmalen högrev (för restauranger) också, så det rör sig i rätt riktning. Sakta men säkert.
Daniel F
Hej!
Jag vill bara säga att jag plöjt igenom din blogg, samt flippi´n bloggen som jag hittade genom din. Jag är ett burgerhead sen många år, och har tillverkat egna burgare sen 15-årsåldern efter konstens alla regler.
Inom 2 år kommer du kunna besöka småland för en hamburgerupplevelse utöver det vanliga, i vårt avlånga land!
Tack för allt, och se till att få ordning på köket nu så vi kan få lite frekventa uppdateringar! 🙂
Marran
Daniel F: Vad är det du har på gång?
Stefan
@Daniel F: Hej! Kul att höra ifrån fler burgerheads!
Åh vad spännande det låter, berätta gärna mer!
Köket är klart, och mat har börja lagats. Kommer fler recept snart!
Martin
Är det nÃ¥gon som vet om det finns nÃ¥got annat vettigt bröd att fÃ¥ tag i i Stockholm för utom Magnus Johanssons? Var dit idag men de tycks bara baka pÃ¥ torsdagar och dessutom sa det att man bör beställa…
Frisco smakar skit så det är inte något alternativ!
Stefan
@Martin: Har tyvärr inga andra tips :/