-
Skriven av Stefan, 3 juni, 2013
Helgen bjöd på en grillad burgare, där jag för första gången gjorde färs på sirloin från US Beef. Den omslöts av en potatisfralla och toppades med sallad, tomat, ost, bearnaisesås, bbq-sås samt friterade lökringar. Receptet är ett tävlingsbidrag till ICAs ”Årets grillmästare” så om du tycker burgaren verkar god och vill hjälpa till att lyfta fram bra burgare är det bara att rösta på!
Läs mer »
5 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 12 april, 2013
Goober Burger – ytterligare en av dessa fantastiska skapelser från landet i väst. En hamburgare toppad med jordnötssmör och majonnäs. Låt mig säga det här från början: Jag är inget stort fan av jordnötssmör. Faktum är att jag inte gillar det. Redan innan jag ens provsmakade den här burgaren hade den därför oddsen emot sig. Men jag kände mig fortfarande tvingad att stilla min nyfikenhet genom att tillaga den.
Läs mer »
12 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 10 mars, 2013
Hajade ni till över rubriken? Lät det som en konstig blandning? Nåja, ibland får man helt enkelt ta vad man har och göra det bästa av det. Jag kan dessutom meddela att det inte på något sätt blev en sämre burgare än någon annan. Den lilla chilihettan från brödet blandas skönt med den gräddstekta svampen som i sin tur fungerar utmärkt med osten och den milda viltsmaken på älgfärsen. Sista av allt dyker den inlagda rödlöken upp som en liten joker med sin härliga syrlighet.
Läs mer »
5 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 7 december, 2012
Vi tar ett litet steg ifrån det här med ”less is more” för ett tag. Den här burgaren har rätt många smaker som tävlar om uppmärksamheten men jag tycker helheten fungerar bra. I botten finner vi confiterad portabellosvamp och ovanpå ligger smält cheddarost, knaperstekt bacon, rostad lök samt en barbecuesås med lite sting.
Läs mer »
8 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 8 september, 2012
Imorgon är det dags för det andra Bun Meat Bun-eventet och där kommer vi att servera Mattias vinnarburgare från 2012 års Ultimate Gnarly Burger-competition! Receptet på burgaren hittar ni förstås på Gnarly Heads hemsida, men jag var ju tvungen att provlaga den så jag passar på att skriva receptet här också! En burgare med 2 x 100g kött av högrev, bringa och short rib toppad med sallad, grillad lök, ost, bacon, en nypa färsk, krossad svartpeppar och en bbq-sås på rödvin. Allt detta omsluts av ett Spotted Pig-bröd bestrött med chili flakes!
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 10 juni, 2012
Hur låter det med en hamburgare toppad med ugnsrostade tomater, karamelliserad lök, confiterad trattkantarell, baconmarmelad och brynt smör-majonnäs? Många smaker? Ja! Less is more? PFFFT! Gott? Skämtar ni?! Med det här rivstartar jag receptdelen av bloggen igen. Laga på!
Läs mer »
28 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 23 juli, 2011
Efter något längre tid än beräknat har jag nu provat vinnarburgaren i konsumentklassen från hamburgertävlingen i Sälen – Ultimate Gnarly Burger 2011. Hamburgaren, som skapades av Martin och Sofia, består av nymald högrev och toppas med, förutom tomat och rödlök; avokadoröra, BBQ- och jalapeño-dressing, ostflarn på ost från Kullens Gårdsmejeri (det stod tyvärr inte vilken typ av ost) samt knaperstekt bacon från Siljans Chark. En burgare med mycket smak och många goda ingredienser!
Läs mer »
36 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 5 juni, 2011
Nu (bättre sent än aldrig) kommer receptet på den hamburgare jag tävlade med i tävlingen Ultimate Gnarly Burger. Med en hamburgare toppad med söta palsternackschips, syrlig rödvinskokt rödlök, hamburgerost samt pepparmajonnäs försökte jag dels få fram en burgare som passade bra med rödvin och som samtidigt gav en ”allround”-smakupplevelse där sött möter syrligt, salt och lite kryddhetta. Jag försökte också tänka på att få med olika konsistenser där bland annat palsternackschipsen stod för det lite knapriga och rödlök stod för det mjukaste.
Läs mer »
12 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 maj, 2011
Efter att ha fått ett tips om ett avsnitt från serien ”Diners, Drive Ins and Dives” kände jag mig tvungen att provtillaga den här burgaren. Avsnittet handlar om Dad’s Kitchen i Sacramento som serverar en hamburgare toppad med bacon och ädelost (bacon and blue cheese). Det speciella med den är dels att ost och bacon packas på köttet redan innan stekning samt att den toppas med en chili- och rostad vitlöksmajonnäs.
Läs mer »
15 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 7 maj, 2011
Efter att ha gjort de små hamburgarna blev jag sugen på att testa hur små man egentligen kan göra och dessa håller just nu rekordet. Jag bemödade mig inte ens med att väga dem. Och mätt blev man inte heller. Men de blev goda i alla fall!
Läs mer »
17 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare
-
Skriven av Stefan, 19 april, 2011
Vi gör ytterligare en djupdykning i en av de bättre receptböckerna för oss burger heads – Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes. Den här gången är det dags för en spanieninspirerad burgare – Bolo burger. Den toppas med piquillo- och rökt paprika-aioli, serranoskinka samt manchego-ost. Många smaker tampas om din uppmärksamhet när du låter dina käftar sluta sig över skapelsen – men på något märkligt sätt fungerar det. Det enda jag hade lite problem med var att jag skulle velat haft något sött som bröt av lite.
Läs mer »
13 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 1 april, 2011
Kvällens hamburgare innebär tyvärr inget nytt, revolutionerande recept. Däremot ett utmärkt test för de av er som kan tänka er att ha hamburgare som förrätt, aperitif eller bara plockmat. Jag gjorde helt enkelt en laddning med små burgare!
Läs mer »
13 kommentarer
Kategorier: Burgare
-
Skriven av Stefan, 12 mars, 2011
För er som sett Man v Food är Hukilau burger ingen nyhet. Den serveras på Hukilau Café som ligger på ön Oahu i Hawaii. En hamburgare som toppas med majonnäs, ost, stekt ägg, teriyakikött, stekt lök samt sallad och tomat, allt serverat mellan två sesambestyckade hamburgerbröd, kan ju omöjligt vara dålig? Man kan säga att den är en motvikt mot alla de ”less is more”-burgare man hittar på andra hak i USA. Det lustiga (och något förvånande) är att man fortfarande kan urskilja de flesta av smakerna som slåss om ens uppmärksamhet när man äter den. Den stekta löken dyker upp ibland, abrupt avbruten av ägget och teriyakiköttet. Majonnäsen lindar in det hela med sin något syrliga smak. Det enda jag inte kände av var egentligen osten.
Läs mer »
10 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 22 januari, 2011
Den här hamburgaren började med så många andra saker – ett experiment. Jag ville prova att göra en äkta Aioli. Jag lyckades inte helt, men den aioli jag fick fram var så god att jag kände mig tvingad att få med den på en burgare. När sedan min goda vän och kollega John bjöd in till en liten vintergrillning (en underskattad fredagssyssla – förutom av grannen som fick in all rök i sin lägenhet) var saken biff. Mald sådan. Lagd mellan två bröd. Saken var alltså hamburgare. Men det fattade ni nog. Den grillade smaken från både bröd och hamburgare blandas alldeles strålande med den runda vitlökssmaken från aiolin samtidigt som den förhållandevis milda sparrisen skvalpar runt i bakgrunden och gör sig påmind då och då. Konsistensmässigt går burgaren i mål dels på det knapriga baconet och rostade brödet, dels lenheten från aiolin och ”mellankonsistenserna” från bröd, kött samt sparris.
Läs mer »
7 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 2 januari, 2011
I North- och South Carolina har de en alldeles egen hamburgare. De kallar den kort och gott för ”Carolina burger”. Den toppas med senap, lök, coleslaw, ost och chili. Det är en kladdig rackare med många smaker. Och inte på ett dåligt sätt! Man kan tycka att chili och kött blir lite kaka på kaka men chilin har en så pass annorlunda smak gentemot köttet att den kommer undan med det. Sen kommer coleslawen med sin söta och lite syrliga smak och ackompanjeras av senapen vilket resulterar i ett mycket behagligt resultat!
Läs mer »
2 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 18 december, 2010
Vi fortsätter vår resa genom Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes genom att göra en ”Wild mushroom – cheddar burger” som han så fint skriver. På svenska blir det en hamburgare med blandad svamp, ost och chipotleketchup. Mjuka, runda smaker av svamp spelar mot en smakrik ketchup med hetta vilket passar väldigt bra ihop. Den är ganska lätt att göra eftersom det bara är två ”extrapålägg” förutom den vanliga osten och salladen. Svamphacket kan man göra av svamp som finns tillgänglig i mängder i affären.
Läs mer »
15 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 december, 2010
Här kommer ett recept på en annorlunda och väldigt, väldigt god hamburgare. Till skillnad från alla andra burgare här på bloggen är den gjord på köpt älgfärs. Jag kände att jag ville skapa en hamburgare med svenska smaker och eftersom jag gillar hösten med svampplockning, bär och allt som hör till blev det följande: 200g älgfärs mellan rostade Spotted Pig-bröd, Stuvade kantareller under köttet och ovanpå hittar man smakrik ost, friterade palsternackssnören samt lingon- och enbärsketchup. Bra kontraster mellan krispig palsternacka, mjuk bröd, ganska kompakt kött och mjuk svamp ger en bra känsla i munnen och att den är fin att se på gör inte saken sämre!
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 november, 2010
På allmän begäran kommer här en ny burgare ur Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes. Den här kallas för ”crunchburger” eftersom den får krispighet från en näve potatischip som placeras mellan bröden. I andra änden av konsistensskalan (finns det ens en sådan?) hittar vi två skivor smält hamburgerost. Hamburgaren får ännu mer smak av en klick senap- och pepparrotsmajonnäs. Det är även den burgare i boken som presenteras som Bobby Flay’s signaturburgare – dags att se vad han går för!
Läs mer »
5 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 november, 2010
Här kommer en hamburgare där jag freestylat lite, men inte blev den mindre god för det! Det hela började med att jag blev sugen på Jack Daniel’s glaze från TGI Friday’s. Det slutade med en Jack Daniel’s-flamberad hamburgare späckad med godsaker. Eller vad sägs om; rödlök, cheddarost, knaperstekt bacon och några skedar söt glaze som möter upp sältan och rökigheten från baconet på ett alldeles strålande vis!
Läs mer »
7 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 oktober, 2010
Efter att ha sett några avsnitt av tv-serien Man v Food (vilken jag finner ganska äcklig emellanåt) kände jag ett hamburgersug krypa upp inom mig. Burgaren som väckt mina sovande smaklökar var ”Burger from Hell” från caféet Coyote Bluff i Amarillo, Texas. En hamburgare med en skiva stekt lök, 225g kött, stekta jalapeños, habañerosås, cayennepepparsås och en riklig mängd ost bestående av riven mozarella och cheddar som blandats. Förutom att den har ett häftigt namn såg den väldigt god ut också vilket innebar att jag var tvungen att prova den. Se youtubeklippet med burgaren i fråga efter klicket.
Läs mer »
16 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 9 oktober, 2010
Efter att ha tittat på ett par avsnitt av Man v Food fick jag lite inspiration till nya kombinationer av hamburgare. Den här burgaren såg jag i det avsnitt som handlade om hamburgerstället Cherry Cricket i Denver. De har 21 olika pålägg att välja på när man beställer burgaren, men deras mest kända hamburgare är deras ”Cricket burger”. Den består av 225g kött med cream cheese på och toppas av färsk, hackad jalapeño.
Läs mer »
16 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 25 september, 2010
Igår kom min bror och hans sambo förbi på en fredagsburgare. Istället för att göra fyra stycken vanliga hamburgare dök tanken på att göra en enda stor burgare upp. Det är skapelsen ni ser på bilden ovan. Ett hamburgerbröd fyra gånger större än ett vanligt, 600g köttfärs, 4 ostskivor, 4 skivor bifftomat, sallad, mängder av silverlök och ett par rediga skedar shake shack-hamburgerdressing är vad denna best med 20cm i diameter består av. En sak man inte riktigt ser på bilden är att tallriken är tämligen stor. Läs vidare så berättar jag hur man bär sig åt för att göra den.
Läs mer »
21 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 11 september, 2010
Kära hamburgerälskare, möt Jucy Lucy. Nej, det handlar inte om en amerikansk porraktris från 70-talet utan om en hamburgare som döljer något i sitt inre. Två barer på samma gata i södra Minneapolis hävdar att de uppfunnit burgaren – ”Matt’s Bar” och ”the 5-8 Club”. Det enda som skiljer dem åt är stavningen, det ena stället skriver ”Juicy Lucy” och det andra ”Jucy Lucy”, men i övrigt är de lika. Det handlar om en hamburgare där osten har placerats inuti köttet istället för utanpå. Detta resulterar i en till synes vanlig hamburgare utan ost tills man biter i den då en liten flod av smält hamburgerost rinner ut och träffar smaklökarna. Givetvis kunde jag inte låta bli att provlaga den.
Läs mer »
3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 27 augusti, 2010
Det här är mer en artikel om teknik än ett recept. Det finns några olika sätt att steka en hamburgare på. Det vanligaste är att man helt enkelt formar köttfärsen till små köttpuckar och steker. En annorlunda metod är att rulla ihop köttfärsen till en boll för att sedan trycka ut den i stekpannan efter att den stekts en stund. Det kallas för att göra en ”smashburger” och är vad den här artikeln syftar till att beskriva. Fördelarna är att det är lätt att få en ordentlig stekyta på köttet eftersom man mosar ner det i pannan så att det formas efter stekpannans små håligheter och gropar samt att hamburgaren får en härligt oregelbunden form. Tekniken härstammar troligtvis från Kansas i USA där det till och med finns en hamburgerkedja som heter Smashburger. Tekniken har spridit sig över hela landet och tillämpas på många ställen, bl.a. det berömda Shake Shack.
Läs mer »
11 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 21 augusti, 2010
I Bobby Flay’s receptbok kallas en liknande burgare som denna för en ”Cheyenne-burger”, jag föredrar att beskriva vad som ingår: Knaperstekt bacon, rökig och het bbq-sås samt friterade lökringar och cheddarost. Det blir många smaker som bråkar om smaklökarna och det kan bli svårt att urskilja alla olika komponenter men tillsammans på väg ner i svalget utgör de en ren njutning!
Läs mer »
3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 3 augusti, 2010
Den här burgaren, som mycket annat i min burgarvärld, kommer från siten A Hamburger Today där skribenten som bor på östkusten i USA ville ha en burgare från In n’ out som bara finns på västkusten. Det lite speciella med In n’ out, som är en hamburgerkedja som blivit väldigt populär på senare år, är att de har färska råvaror. T.ex. har de som regel att inte öppna restauranger som ligger längre bort än en dags färd från deras kötthanteringsfabrik (är det ett riktigt ord? Meat processing plant heter det på engelska i alla fall). Detta resulterar i att deras hamburgerkött aldrig varit fryst och alltid är dagsfärskt.
Läs mer »
6 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 14 juli, 2010
Denna hamburgare är en solklar flirt med Max tidigare Crunchy Nacho hamburgare. En hamburgare med flera olika konsistenser tack vare det grillade brödet, de spröda nachoschipsen, den krispiga salladen och de mjuka rörorna. Smak finns det mycket av och kommer delvis från den heta, rökiga tomatsalsan och guacamolen.
Läs mer »
4 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 10 juni, 2010
Den här hamburgaren gjorde jag efter att ha läst om hur bra bacon och blue cheese smakar ihop. Jag är inget jättefan av mögelost även om jag tycker att en gorgonzolasås kan vara god. För att bryta av sältan i bacon och ost slängde jag på en skiva ananas som stekts hastigt på båda sidor i en grillpanna. Resultatet blev en okej hamburgare, men den är långt ifrån perfekt enligt min mening och jag kommer nog inte göra den någon mer gång. Om du älskar blue cheese finns däremot risken att du kommer falla pladask för den här smakfulla krabaten.
Läs mer »
Inga kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 16 maj, 2010
Den här artikeln kan tyckas tämligen meningslös, men jag tycker inte man ska förkasta det självklara – och i det här fallet sjukt goda. Eftersom jag gjorde en laddning hamburgerdressing á la Shake Shack blev jag ju tvungen att ha den till något. Valet föll på en tämligen standardbetonad, men ack så god, burgare.
Läs mer »
3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 24 april, 2010
Det här receptet är en direkt hyllning till Vegabarens löjligt goda sambalburgare – här i en lite mer ”genomarbetad” version. Om du inte har provat deras sambalburgare än trots att du bor i Stockholm – gör det på en gång! Blandningen av stark sambal tillsammans med len bearnaisesås och krispig, rostad lök är fantastisk!
Läs mer »
9 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
-
Skriven av Stefan, 12 april, 2010
Hamburger America är bland annat en dokumentärfilm om 8 olika hamburgerrestauranger i USA. Samtliga har funnits i mer än 40 år och använder bara färsk (egenmalen) köttfärs. En av dessa restauranger är ”Bobcat Bite” – ett litet familjeägt hamburgerhak i New Mexico. De serverar något så enkelt som kött, bröd, grön chile (jo, de stavar chili så) och ost. Var för sig är delarna måttligt imponerande, men när de samarbetar – inte helt olikt powerrangers – blir de något helt annat: Green Chile Cheeseburger.
Läs mer »
27 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
