The gittoburger – en smakrik hyllning!
Hur låter det med en hamburgare toppad med ugnsrostade tomater, karamelliserad lök, confiterad trattkantarell, baconmarmelad och brynt smör-majonnäs? Många smaker? Ja! Less is more? PFFFT! Gott? Skämtar ni?! Med det här rivstartar jag receptdelen av bloggen igen. Laga på!
För er som läser svenska matbloggar lär inte namnet Margit Richert komma som en överraskning. Hon vann matbloggspriset 2011 och bloggar på Gittos Mat på Taffel. Förutom att hon skriver så att man sitter och skrattar högt för sig själv emellanåt och verkar leva ett liv med fler tvära kast än en säsongsavslutning av Glamour på tjack skriver hon recept som får mig att sitta och dreggla framför skärmen gång på gång. Denna burgare är i stort en ren hyllning till hennes bloggande och receptskapande.
Burgaren i sig bestÃ¥r av olika saker som hon skrivit recept pÃ¥, skrivit om och sÃ¥nt som jag rent allmänt misstänker skulle falla henne i smaken. Att jag sen fick ordvitsa lite om en av världens bästa burgare gjorde ju saken bara ännu självklarare (Ms. Ann’s world famous ghettoburger – gittoburger. Ahem, nÃ¥väl). Att hamburgaren sedan gÃ¥r stick i stäv mot det jag vanligen föresprÃ¥ker – less is more – mÃ¥ vara hänt. MÃ¥nga starka smaker slÃ¥ss om uppmärksamheten och här fÃ¥r bÃ¥de kött och bröd stÃ¥ tillbaka smakmässigt för pÃ¥läggen som har tillagats under lÃ¥ng tid.
Från början var tanken att ha ett kött med nermalt ankfett, short rib och högrev. Det slutade med högrev och tri-tip. I efterhand kan jag konstatera att det skulle fungerat bra med enbart en riktigt fettig bit högrev eller kanske högrev och lite short rib eftersom alla andra smaker tar mycket av uppmärksamheten. Köttfärsen var givetvis grovmalen och färsk. Brödet består av potatisfrallorna här på bloggen, ironiskt nog blev just den här batchen den bästa jag någonsin bakat, ett bröd som jag bara tycker blir bättre och bättre varje gång jag gör det. Men det är fortfarande inte Martins Potato Rolls.
Gudomliga röror.
PÃ¥läggen bestÃ¥r av smakrika, ugnsrostade tomater, baconmarmelad, confiterade trattkantareller, smältost, karamelliserad lök och majonnäs gjord pÃ¥ brynt smör. Samtliga smakar mycket men det som lätt tar överhand är baconmarmeladen, ha därför inte pÃ¥ för mycket av detta pÃ¥ burgaren. Det roliga med alla dessa smaker är att när man tar olika tuggor tittar olika smaker fram och tillsammans skapar alltihopa en härligt kletig burgare. Rostar man brödet lite extra hÃ¥rt fÃ¥r man även lite lite crunch i allt det kletiga. Allt som allt blev det en riktig jävla höjdare till burgare. Sen om det är värt att laga mat i nästan 12 timmar för att äta upp allt pÃ¥ 5 minuter kan man ju diskutera – men gillar man att laga mat är det inget problem.
Nu kör vi!
Det här behöver du för en gittoburger:
En köttpuck av färskmald, fet högrev
Ett hamburgerbröd – gärna en potatisfralla
En skiva amerikansk fulsmältost
Salt
Baconmarmelad (länk till recept på gittosmat)
Karamelliserad lök
Confiterade trattkantareller
Ugnsrostade körsbärstomater
Någon sked brynt smör-majonnäs
Gör så här:
Dela brödet och stek hastigt i smör i en riktigt het stekpanna tills det får fin färg och en bra stekyta. Stek burgaren i samma höga värme utan allt för mycket fett. Se till att den karamelliserade löken och trattkantarellerna är varma. Baconmarmeladen och tomaterna får gärna vara kalla. Salta burgaren, stek färdigt och lägg på ostskivan. Bygg hamburgaren från botten; 4-5 ugnsrostade tomater, baconmarmelad, confiterade trattkantareller, kött och ost, karamelliserad lök och stryk sist på lite majonnäs på övre brödet. Klappa ihop skapelsen och sätt tänderna i den.
Herrejävlar.
Kategorier: Burgare
28 kommentarer till “The gittoburger – en smakrik hyllning!”
Lämna en kommentar
gito
Jag blir banne mig gråtfärdig av lycka.
Stefan
Härligt! Jag blev gråtfärdig av alla goda smaker som hamnade i burgaren så man kan väl kalla det för en fungerande symbios 😉
gito
du MÅSTE bjuda på detta nästa gång jag är i sthlm, jag skiter i om du måste ta ledigt från jobbet, sälja din själ och ruinera dig. Du bara måste. Punkt.
Stefan
Det låter jättegott. Men min godaste hamburgaren är fortfarande en fin, nymald köttpuck som förutom bröd (gärna enligt ovan) får salt och mycket nymald svartpeppar efter stekning och en rejäl dos rå lök ovanpå. Det enda jag kan lägga till emellanåt är ost. Ingen senap, ingen ketchup, ingen majjo. Prova! Det enklaste är ofta väldigt, väldigt bra, helt enkelt för den rena smaken.
Å javisst, jag äter alla sorters hamburgare så jag skall ge mig i kast med ngt som liknar det du/Gitto beskriver, men den jag nämner i den här kommentaren är den jag oftast återkommer till och föredrar.
Stefan
@Gito: Självklart ska jag bjuda dig på en. Säg till i god tid innan du kommer upp, sisådär ett halvår innan, så jag hinner förbereda. Själen såldes på rea för flera år sedan så den kan jag inte använda som hävstång.
@Stefan: Jag håller helt med, den burgare som jag gör oftast består av kött, bröd, ost och stekt lök. Nothing more, nothing less. Så enkelt och så gott. Men därmed inte sagt att andra burgare kan vara sjukt goda. Det är bara att det att dessa enkla burgare blir så goda med så små medel.
Eva-L
Min första tanke var DET SER JU UT SOM EN SHAKE SHACK-BURGARE!!! Vilket ju blev kul när jag klickade mig in på potatisbrödstexten.
Bengrot
Ser väldigt bra ut!
Kul att du har fått fart på bloggen igen.
Classe
Bra att du är tillbaka och kommer med nya godsaker.
Stefan
@Eva-L: Haha, ja, shake shack-bröden är målet, men är inte där än :/
@Bengrot och Classe: Tack!
Kristian
Det var en ypperlig hamburgare med MYCKET smak. Vill inte strö salt i sÃ¥ren för er som dreglar över bilderna men… NA NANA NA NA NAA!
Jens
Var har du hittat bordstabletterna (?) med USA-flaggan?
Stefan
@Jens: Det är en bricka inköpt på chilli.
Jon
Stefan! Brödet ser ju helt sjukt ut. Grymt impad!
Jonas
Låter som en burgare i min smak och ser dessutom fånigt god ut. Gjorde nyligen burgare på lammfärs, en betydligt mindre avancerad variant än recptet här, och hade på ugnsrostade körsbärstomater (ingick i en basilika/mynta-salsa).
Stefan
@Jon: Tack!
@Jonas: Lammfärsburgare låter inte helt tokigt det heller!
Marran
Vad har du för ost på bilden? Som jag ser det nu så är det bara osten som står mellan mig och den perfekta burgaren när jag tillagar den hemma, jag provar en rad olika men de har alla olika egenskaper. Jag är sugen på en del 2 i artikelserien om ost.
Stefan
@Marran: Osten pÃ¥ bilden är vanlig inplastad fulsmältost frÃ¥n Ched’Up (ett sÃ¥nt där 50-pack). Del 2 om osten ligger i pipelinen, kommer vilken mÃ¥nad som helst! 😉
Marran
Okej okej, strålande, har säkert tre-fyra olika sorter i kylen, men inte just den. Får inhandlas inom kort.
Stefan
@Marran: Äsch, den är ungefär lika dålig som de andra. Enda anledningen till att jag köpte den var att det var just ett 50-pack. Hade råkat ut för en akut ostbrist några dagar tidigare och ville inte hamna i samma sits igen 🙂
Henrik
Fick panik idag. Ska resa bort nÃ¥gra dagar och dessa ska tillbringas utomhus. Planen är att göra hamburgare pÃ¥ muurikka. Skulle köpa färs pÃ¥ lunchen men min vanliga leverantör Latinamerikanska livsmedelshandeln hade grym kö…
Så vände mig till någon annan.
Blev en blandning.
РH̦grev
– Entrecote
Рoch s̴ k̦rde jag lite Ister
Just den sista är jag tveksam till och nervös…
Vad tror du?
Stefan
@Henrik: Eeek! Ister?! Ptja, jag vet faktiskt inte. Har aldrig provat, men det låter fel. Lardo eller bara puts från andra bitar skulle förmodligen varit bättre. Berätta gärna hur det blev!
Henrik
Det ska jag göra :). De hade färs med bacon ( deras hamburgarfärs). Jag ville ha högre fetthalt än 10%. SÃ¥ jag fick som sagt panik och sa ja till allt… MÃ¥ste nog provsmaka innan det serveras.
Bengrot
Fråga: Vart köper man sådana där hamburgerpåsar som din hamguragre ligger i? Jag var på Martin Olsson och letade men där var den minsta förpackning på typ 1000 st. Visserligen gillar jag hamburgare men det kändes ändå som lite overkill.
Lars
Grym sida . drog ett mail till dig få se om det är nått du kan ha en kommentar om. Keep it Up
Bengt Andersson
Man kan inte annat än njuta av denna burgare!
Stefan
@Henrik: Hur gick det?
@Bengrot: De är köpta just på Martin Olsson och jag har en förpackning med 1000st 🙂
@Lars: Tack! Du har fått svar 🙂
@Bengt Andersson: Kul!
gito
läser om det här och blir lika gråtfärdig nu. Den bästa hyllning jag någonsin fått.
Stefan
@gito: Vackert! 🙂