RSSFölj hamburgareorg on Twitter

Confiterade trattkantareller


Confitering är när man tillagar något i någon form av fett under en lång tid på ganska låg värme. Något som passar utmärkt för detta är svamp – i det här fallet trattkantareller. Fettet som de confiteras i är ankfett – ett fett som ger en helt annan smak än både smör, olja och ister. Givetvis passar dessa små fettiga svampbitar utmärkt på en burgare!


”Graisse de canard” är tydligen franska för ”Skitgott”.

Se till att ha god framförhållning när du ska göra detta. Att som jag göra det under dagtid, samtidigt som man försöker baka bröd och rosta tomater, är ett riktigt litet helvete. Jag fick ta ut kantarellerna ur ugnen och ha dem i en kastrull på spisen med en termometer i för att försöka hålla värmen något sånär. Ju längre tid i ugnen desto bättre.

Det här behöver du:
Förvällda trattkantareller, så mycket som du vill ha.
Ankfett, så mycket att det täcker så mycket svamp du nu ville ha enligt ovan.
Salt
Smör


Det är som att man plockat ner några tussar med moln och lagt ovanpå svamparna. I dessa tussar med moln gissar jag att det har följt med fotsvett från änglar. Det är den enda rimliga förklaringen jag har till smaken.

Gör så här:

Lägg trattisarna i en skål eller form. Klicka över ohemula mängder ankfett och ställ in i ugnen vid 80 grader. Låt stå under natten eller så länge som möjligt (jag körde dem ca 8h). Sila sedan ner ankfettet i en burk och spara det! Du kan med fördel använda det att steka i, slänga i pastan eller bara sleva i dig med en sked. Ta trattkantarellerna och släng i en riktigt het stekpanna med en klick smör och salta efter behag.

Försök nu att hålla dig från att äta upp dessa små godbitar tills burgaren är färdig.


Lämna en kommentar