Hamburgaren på Allmänna Galleriet – siktar mot stjärnorna

Skriven av Stefan, 25 februari, 2011

Allmänna Galleriet har öppnat efter en tids renovering, och som det skrivits tidigare om här på siten älskar kocken Johan Jureskog kött och ämnar servera Sveriges bästa hamburgare. En stor artikel i Stockholm City och ett besök i TV4 Nyhetsmorgon om saken sänker inte ribban direkt. Jag kunde givetvis inte hålla mig utan bokade bord bums för att ta mig dit och provsmaka. Sagt och gjort, ikväll hände det. En hamburgare ”JJ Style” beställdes av mig, medans de andra i sällskapet beställde både ”JJ” och ”standard”.

Var: Allmänna Galleriet på Kronobergsgatan 37
Vad: Hamburgare ”JJ style” – 205 kr

Allmänna Galleriet lever en tillvaro undangömd från alla stökiga, och rätt sunkiga, hak runt Fridhemsplan. Dolda en bit ner på Kronobergsgatan i en till synes anonym port döljer sig ett av de mer populära ställena på Kungsholmen. Inredd i en skönt sjaskig miljö med vitt kakel och betonggolv drar de folk likt en oas i öknen. Direkt i entrén möts man av en stor köttkyl där kött hängmöras mitt framför ögonen på besökarna. De har haft stängt för renovering under ett tag men har nyligen öppnat igen. Kocken Johan Jureskog har uttalat sig om sin kärlek till kött och att han vill servera den bästa burgaren i Sverige, eller till och med världen. Med såna ord skickar jag AG direkt upp i kamp mot mina favoritburgare i USA. Hur som helst är lokalen trevlig och serveringspersonalen alerta, glada och snabba.

Vårt sällskap beställde båda varianterna av burgaren – ”Standard” som innebär en ostskiva och bacon, och ”Johan Jureskog style” som betyder tre skivor ost och extra bacon. Till detta serveras pommes frites, ketchup och en egen majonnäs-senaps-blandning (vad jag misstänker). Efter en stunds väntan dyker en tallrik in på bordet som ger klart sköna USA-vibbar. En burgare som inte ser särskilt mycket ut för världen toppad med dansk gräddost, bacon, silverlök och tomat. Pommesen ser inbjudande ut och de två såserna serveras i små metallkoppar. Direkt när jag såg tallriken hörde jag mig själv mumla ”Holeman & Finch!”.

För er som inte vet är Holeman & Finch Public House en restaurang i Atlanta, USA vars burgare den senaste tiden röstats fram till USAs bästa. De gör sin egen inlagda gurka, egen senap och ketchup, bakar sitt eget bröd och maler sin egen färs. Om AG:s burgare är ens i närheten av Holeman & Finchs har de nått långt, mycket långt. Men som så ofta när man siktar mot stjärnorna når man bara till himlen. Vid första tuggan på hamburgaren känner jag köttsmaken ganska väl, och den är riktigt bra, konsistens, stekyta och saftighet likaså. I nästa sekund sköljs jag däremot över av en otrolig sälta. Jag provar en bit av enbart köttet och konstaterar att det är grovt översaltat. De två andra i sällskapet konstaterar samma sak. Synd, väldigt synd, eftersom köttsmaken i princip försvinner i sältan. Brödet har en fin fluffighet och dansar fint i bakgrunden. Osten är mild men inte lika ”smältig” och smakrik som en klassisk amerikansk hamburgercheddar. Baconskivorna är mjuka och enligt min (eller någon annan i sällskapets) åsikt inte tillräckligt knaperstekta. En annan miss var också att brödet knappt var rostat över huvudtaget. När vi beställde burgaren ”JJ Style” varnade servitrisen för att köttet kunde vara lite rosa (varför varna? Det är ju ett plus!) – vilket inte alls stämde när vi fick in burgaren; genomstekt var det här!

Hela rätten lyfts dock av tillbehören. De oskalade, friterade potatisstängerna som utgör pommesen smakar gott, är mjuka inuti och krispiga utanpå. Tillsammans med den kryddiga och smakrika ketchupen samt senapsmajonnäsen blir de ett utmärkt tillbehör.

Allt som allt kan jag konstatera att amibitionsnivån är hög, riktigt hög – men AG når inte ända fram, mest på grund av några enkla missar; översaltat kött, understekt bacon, ej rostat bröd och något menlös ost, trots tre skivor. Alla dessa saker är relativt lättåtgärdade. Konceptet som sådant är verkligen en höjdare – att man har förstklassiga råvaror bevisas av avsaknaden av smakrika pålägg. Blandar man däremot in priset kan man konstatera att det rent ut sagt är dåligt. Betalar jag över 200 kr för en hamburgare förväntar jag mig något utöver det vanliga, vilket man förvisso får också, men utan så pass enkla missar. Det är möjligt att jag kommer att återvända om ett tag för att se om de fått rätsida på burgarna, men jag kommer inte besöka dem igen på grund av längtan eller cravings – det står Shake Shack och JG Melon i New York för.

Kategorier: Köpeburgare

24 kommentarer till “Hamburgaren på Allmänna Galleriet – siktar mot stjärnorna”

Jon

Intressant rec Stefan! Jag kunde inte heller hålla mig och var där i lördags. Min burgare var inte lika salt (men jag har hört detta från andra oxå!) och köttsmaken var verkligen fin. Håller med dig i allt, både positivt och negativt. Men saftigheten,, tycker inte du att den hade kunnat vara saftigare och mindre kompakt? Jag saknade den där känslan av att det smälter i munnen som gör att man älskar burgarna i USA. Jag försökte även fråga servitrisen lite om köttet i burgaren (eftersom de gjort sån stor greh av detta), om t ex de olika delarna varit hängmörade också, men fick bara otrevliga goddagyxakftsvar som ”alltså jag är ingen kock men själva burgaren är ju inte hängmörad”. No shit 🙂
Stefan

@Jon: Kul att du håller med, då är det inte bara jag som är petig 🙂

Saftigheten håller jag med om, men jag misstänker att om den inte varit genomstekt skulle den varit saftigare?

Kompaktheten har du helt rätt i. Den var inte lika hård som andra jag smakat, men heller inte lika lös som de man får i USA (eller gör hemma för den delen). Där skulle de nog kunna förbättra sig lite.

Hehe, skönt svar av servitrisen. Man tycker att de borde informera mer om ingredienserna när de hypar burgaren så mycket. De måste ju förstå att många burgerheads kommer att dyka upp för att testa 🙂
Anders Nilsson

Till alla hamburgerälskare. Fortfarande är Lasse på Heden i Göteborg oslaget vad gäller saftig och fin hamburgerbiff, gjord på Highland Cattle uppväxta fritt på en gård strax söder om Göteborg. Är ni i Göteborg, så ta chansen. Och det är 150gramsbiffen som ska ätas.
Stefan

@Anders: Du vet att jag måste åka ner till gbg när du skriver så där va? 🙂
Anders Nilsson

Får väl även skriva att tyvärr är den serverade kvalitén på burgaren beroende på vem som jobbar för dagen. Samma med baconet… Eller så får jag sluta beställa den kl03 på natten. 😛
Nä, skämt åsido, själva burgaren är oftast riktigt fin, grillad så den verkligen är rosa innuti och köttsafterna börjar rinna när man biter i den. Det som drar ner lite är att det är standardgatuköksdressing och sallad. Dock har de ett fint utbud på senap för den som gillar detta på en burgare.
Kanske bör också sägas för utomsocknes att Lasse På Heden är ett gatukök, så förvänta dig ingen direkt komfort vad gäller sittplatser och liknande. 🙂

Men ändå… köttet gör det värt allt. Käkade burgare på diverse ställen borta i USA i höstas när jag var där, men ingen kom i närheten av Lasses.

De har även ett gäng specialvarianter med vitt skiljda tillbehör, allt från tsatsiki till tryffelpesto. Och är du riktigt hungrig har du Big Kahuna. 4 150g’sbiffar, 12 skivor bacon och 8 skivor ost. 😀
Kebabbert

Vad tycker du om Pubologis hamburgare? Bäst?
http://www.nyfikenpamat.se/2011/03/hamburgare-pa-pubologi.html
Stefan

@Kebabbert: Jag är otroligt nyfiken på Pubologis burgare men har inte provat den än. Kom så långt att jag ringde för att boka bord men det var fullt (då blev det Mäster Anders istället), men det kommer. Har hört mycket bra om den!
Stefan2

Skall köra omgång två nu i morgon men var ganska nöjd med första omgången. Tycker nog dock att helheten är bättre på Pubolgi även om burgaren nästan är onödigt stor där. AGs burgare är något saftigare dock eftersom den bygger på lite fetare färsblandning, Pubologi kör enbart hängmörad högrev.

AG’s burgare skall bestå av hängmörad bringa och högrev, fick ej veta andelarna dock.
viktor

spännande, skall lätt testa den själv. Du borde skickat ut den om den var så salt!

Men jag undrar om du ätit cheese-bacon-burgaren på Le Rouge (i baren, en trappa upp) Om inte skulle jag verkligen vilja höra ditt omdöme för jag (som är nästan lika galen i burgare som du, och väldigt kräsen) blev nästan tårögd för det var så P E R F E K T.

Perfekt SAFTIGT fett kött (dock genomstekt), eget gött bröd. Cornichons istället för saltgurka. Dijonaisse med senapsfrön i istället för majo på sidan. Perfekt knaperstekt bacon i en rejäl näve. Dessutom inte överjävliga mängder grönsaker.
MR Salada

Hängmörad bringa! har man sett på maken. De snackade i DN om att de tar kappan från det hängmörade köttet och smälter ner i färsen också. lät lite knepigt ur matsäkerhetssynpunkt egentligen men kanske blir det bra?
Osten Svarta Sara borde varit klockren – men även den är mycket salt så kanske blev det kaka på kaka med bacon och rejält saltat kött? Ser nästan ut som att din burgare fått ligga i värmeskåpet ett tag av bilden och bristen på köttsaft att döma…
hur som helst är jag jävligt taggad på att prova den också!
Stefan

@Stefan2: Hur gick rond två? Jag ska prova pubologi så fort tid finnes, är ruskigt sugen på den.

MR Salada: det ska bli kul att höra om din upplevelse blir som min, jag hoppas inte det! 😉
Stefan

@viktor: Skickat ut den? Är du galen? Jag är svensk, då knyter man näven i fickan och bloggar om det efteråt 😉

Le Rouges burgare låter inte dålig, hamnar på ”to-eat”-listan, tack för tipset!
Foodtaliban

Ni har väl inte missat att Esperanto sommartid serverar en burgare som är uppe där bland de bästa i stan.
Stefan

@Foodtaliban: Jodå, den har minsann lyckats missa helt och hållet! Ska försöka testa den i sommar!
Lebensmittelführer

Testa även Le Rouge:s burgare. Kanske inte ser så mycket ut för världen men de har inte fuskat med råvarorna vilket gör att denna burgare är mycket prisvärd.
Stefan

@Lebensmittelführer: Le Rouges burgare har jag hört mycket gott om, det kommer att test på den också tids nog, tack för tipset! 🙂
Peter Olofsson

Jag föreslår att ni burgerfreaks testar burgaren på PM & vänners bistro i Växjö om ni passerar orten. Nej förresten, den är tamejfan värd en resa dit. Perfektion in i minsta detalj. Supersize me please!!!
Stefan

@Peter Olofsson: Tack för tipset! Snart har jag nog samlat ihop till en liten sverigeresa á la Hamburger America 🙂
Jon

Jag håller nog Pubologi som tvåa efter AG i Stockholm (ej provat Esperantos eller Le Rouge dock..) men tycker att Pubologis kött är för finmalt och kompakt och att det är alldeles för mycket dressing. Generellt tycker jag att det är lite tråkigt att alla ”fin”-burgare i Sverige ska vara så himla gastro och kosta typ 200 spänn. Heder till AG där som serverar en ganska anspråkslös burgare (förutom osten och priset) men där fokus ligger på kött och konsistens.
Stefan

@Jon: jag håller helt med. Det är tråkigt att man ska behöva betala upp emot 200kr för en bra burgare. Tråkigt kanske är fel ord, pinsamt stämmer nog bättre.

Pubologis burgare ska testas snarast!
Ulrika

Jag håller helt med! Fattar inte hur Johan Jureskog kan sätta sitt namn på den där burgarn och hävda att ambitionen är att den ska vara Sveriges bästa. Den är inte dålig, men det är liksom verkligen inget speciellt alls med den. Med tanke på hur gott allt annat på AG är borde burgaren hålla högre klass.

Pubologi däremot. JÄVLAR vad god den burgaren är.
Robert

Big Kahuna!! Oslagbar på Lasse på Heden! 600 gram kött, 16 ost skivor, 12 ostskivor och massa annat! =)
Plir

Five Guys!
Stefan

@Ulrika: Jag måste testa pubologis nya burgare!

@Robert: Haha, ska provas vid tillfälle 🙂

@Plir: ok!

Hamburgaren på Allmänna Galleriet – siktar mot stjärnorna

24 kommentarer till “Hamburgaren på Allmänna Galleriet – siktar mot stjärnorna”

Lämna en kommentar

Kategorier