Brynt smör-majonnäs
Majonnäs på brynt smör är en helt fantastisk uppfinning. Genom att bryna smöret på låg värme får man fram en otroligt god och nötig smak utan några brända undertoner. Faktum är att det inte är några problem att sleva i sig det brynta smöret bara som det är. Att sen vispa ihop det till en majonnäs och lägga på en burgare .. sheesh! Vilken grej!
Det här behöver du:
100g Smör
1 Äggula
Några stänk vitvinsvinäger
Salt
Gör så här:
Ta fram ägget och lÃ¥t det bli rumstempererat. Börja med att smälta smöret pÃ¥ medelvärme och lÃ¥t stÃ¥ kvar pÃ¥ plattan i 20 – 40 minuter. Det ska börja fÃ¥ en härligt brun färg men se till att det inte stÃ¥r för länge eller för varmt sÃ¥ att det blir bränt. LÃ¥t svalna till rumstemperatur.
Vispa ihop äggulan och vinägern. Sila vid behov av smöret så att de största, brändast bitarna inte kommer med. Tillsätt det sedan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, till ägg- och vinägerblandningen under kraftig vispning. När majonnäsen blivit tillräckligt tjock smakar du av med salt. Om det blir för lite smält smör kan du hälla i lite neutral olja som ersättning.
Tänk på att smör stelnar väldigt kraftigt vid lägre temperaturer. Om du ställer in majonnäsen i kylen blir den väldigt hård.
Smeta majonnäsen pÃ¥ en hamburgare eller ät med sked – valet är ditt!
Kategorier: PÃ¥ burgaren
6 kommentarer till “Brynt smör-majonnäs”
Lämna en kommentar
Mats
LÃ¥ter riktigt gottish!
Problemet jag kan tänka mig är att en smörsås precis som en bea inte håller längre än ett dygn. Då menar jag inte att den blir härsken. Utan att efter ett dygn i kyl eller liknande så skär sig såsen om man häller den på tex. en varm köttbit.
Någon som har försökt?
Stefan
@Mats: Det är möjligt att den skär sig men det är ett större problem att försöka få så mycket över att det är värt att spara. Så god är den! 🙂
lucas
Finns bättre sätt att göra brynt smör majonnäs på.
Gör man på detta sättet får man en ganska stabbigt och inte alls den emulsions-aktiga konsistensen.
Gör istället vanligt mayo, men istället för att göra den tjock (alltså 1 gula per dl olja) så gör du den något tunnare, detta kommer resultera i att mayon får en fin konsistens även när den är kall. Sila smöret bör du inte heller göra, bryn istället smöret mer försiktigt eftersom att mjölken (det som blir kvar i botten) hjälper till att binda fett.
Stefan
@lucas: Aha, tack för tipsen, ska definitivt använda mig av dem nästa gång jag gör detta!
Jonathan
Gjorde den alldeles nyss. Fyfan så bra den blev! Gjorde den lite tunnare, men silade bara bort de största partiklarna. Den blir ju rätt snygg med lite bruna prickar i.
Stefan
@Jonathan: Gött! Visst ser den härlig ut!